Le Vin Sobre

その日のセレクションから2品を選べるランチまたはディナーセット。

新鮮な食材を使った前菜、メイン、デザートを含むフルコース。

フライパンでソテーしたジロール茸（キノコ）。ニンニクとパセリで味付けされることが多い。森のような風味と繊細な食感。

ソテーしたポルチーニ茸。ナッツのような風味としっかりした食感の高級キノコ。

ノルマンディー産カキ、肉厚で海の風味。氷の上でレモンまたはエシャロットビネガー添え。

アペリティフまたは前菜用の新鮮なカキのセレクション。

外洋で養殖されたカキ、強い塩味。

オーブンで焼いた甘いイチジク、サン・モール産山羊のチーズとサリエット（芳香ハーブ）の香り。甘塩っぱい組み合わせ。

ブルゴーニュ風クラシック：赤ワインソース、ベーコン、玉ねぎ、キノコ入りのポーチドエッグ。

煮詰めたアサリ（コック）のジュース、おそらく白ワインとハーブ少々で調理。

骨抜き豚足のクリスピー揚げ、薄切りにした豚耳のサラダ添え。内臓好きのための伝統的なビストロ料理。

ビストロの定番：ゆで卵と自家製マヨネーズ。

しっかりした海の風味のカキ（プラール貝）、ブルターニュ（エルキー）産、生で提供。

角切りにした生のマグロとフレッシュマンゴーの和え物。フレッシュでエキゾチックな前菜。

栗入りパンプキンスープ。甘くて心温まる。

ブルーチーズソース（ロックフォールまたはオーヴェルニュブルータイプ）で調理したオーブン焼きエンダイブ。濃厚な風味ととろけるような食感。

自家製ポテトパスタ、パルメザンチーズとトリュフオイルの香り。

自家製鴨フォアグラ、冷製、トーストしたブリオッシュ添え。

生の牛ひき肉を味付けしたもの、フライドポテトとサラダ添え。

柔らかいグリルビーフ、クリーミーなペッパースソースとフライドポテト添え。

フランシュ・コンテ地方の伝統的な燻製豚肉ソーセージ、グリーンレンズ豆添え。

ホタテ貝柱、ポテトピューレ添え。

ソテーしたホタテ貝柱、カカオ風味のエンダイブ添え。

マガモ（野生のカモ）の2種調理（通常はローストしたフィレとコンフィにした腿肉）。ジャガイモとプラム添え。

伝統的なフランス料理：ポーチした仔牛の頭肉、ゼラチン質で柔らかい食感。冷たいソース（ゆで卵、ケッパー、ハーブ入りソース・グリビッシュ）添え。

薄切りにしたグリルビーフ、ルッコラ、パルメザンチーズ、ドライトマト添え。

仔牛の胸腺（リード・ド・ヴォー）、クリーミーな食感と繊細な味わいで知られる。ソテーし、根菜添え。

リモージュ産牛の大きなリブロースをシェア。霜降りの風味豊かな肉を、お好みの焼き加減でグリル。

ジビエ（猪）肉、クリームソースのサルシファイ（根菜）添え。濃厚で特徴的な風味。

鹿肉の柔らかい部位、赤身で風味豊か、クリーミーなポレンタ添え。

お祝い用の鶏肉（去勢鶏）を、栗とカボチャと共に煮込んだもの。

ほぐれる白身魚、新鮮な野菜添え。

鶏肉をブイヨンでゆっくり調理し、濃厚なモレル（キノコ）ソースとライス添え。

チーズの盛り合わせ、アラカルトで熟成。

シェアできるチーズの大皿盛り合わせ。

シナモン風味のキャラメルアップルタルト、逆さまに焼いたもの。

サクサクのメレンゲと柔らかい中心、ホイップクリームとフレッシュラズベリーがかかったデザート。

アーモンドとヘーゼルナッツのプラリネクリームを詰めた、車輪型のシュー生地。

コーヒーとミニデザートの盛り合わせ。

シロップで煮た洋梨、チョコレートソース、アーモンドクランブル添え。

フレッシュなレモンデザート、おそらくタルトまたは酸味のあるムース。

ゆっくりと煮込んだ甘いミルクとバニラのライスプディング、キャラメルソース添え。

ラム酒シロップに浸したイースト生地のケーキ、しばしばホイップクリーム添え。

マロンクリーム、メレンゲ、ホイップクリームで作られたデザート。

卵と牛乳の混合液に浸して焼いたブリオッシュのスライス、温かいアーモンドアイスクリーム添え。