Le Vin Sobre

Una fórmula de almuerzo o cena que permite elegir dos platos de la selección del día.

Una comida completa que incluye un entrante, un plato principal y un postre, preparada con ingredientes frescos.

Champiñones silvestres (rebozuelos) salteados en sartén, a menudo con ajo y perejil. Sabor a bosque y textura delicada.

Boletus frescos salteados. Un hongo noble con sabor a avellana y textura firme.

Ostras de Normandía, carnosas y yodadas. Servidas crudas sobre hielo con limón o vinagre de chalota.

Una selección de ostras frescas para el aperitivo o la entrada.

Ostras criadas en mar abierto, que ofrecen un sabor salino pronunciado.

Higos dulces horneados acompañados de queso de cabra Sainte-Maure y perfumados con ajedrea (hierba aromática). Mezcla dulce-salada.

Un clásico de Borgoña: huevo escalfado servido en una salsa de vino tinto con panceta, cebollas y champiñones.

Pequeños mariscos (berberechos) cocidos en su jugo, probablemente con un poco de vino blanco y hierbas aromáticas.

Pie de cerdo deshuesado y empanado para que esté crujiente, servido con una ensalada de oreja de cerdo en rodajas. Un plato de bistró tradicional para los amantes de los despojos.

El entrante de bistró por excelencia: huevos duros servidos con una mayonesa recién hecha.

Mariscos firmes y yodados (praires) procedentes de Bretaña (Erquy), servidos crudos.

Atún crudo cortado en dados mezclado con mango fresco. Una entrada fresca y exótica.

Sopa cremosa de calabaza (potimarron) con castañas. Suave y reconfortante.

Endivias cocidas al horno con una salsa de queso azul (tipo Roquefort o Bleu d'Auvergne). Sabor potente y textura fundente.

Pasta de patata casera servida con parmesano y perfumada con aceite de trufa.

Foie gras de pato preparado en casa, servido frío con brioche tostada.

Carne de ternera cruda picada y sazonada, servida con patatas fritas y ensalada.

Pieza tierna de ternera a la parrilla, servida con una salsa cremosa de pimienta y patatas fritas.

Salchicha de cerdo ahumada tradicional de Franche-Comté, servida con lentejas verdes guisadas.

Vieiras servidas en su concha con un puré de patatas.

Vieiras salteadas acompañadas de endivias braseadas con un toque original de cacao amargo.

Pato salvaje (colvert) preparado de dos maneras (generalmente el filete asado y el muslo confitado). Servido con patatas grenailles y ciruelas (quetsches).

Plato tradicional francés compuesto por trozos de cabeza de ternera escalfados, textura gelatinosa y tierna. Servido con una salsa fría de huevos duros, alcaparras y hierbas (Gribiche).

Ternera a la parrilla y finamente cortada, servida sobre rúcula con lascas de parmesano y tomates secos.

Despojos de ternera (glándula del timo) reputados por su textura cremosa y su sabor fino. Salteados y servidos con verduras de raíz.

Gran costilla de ternera de raza Limousin para compartir. Carne veteada y sabrosa, a la parrilla según su gusto.

Carne de caza (jabalí) servida con chirivías (verdura de raíz) a la crema. Sabor rico y característico.

Pieza tierna de ciervo, carne magra y sabrosa, acompañada de polenta cremosa.

Ave festiva (gallo castrado) guisada en salsa con castañas y calabaza.

Pescado blanco desmenuzable, servido con una guarnición de verduras frescas.

Gallina cocida suavemente en un caldo, servida con una rica salsa de morillas (champiñones) y arroz.

Selección de quesos curados a la carta.

Gran surtido de quesos para compartir.

Tarta de manzana caramelizada cocida al revés, perfumada con canela.

Postre a base de merengue crujiente y corazón tierno, cubierto de nata montada y frambuesas frescas.

Masa choux en forma de rueda rellena de una crema mousseline praliné de almendras y avellanas.

Café servido con un surtido de postres en miniatura.

Pera cocida en almíbar, cubierta de salsa de chocolate y espolvoreada con crumble de almendras.

Postre fresco de limón, probablemente una tarta o una mousse ácida.

Arroz cocido lentamente en leche azucarada y avainillada, servido con coulis de caramelo.

Bollo empapado en un almíbar con alcohol (ron), servido a menudo con nata montada.

Postre compuesto de crema de castañas, merengue y nata montada.

Rebanada de brioche empapada en una mezcla de huevo-leche y frita, servida caliente con un helado de almendra.