Le Vieux Crapaud

小魚を丸ごと揚げた、カリカリのフライ。クリーミーなタルタルソースにつけて、伝統的に手で食べられます。

パン粉をまぶして揚げたサン・マルセランチーズ。とろりとした中心部と黄金色の衣が特徴です。フレッシュなシュクランレタスを添えて提供されます。

柔らかく調理されたネギの白い部分を、マスタード風味のヴィネグレットソースで冷たい状態で提供。'ミモザ'という言葉は、上に散らされた刻んだゆで卵を指します。

マリネ（グラブラックス風）にした生のサーモンのスライス、ハーブで味付け。カリカリのキュウリと新鮮なディルを添えて。

熟したトマトとクリーミーなバッファローモッツァレラで作られた、シンプルでフレッシュなサラダ。オリーブオイルとバジルで味付け。

シェフ特製鴨のフォアグラテリーヌ。濃厚でとろけるような食感、繊細な味わい。通常はトーストしたパンと共に提供されます。

グリルしたタコの触手。柔らかい食感とわずかにスモーキーな風味。オーブンでコンフィにしたナスを添えて提供されます。

皮またはパン粉をカリカリに焼き上げた鱈のフィレ。身はしっとりと仕上がっています。季節の緑黄色野菜を添えて。

ナイフでカットし、味付け（ケッパー、玉ねぎ、マスタード）した生の牛肉。自家製フライドポテトを添えて、冷たい状態で提供されます。

皮はパリパリに焼いた鴨の胸肉をロゼ色に仕上げて提供。サルラ風ポテトは、鴨の脂でニンニクとパセリと共に調理されたジャガイモです。

骨付き豚肉のロースト。ジューシーに焼き上げています。グラタンまたはオーブン焼きのポテトマッシュを添えて。

熟成された様々なチーズの盛り合わせ。通常はパンと共に提供されます。

バニラ風味の濃厚なカスタードクリームの上に、カリカリにキャラメリゼされた砂糖の層をかけたクラシックなデザート。

とろけるような、またはしっとりとしたチョコレートケーキ。カカオの濃厚さを和らげるために、アングレーズソース（液体バニラソース）を添えて提供されます。

タルトタタン。焼く前にリンゴをバターと砂糖でキャラメリゼしています。温かい状態で提供されます。

子供の頃のクリーミーなデザート：高品質のブルボンバニラで風味付けされた甘いミルクでゆっくりと煮込んだ丸い米。

ウォッカをかけたライムソルベで構成された、食後のデザートアイス。

洋梨ソルベと洋梨のブランデー（ウィリアミン）を組み合わせた、アルコール入りの冷たいデザート。

栓の形をしたケーキ。軽い食感で、アルコールシロップ（通常はラム酒）がたっぷり染み込んでいます。