Le Vieux Crapaud

Pescaditos fritos enteros servidos crujientes. Se comen tradicionalmente con los dedos, mojándolos en la cremosa salsa tártara.

Queso Saint-Marcellin empanado y frito, con un corazón fundente y una corteza dorada. Servido con una ensalada sucrine para darle frescura.

Puerros tiernos cocidos, servidos fríos con vinagreta de mostaza. El término 'Mimosa' hace referencia a los huevos duros picados esparcidos por encima.

Lonchas de salmón crudo preparadas en adobo (tipo gravlax), sazonadas con hierbas. Acompañadas de pepinos crujientes y eneldo fresco.

Ensalada sencilla y fresca compuesta de tomates maduros y mozzarella de búfala cremosa. Sazonada con aceite de oliva y albahaca.

Terrina de foie gras de pato preparada por el chef. Textura rica y fundente, sabor delicado. Generalmente se degusta con pan tostado.

Tentáculos de pulpo a la parrilla para obtener una textura tierna y un sabor ligeramente ahumado. Servidos con berenjenas confitadas al horno.

Filete de bacalao cocido con una piel o un rebozado crujiente, manteniendo la carne jugosa. Acompañado de verduras verdes de temporada.

Carne de ternera cruda, cortada a cuchillo y sazonada (alcaparras, cebolla, mostaza). Servida fresca con patatas fritas caseras doradas.

Pechuga de pato sellada con piel crujiente, servida rosada. Las patatas Sarladaises son patatas cocinadas en grasa de pato con ajo y perejil.

Trozo de cerdo con hueso, asado para que quede jugoso. Acompañado de un puré de patatas gratinado o cocido al horno.

Selección de diferentes quesos curados, servidos generalmente con pan.

Postre clásico compuesto por una rica crema de vainilla cubierta con una capa de azúcar caramelizado crujiente.

Pastel de chocolate fundente o esponjoso. Servido con crema inglesa (salsa de vainilla líquida) para suavizar la intensidad del cacao.

Tarta de manzana invertida donde las manzanas se caramelizan con mantequilla y azúcar antes de hornear la masa. Servida tibia.

Postre infantil cremoso: arroz redondo cocido lentamente en leche azucarada y perfumada con vainilla Bourbon de calidad.

Copa de helado digestiva compuesta de sorbete de lima bañado en vodka.

Postre helado y alcohólico que combina un sorbete de pera con aguardiente de pera (Williamine).

Pastel en forma de tapón, de textura aireada, generosamente empapado en un sirope alcohólico (a menudo con ron).