Le Vieux Crapaud

أسماك صغيرة مقلية كاملة تقدم مقرمشة. تؤكل تقليديًا بالأصابع مع غمسها في صلصة التارتار الكريمية.

جبنة سان مارسلان مغطاة بالبقسماط ومقلية، مع قلب سائل وقشرة ذهبية. تقدم مع سلطة خس للانتعاش.

صدور الكراث المطبوخة الطرية، تقدم باردة مع صلصة خردل. يشير مصطلح 'ميموزا' إلى البيض المسلوق المفروم المرشوش على الوجه.

شرائح سلمون نيء متبلة (مثل الجرافلاكس)، متبلة بالأعشاب. تقدم مع خيار مقرمش وشبت طازج.

سلطة بسيطة ومنعشة تتكون من طماطم ناضجة وموزاريلا جاموس كريمية. متبلة بزيت الزيتون والريحان.

تيريين كبد البط المُعد من قبل الشيف. قوام غني وذائب، نكهة رقيقة. عادة ما يتم تناوله مع خبز محمص.

أذرع أخطبوط مشوية للحصول على قوام طري ونكهة مدخنة قليلاً. تقدم مع باذنجان مطهو بالفرن.

فيليه سمك القد مطبوخ بجلد أو فتات مقرمش، مع الحفاظ على اللحم طريًا. يقدم مع خضروات خضراء موسمية.

لحم بقري نيء، مقطع بالسكين ومتبل، (كيبر، بصل، خردل). يقدم طازجًا مع بطاطس مقلية ذهبية منزلية الصنع.

صدر بط مشوي بجلد مقرمش، يقدم ورديًا. بطاطس سارلاديز هي بطاطس مطبوخة في دهن البط مع الثوم والبقدونس.

قطعة لحم خنزير على العظم، مشوية لتبقى عصارية. تقدم مع بوريه بطاطس مخبوزة أو بالفرن.

تشكيلة من الأجبان المعتقة المختلفة، تقدم عادة مع الخبز.

حلوى كلاسيكية تتكون من كريمة غنية بالفانيليا مغطاة بطبقة من السكر المكرمل المقرمش.

كعكة شوكولاتة ذائبة أو إسفنجية. تقدم مع كريمة إنجليزية (صلصة فانيليا سائلة) لتخفيف حدة الكاكاو.

تارت التفاح المقلوب حيث يتم تكرمل التفاح بالزبدة والسكر قبل خبز العجين. يقدم دافئًا.

حلوى طفولة كريمية: أرز مستدير مطبوخ ببطء في حليب محلى ومعطر بفانيليا بوربون عالية الجودة.

حلوى مثلجة هضمية تتكون من سوربيه الليمون الأخضر مع الفودكا.

حلوى مثلجة وكحولية تجمع بين سوربيه الكمثرى وماء الويليامين (براندي الكمثرى).

كعكة على شكل سدادة، ذات قوام هوائي، مشبعة بسخاء بشراب كحولي (غالبًا بالرم).