Le Troquet

アラカルトメニューから厳選された料理を味わえる、フルコースメニュー。シェフの料理を体験するのに最適です。

伝統的なスペインの冷製スープ。生のトマトをミキサーにかけたもので、トーストと新玉ねぎを添えて提供されます。爽やかで酸味のある味わい。冷たい状態で、食事の最初に楽しむのに適しています。

ローストしたナスを味付けしたピューレに、マリネした小さな貝類を添えて。ナスのとろけるような食感とスモーキーな風味に、ハマグリの海の香りが調和します。パンに塗ったり、そのまま食べたり。

マイルドなマスタードと粒マスタードを混ぜたピリッとしたソースで調理したサーモン。魚は濃厚で、ソースがピリッとしたアクセントを加えます。冷たい前菜または温かい前菜として提供されます。

熱々のヤギのチーズ、甘いイチジク、蜂蜜のドレッシングを乗せたトーストのスライス。クラシックな甘じょっぱい組み合わせで、カリカリとクリーミーな食感が楽しめます。

ポルチーニ茸のソテー、ニンニクとパセリのソース添え。森のような濃厚な風味と柔らかい食感。フランスの秋の定番料理です。

野生のカモ肉を2種類の調理法で提供：ローストしたフィレはミディアムレア、モモ肉は脂でじっくりコンフィにしたもの。はっきりとしたジビエの風味。温かい状態で提供されます。

しっかりした身のロックフィッシュを、貝類と穀物と一緒に煮込み、コンフィにしたレモンの酸味でアクセントをつけたもの。海の風味と地中海風の味わいです。

タラの切り身（白身魚）を、太陽の恵みを受けた野菜（トマト、ズッキーニ、ナス）のラグーと共に提供。層状で繊細な身と、とろけるような付け合わせです。

高級な白身魚の平目をフライパンで調理。季節の野菜添え。繊細で上品な味わいです。

長繊維の牛肉の切り身をフライパンで焼き、オーブンでクリームとニンニクと一緒に焼いたジャガイモを添えて提供。ジューシーな肉と、リッチでクリーミーな付け合わせです。

柔らかい若い鴨肉を、濃厚な赤ワインソースで提供。わずかにジビエのような風味があり、コクのあるソースによく合います。

骨付きの大きな牛肉の塊をシェア用に、グリルまたはソテーで提供。霜降りが多く、柔らかく非常に風味豊かです。赤身肉好きにおすすめです。

ローストした野生のモリバト。ジビエの風味が非常に強い赤身肉。しばしばロゼ色で提供されます。

地元のヤギのチーズの盛り合わせ。フレッシュまたは熟成のものがあります。典型的なヤギの風味で、通常はパンと一緒に提供されます。

紫色のプラムを、少量の砂糖やバターで素早くフライパンでソテーしたもの。ジューシーでわずかに酸味のある果実を温かい状態で提供します。

ミラベル（小さな黄色いプラム）をフラン生地で焼いた伝統的なケーキ。濃厚でしっとりした食感、フルーティーで甘い味わいです。

子供の頃に食べたようなクリーミーなデザート。丸い米を甘いミルクでゆっくり煮込んだもの。ここではキャラメルとナッツを加えて食感をプラスしています。

卵白を泡立てて作った、バニラ風味の軽やかで温かいデザート。非常に軽くて泡のような食感です。提供されたらすぐに、しぼむ前に味わってください。