Le Troquet

Un menú completo que permite degustar una selección de platos de la carta. Ideal para descubrir la cocina del chef.

Una sopa fría tradicional española a base de tomates crudos triturados, servida con pan tostado y cebolla fresca. Sabor refrescante y acidulado. Se disfruta bien fría al inicio de la comida.

Puré de berenjenas asadas sazonado, acompañado de pequeños mariscos marinados. Textura fundente y sabor ahumado de la berenjena combinado con la frescura yodada de las coquinas. Para untar o comer tal cual.

Salmón preparado con una salsa sabrosa que mezcla mostaza suave y mostaza a la antigua. El pescado es rico y la salsa aporta un toque picante. Se sirve como entrante frío o templado.

Rebanada de pan tostado cubierta con queso de cabra caliente, higos dulces y un chorrito de miel. Mezcla dulce-salada clásica con una textura crujiente y cremosa.

Champiñones salvajes salteados a la plancha con una picada de ajo y perejil. Sabor amaderado e intenso, textura tierna. Un clásico de la cocina francesa de otoño.

Ánade real salvaje servido de dos maneras: el filete asado poco hecho y el muslo confitado lentamente en grasa. Sabor a caza pronunciado. Servido caliente.

Pescado de roca de carne firme cocido a fuego lento con mariscos y cereales, realzado por la acidez del limón confitado. Sabores marinos y mediterráneos.

Lomo de bacalao (pescado blanco) servido con un guiso de verduras del sol (tomates, calabacines, berenjenas). Carne escamosa y delicada, acompañamiento tierno.

Pescado plano noble de carne blanca y firme, cocinado a la plancha. Servido con una guarnición de verduras de temporada. Sabor fino y delicado.

Trozo de ternera de fibras largas, marcado a la plancha, acompañado de patatas cocidas al horno en nata y ajo. Carne jugosa y acompañamiento rico y cremoso.

Carne de pato joven tierna, servida con una rica salsa de vino tinto. Sabor ligeramente cinegético que combina bien con la salsa con cuerpo.

Pieza grande de ternera con hueso para compartir, a la parrilla o a la plancha. Carne veteada, tierna y muy sabrosa. Ideal para los amantes de la carne roja.

Paloma torcaz salvaje asada. Una carne roja con un sabor a caza muy marcado. A menudo se sirve rosada.

Selección de queso de cabra local. Puede ser fresco o curado. Sabor caprino típico, servido generalmente con pan.

Ciruelas violetas cocinadas rápidamente a la plancha, a menudo con un poco de azúcar o mantequilla. Fruta jugosa y ligeramente acidulada, se sirve templada.

Pastel tradicional compuesto de ciruelas mirabel (pequeñas ciruelas amarillas) cocidas en una masa tipo flan. Textura densa y esponjosa, sabor afrutado y dulce.

Postre de infancia cremoso a base de arroz redondo cocido lentamente en leche azucarada. Adornado aquí con caramelo y frutos secos para el crujiente.

Postre aéreo y caliente, montado con claras de huevo, perfumado a la vainilla. Textura muy ligera y espumosa. Para degustar nada más servir antes de que se baje.