Le Restaurant du Collectionneur

Poulpe, quinoa condimenté à l'huile de citron kaffir, crémeux d'avocat au fruit de la passion, croustillants à l'encre de seiche

Filets de sole, farce à la noix de Saint-Jacques et poutargue, jus de bouillabaisse à la main de buddha et salicorne, pommes de terre safranées

Suprême de volaille de la ferme du Luteau, aubergine en plusieurs façons, condiment noix de cajou et café, jus de volaille au beurre noisette

Filet de Bœuf, fraîcheur de frisée et pousses de moutarde, jus à la moutarde violette, Pommes de terre de Noirmoutier rôties au thym

Tartelette, rhubarbe confite et fraises des bois

Mi-cuit au chocolat, crumble cacao à la fleur de sel et chantilly vanillée

Cheesecake au sarrasin et pain grillé, tuiles de pain au levain caramélisées, caramel à la levure boulangère

Riz au lait au miel, riz soufflé et pollen, tuile nid d'abeille

Fraises au sucre et verveine

Fish and chips, sauce tartare, frites

Cheeseburger, frites

Coquillettes jambon, emmental

Blanc de volaille, Garniture au choix

Filet de daurade, garniture aux choix

Garnitures : Frites / Purée de pomme de Terre / Légume de saison