Le Repaire de Cartouche

様々な魚を使った濃厚で香り高いスープに、ウイスキーのオリジナルな風味がアクセント。ベルベットのような食感とヨード風味。食事の始まりに熱々でどうぞ。

豚肉のテリーヌ、パセリ風味のゼリー寄せ。素朴でハーブの効いた味わい。冷たい状態で提供され、通常は田舎パンとピクルスと共に。

新鮮なイワシのフィレをマリネしてとろけるような食感にし、軽い野菜のタブレと共に提供。フレッシュで酸味があります。食欲をそそる軽い前菜。

タマリンドで酸味を加えた伝統的な鶏肉のパテ。しっかりした肉厚の食感。トーストしたパンに塗って食べます。

野ウサギの濃厚な風味とカカオの繊細な苦味を組み合わせた、大胆なジビエのテリーヌ。豊かで深い味わい。ジビエ愛好家のための美食体験。

鴨フォアグラのミキュイ、温かいカリカリのパンのスライス添え。クリーミーな食感と繊細な味わい。フランス料理の定番。

軽く炙った薄切り牛肉、ひよこ豆のピューレと新鮮なキノコ添え。柔らかさと歯ごたえの組み合わせにピリッとしたアクセント。日本の影響を受けたフレッシュな料理。

肉の詰め物とフォアグラの芯を、黄金色の生地で包んだパティスリー風シャルキュトリー。風味豊かで複雑。冷たい状態でスライスして食べます。

フライパンでソテーした数種類のキノコ、しばしばニンニクとパセリと共に。しっかりした食感と強い森の風味。シンプルで本格的な季節の味覚。

グリーンまたはホワイトアスパラガスのクリーミーなベルベットスープに、とろけるフォアグラの塊を加えました。まろやかで洗練された味わい。温かい状態で提供。

新鮮なイワシを生のまま、とろけるナスとマグリブ風スパイスのピューレで調理。フレッシュで芳香豊か。地中海風の前菜。

アンコウの肝のテリーヌ、マイルドなアジア風ビネガー風味。海のフォアグラを思わせるクリーミーな食感。繊細でヨード風味。

エスカルゴとニンニク・パセリバターを詰めた大きなマッシュルーム。濃厚で風味豊か。温かい状態で提供され、ブルゴーニュ風エスカルゴの贅沢なアレンジです。

ティムットペッパーの柑橘系とペッパーの香りがアクセントの自家製鶏肉のパテ。フレッシュで芳香豊か。パンと共に提供される上質なシャルキュトリー。

柔らかく太いホワイトアスパラガスを、トリュフ風味のヴィネグレットソースと共に温かいまたは冷たい状態で提供。洗練された繊細な味わい。高貴な季節の食材。

チャイブ（ネギ）で素早くソテーした小さなキノコ、食感を保ちます。ウッディで植物的な風味。素材を活かしたシンプルな前菜。

子羊の胸腺（デリケートな内臓）とニンニク・パセリの調味料で作られたテリーヌ。繊細な食感と繊細な味わい。洗練されたシャルキュトリーのスペシャリテ。

上質な肉厚の牡蠣6個。ヨード風味としっかりした食感。レモンまたはビネガーと共に冷たい状態で提供されます。

厚切りのしっかりした魚の切り身をグリルし、粗く刻んだフレッシュトマトソース添え。マグロに似たマイルドな海の風味。軽やかで太陽のようなメインディッシュ。

白身魚のメダリオンを蒸して柔らかさを保ち、レンズ豆の煮込み添え。陸と海の温かい料理。柔らかく溶けるような食感。

ポワレしたノルマンディー産ホタテ、パルメザン風味のポティマロン添え。マイルドでナッツのような風味。繊細な秋の組み合わせ。

高級甲殻類のローストテール、イチゴの驚くべき調理法添え。大胆な甘じょっぱい組み合わせ。しっかりとした繊細な身。

ラムカンに入れたオーブン焼き卵、ソレル風味のサワークリーム添え、フライドポテト添え。クリーミーで濃厚。美味しいソースで格上げされたシンプルな料理。

フライパンで焼いた柔らかい子牛のポーション、軽くソテーしたほうれん草添え。繊細でジューシーな白身肉。バランスの取れたクラシック。

野生鴨肉の2種盛り：ローストしたマグレとコンフィまたは詰め物をしたモモ肉、チェリーと白いんげん豆添え。しっかりとしたジビエの風味。濃厚で贅沢な一皿。

ほぐして煮込んだウサギ肉の層の上にマッシュポテトとキノコを乗せたグラタン。非常に風味豊かで栄養価の高い冬の料理。

オーブラック種の子牛の厚切り、ペッパーソースとフライドポテト添え。風味豊かな赤身肉。ガストロノミックビストロの定番。

フランス美食の象徴的なジビエ料理：赤ワイン、フォアグラ、トリュフをたっぷり使ったソースで長時間煮込んだウサギ肉。とろけるような、スプーンで食べられるほどの食感。非常に力強い味わい。

干し鱈（鱈）のピューレをオイルとミルクで乳化させ、オーブンでグラタンにし、カリカリのオニオンをトッピング。クリーミーで塩味。フレッシュなグリーンサラダと共に提供。

グリルした赤身マグロのステーキ、白いんげん豆とワイルドガーリックのグリーンソース添え。肉のようなしっかりした食感。プロヴァンス風の風味。

ほぐした牛肉のグラタン、マッシュポテト添え、栗の甘くウッディな風味。サラダ添えの温かい料理。

子牛のリードオフ（内臓）を自身の脂で丸ごと調理し、ジューシーさを保ちました。しっかりした食感としっかりした味わい。内臓好きに人気。

子羊のもも肉の下部を低温でコンフィにしたもの、ブルターニュ産白いんげん豆添え。骨からほぐれるほど柔らかい肉。素朴でボリュームのある料理。

モリーユ茸入りのクリーミーなソースで調理した大きなガンモドキの卵。濃厚でクリーミー、独特のウッディな風味。贅沢な前菜またはメインディッシュ。

シードルでデグラッセした仔牛のリブロースのポワレ、軽くフルーティーなソース、ほうれん草添え。柔らかくロゼ色の肉。繊細な甘じょっぱい組み合わせ。

最高級ノルマンディー産牛肉のポワレ。柔らかく風味豊か。通常はレアで提供され、肉の質を最大限に楽しめます。

オーブンでローストした子羊のもも肉の最も柔らかい部分、コンフィにしたニンニクのクローブとインゲン豆添え。シェアするのに最適な、ピレネー産子羊の繊細な風味の親しみやすい料理。

その時期の熟成チーズセレクション。様々な食感とミルク（牛、山羊、羊）。通常はパンと共に、甘いデザートの前に提供されます。

バニラ風味のクリーミーなデザートクリーム、伝統的な柔らかい小さなケーキ添え。甘く懐かしい味わい。滑らかでとろけるような食感。

チョコレートのデザートまたはペストリー。濃厚で贅沢な味わい。カカオ好きに最適。

ロゼの発泡ワイン（バージュ・セルドン）のジュースに入れたフレッシュフルーツ。非常にフレッシュで軽やか。濃厚な食事の締めくくりに最適。

外はサクサク、中はしっとりとしたメレンゲに、ホイップクリームとフレッシュフルーツをトッピング。甘味と酸味の食感の遊び。見た目もエレガント。

アプリコットの核のリキュールシロップを染み込ませたブリオッシュ生地のケーキ。フルーツ添え。しっとりとして香り高い。大人のための伝統的なデザート。

オーブンで焼いた温かいイチジク、レモンバーム風味のチョコレート添え。とろけるような、芳香豊かな味わい。事前にご注文ください。

ドライフルーツ（クルミ、アーモンド、レーズン）を詰めたサクサクのビスケット、アイスクリーム添え。クリスピーで爽やか。事前にご注文ください。

シャルトリューズハーブリキュール風味の温かくエアリーなデザート。焼くと膨らむので、すぐに食べる必要があります。泡のような食感とユニークなハーブの風味。

アーモンドキャラメル（ヌガチン）のサクサク感とクレメンタインの爽やかな酸味を組み合わせたデザート。甘味と酸味のバランス。

バニラ風味のクリーミーなクレーム、アーモンドの小さなケーキ（フィナンシェ）添え。クラシックでエレガントな甘さ。

甘くバニラ風味のミルクでじっくり煮込んだクリーミーなライスプディング、フルーツジャム添え。温かく心地よい子供時代のデザート。冷たいまたは温かい状態で提供。

チョコレートたっぷりの非常に濃厚なデザート、巨大なトリュフのように濃厚でとろけるような食感、ラム酒風味。ダークチョコレート愛好家向け。

香り高いフランス産イチゴを乗せた、バター風味のサクサクビスケット。シンプルでフルーツの味を活かしています。サクサクとしたジューシーな食感。

層状のクラシックケーキ：ジョコンド生地、コーヒーバタークリーム、チョコレートガナッシュ。濃厚なコーヒーとチョコレートの風味。柔らかく溶けるような食感。

クランブル生地の下で焼いたフルーツ。ルバーブの酸味とイチゴの甘さが調和。温かい状態で提供。事前にご注文ください。

サクサクのパイ生地の上に、キャラメリゼしたリンゴのスライスを乗せた非常に薄いタルト。軽くて黄金色。事前にご注文ください。