ウイスキー風味の魚介スープ
Soupe de poissons au whisky
様々な魚を使った濃厚で香り高いスープに、ウイスキーのオリジナルな風味がアクセント。ベルベットのような食感とヨード風味。食事の始まりに熱々でどうぞ。
€12
≈ ¥2,174
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Le Repaire de Cartouche
Le Repaire de Cartouche
前菜
農家風豚肉のペルシヤード
Persillé de cochon fermier
豚肉のテリーヌ、パセリ風味のゼリー寄せ。素朴でハーブの効いた味わい。冷たい状態で提供され、通常は田舎パンとピクルスと共に。
€12
≈ ¥2,174
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生のイワシのマリネ、野菜のタブレ
Sardines crues marinées, taboulé végétal
新鮮なイワシのフィレをマリネしてとろけるような食感にし、軽い野菜のタブレと共に提供。フレッシュで酸味があります。食欲をそそる軽い前菜。
€14
≈ ¥2,537
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タマリンド風味の農家風鶏肉のテリーヌ
Terrine de volaille fermière au tamarin
タマリンドで酸味を加えた伝統的な鶏肉のパテ。しっかりした肉厚の食感。トーストしたパンに塗って食べます。
€16
≈ ¥2,899
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カカオ風味のウサギ肉のテリーヌ
Terrine de lièvre au cacao
野ウサギの濃厚な風味とカカオの繊細な苦味を組み合わせた、大胆なジビエのテリーヌ。豊かで深い味わい。ジビエ愛好家のための美食体験。
€28
≈ ¥5,073
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鴨フォアグラ、トーストしたパン
Foie gras de canard, pain grillé
鴨フォアグラのミキュイ、温かいカリカリのパンのスライス添え。クリーミーな食感と繊細な味わい。フランス料理の定番。
€18
≈ ¥3,261
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牛タタキ、フムス、生ポルチーニ、マスタードの新芽
Tataki de boeuf, houmous, cèpes crus, pousses de moutarde
軽く炙った薄切り牛肉、ひよこ豆のピューレと新鮮なキノコ添え。柔らかさと歯ごたえの組み合わせにピリッとしたアクセント。日本の影響を受けたフレッシュな料理。
€18
≈ ¥3,261
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伝統的な鴨フォアグラのパテ・アン・クロット
Pâté en croûte traditionnel au foie gras de canard
肉の詰め物とフォアグラの芯を、黄金色の生地で包んだパティスリー風シャルキュトリー。風味豊かで複雑。冷たい状態でスライスして食べます。
€25
≈ ¥4,529
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フランス産ポルチーニ茸のソテー
Poêlée de cèpes français
フライパンでソテーした数種類のキノコ、しばしばニンニクとパセリと共に。しっかりした食感と強い森の風味。シンプルで本格的な季節の味覚。
€28
≈ ¥5,073
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鴨フォアグラ入りアスパラガスクリーム
Crème d'asperges au foie gras de canard
グリーンまたはホワイトアスパラガスのクリーミーなベルベットスープに、とろけるフォアグラの塊を加えました。まろやかで洗練された味わい。温かい状態で提供。
€14
≈ ¥2,537
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生のイワシのマリネ、ナスキャビア、モロッコ風スパイス
Sardines crues marinées, caviar d'aubergines, épices marocaines
新鮮なイワシを生のまま、とろけるナスとマグリブ風スパイスのピューレで調理。フレッシュで芳香豊か。地中海風の前菜。
€11
≈ ¥1,993
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アンコウの肝のプレス、和風ビネガー
Pressé de foie de lotte, vinaigre japonais
アンコウの肝のテリーヌ、マイルドなアジア風ビネガー風味。海のフォアグラを思わせるクリーミーな食感。繊細でヨード風味。
€14
≈ ¥2,537
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エスカルゴとペルシヤードバターを詰めたポートベローマッシュルーム
Champignon "Portobello" farci aux escargots en persillade
エスカルゴとニンニク・パセリバターを詰めた大きなマッシュルーム。濃厚で風味豊か。温かい状態で提供され、ブルゴーニュ風エスカルゴの贅沢なアレンジです。
€14
≈ ¥2,537
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ティムットペッパー風味の鶏肉のテリーヌ
Terrine de volaille aux baies timut
ティムットペッパーの柑橘系とペッパーの香りがアクセントの自家製鶏肉のパテ。フレッシュで芳香豊か。パンと共に提供される上質なシャルキュトリー。
€18
≈ ¥3,261
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ランド産ホワイトアスパラガス、トリュフ風味のヴィネグレット
Asperges blanches des Landes, vinaigrette de truffes
柔らかく太いホワイトアスパラガスを、トリュフ風味のヴィネグレットソースと共に温かいまたは冷たい状態で提供。洗練された繊細な味わい。高貴な季節の食材。
€18
≈ ¥3,261
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チャイブ風味のミニヒラタケのソテー
Poêlée de minis pleurottes à la cive
チャイブ（ネギ）で素早くソテーした小さなキノコ、食感を保ちます。ウッディで植物的な風味。素材を活かしたシンプルな前菜。
€18
≈ ¥3,261
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子羊の胸腺のペルシヤードテリーヌ
Terrine de ris d'agneau en persillade
子羊の胸腺（デリケートな内臓）とニンニク・パセリの調味料で作られたテリーヌ。繊細な食感と繊細な味わい。洗練されたシャルキュトリーのスペシャリテ。
€24
≈ ¥4,348
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6個の「ペルル・ノワール」牡蠣 n°3、カドラ社製
6 huîtres "perle noire" n°3, maison Cadorat
上質な肉厚の牡蠣6個。ヨード風味としっかりした食感。レモンまたはビネガーと共に冷たい状態で提供されます。
€25
≈ ¥4,529
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メイン
セート産ライン剣魚のステーキ、トマトのコンカッセ
Steak d'espadon de ligne de Sète, concassé de tomates
厚切りのしっかりした魚の切り身をグリルし、粗く刻んだフレッシュトマトソース添え。マグロに似たマイルドな海の風味。軽やかで太陽のようなメインディッシュ。
€32
≈ ¥5,798
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蒸しアンコウのトゥルヌド、レンズ豆のコンフィ
Tournedos de lotte à la vapeur, petit salé de lentilles
白身魚のメダリオンを蒸して柔らかさを保ち、レンズ豆の煮込み添え。陸と海の温かい料理。柔らかく溶けるような食感。
€32
≈ ¥5,798
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ノルマンディー産ホタテのロースト、パルメザン風味のポティマロン
St Jacques de Normandie rôties, potimarron au parmesan
ポワレしたノルマンディー産ホタテ、パルメザン風味のポティマロン添え。マイルドでナッツのような風味。繊細な秋の組み合わせ。
€25
≈ ¥4,529
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ローストしたロブスターのテールとイチゴ
Queue de homard rôtie aux fraises
高級甲殻類のローストテール、イチゴの驚くべき調理法添え。大胆な甘じょっぱい組み合わせ。しっかりとした繊細な身。
€58
≈ ¥10,508
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エッグココット、ソレルクリーム、フライドポテト
Oeufs cocotte, crème à l'oseille, frites
ラムカンに入れたオーブン焼き卵、ソレル風味のサワークリーム添え、フライドポテト添え。クリーミーで濃厚。美味しいソースで格上げされたシンプルな料理。
€28
≈ ¥5,073
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子牛のミルクのポワレ、シャキシャキほうれん草
Pièce de veau de lait rissolée, épinards croquants
フライパンで焼いた柔らかい子牛のポーション、軽くソテーしたほうれん草添え。繊細でジューシーな白身肉。バランスの取れたクラシック。
€32
≈ ¥5,798
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ローストしたマガモの胸肉、詰め物をしたモモ肉、チェリー、ココ豆
Poitrine de colvert rôtie, cuisse farcie, cerises, cocos
野生鴨肉の2種盛り：ローストしたマグレとコンフィまたは詰め物をしたモモ肉、チェリーと白いんげん豆添え。しっかりとしたジビエの風味。濃厚で贅沢な一皿。
€38
≈ ¥6,885
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キノコと森のキノコのウサギ肉のパーマンティエ
Parmentier de lièvre aux champignons des bois
ほぐして煮込んだウサギ肉の層の上にマッシュポテトとキノコを乗せたグラタン。非常に風味豊かで栄養価の高い冬の料理。
€38
≈ ¥6,885
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オーブラック産仔牛フィレ肉、ペッパーソース、フライドポテト
Filet de boeuf de l'Aubrac, sauce poivre, frites
オーブラック種の子牛の厚切り、ペッパーソースとフライドポテト添え。風味豊かな赤身肉。ガストロノミックビストロの定番。
€58
≈ ¥10,508
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ウサギ肉のロワイヤル
Lièvre à la royale
フランス美食の象徴的なジビエ料理：赤ワイン、フォアグラ、トリュフをたっぷり使ったソースで長時間煮込んだウサギ肉。とろけるような、スプーンで食べられるほどの食感。非常に力強い味わい。
€68
≈ ¥12,320
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鱈のブランダード、フライドオニオンのグラタン、サラダ
Brandade de morue gratinée aux oignons frits, salade
干し鱈（鱈）のピューレをオイルとミルクで乳化させ、オーブンでグラタンにし、カリカリのオニオンをトッピング。クリーミーで塩味。フレッシュなグリーンサラダと共に提供。
€28
≈ ¥5,073
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地中海産ラインマグロのグリルステーキ、ココ豆、クマニラピストゥ
Steak de thon rouge de ligne de Méditerranée grillé, cocos, pistou à l'ail des ours
グリルした赤身マグロのステーキ、白いんげん豆とワイルドガーリックのグリーンソース添え。肉のようなしっかりした食感。プロヴァンス風の風味。
€32
≈ ¥5,798
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栗と牛肉のパーマンティエ、サラダ
Parmentier de boeuf aux châtaignes, salade
ほぐした牛肉のグラタン、マッシュポテト添え、栗の甘くウッディな風味。サラダ添えの温かい料理。
€28
≈ ¥5,073
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脂でローストした仔牛の腎臓
Rognon de veau rôti dans sa graisse
子牛のリードオフ（内臓）を自身の脂で丸ごと調理し、ジューシーさを保ちました。しっかりした食感としっかりした味わい。内臓好きに人気。
€32
≈ ¥5,798
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子羊のすね肉の煮込み、ポワロー豆
Souris d'agneau braisée, cocos de Paimpol
子羊のもも肉の下部を低温でコンフィにしたもの、ブルターニュ産白いんげん豆添え。骨からほぐれるほど柔らかい肉。素朴でボリュームのある料理。
€32
≈ ¥5,798
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モリーユ茸入りクリームのガンモドキの卵
Oeuf d'oie à la crème aux morilles
モリーユ茸入りのクリーミーなソースで調理した大きなガンモドキの卵。濃厚でクリーミー、独特のウッディな風味。贅沢な前菜またはメインディッシュ。
€38
≈ ¥6,885
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シードルでソテーした仔牛のエンタレコート、シャキシャキほうれん草
Entrecôte de veau rissolée au cidre, épinards croquants
シードルでデグラッセした仔牛のリブロースのポワレ、軽くフルーティーなソース、ほうれん草添え。柔らかくロゼ色の肉。繊細な甘じょっぱい組み合わせ。
€38
≈ ¥6,885
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ノルマンディー産仔牛フィレ肉のポワレ
Filet de boeuf de Normandie poêlé
最高級ノルマンディー産牛肉のポワレ。柔らかく風味豊か。通常はレアで提供され、肉の質を最大限に楽しめます。
€52
≈ ¥9,421
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ピレネー産子羊のもも肉のハート、ニンニクの皮付き、ココ豆
Coeur de gigot d'agneau des Pyrénées rôti, ail en chemise, cocos
2名様用
オーブンでローストした子羊のもも肉の最も柔らかい部分、コンフィにしたニンニクのクローブとインゲン豆添え。シェアするのに最適な、ピレネー産子羊の繊細な風味の親しみやすい料理。
€38
≈ ¥6,885
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デザート
「*」印のデザートは、食事の最初に注文してください。
本日のチーズ
Fromages du jour
その時期の熟成チーズセレクション。様々な食感とミルク（牛、山羊、羊）。通常はパンと共に、甘いデザートの前に提供されます。
€11
≈ ¥1,993
0
バニラ風味のクレーム、マドレーヌ
Pot de crème à la vanille, madeleines
バニラ風味のクリーミーなデザートクリーム、伝統的な柔らかい小さなケーキ添え。甘く懐かしい味わい。滑らかでとろけるような食感。
€9
≈ ¥1,631
0
ショコラティーヌ
Chocolatine
チョコレートのデザートまたはペストリー。濃厚で贅沢な味わい。カカオ好きに最適。
€12
≈ ¥2,174
0
バージュ・セルドン風味の冷製イチゴスープ
Soupe de fraises glacée au Bugey-Cerdon
ロゼの発泡ワイン（バージュ・セルドン）のジュースに入れたフレッシュフルーツ。非常にフレッシュで軽やか。濃厚な食事の締めくくりに最適。
€12
≈ ¥2,174
0
フルーツのパブロバ
Pavlova aux fruits
外はサクサク、中はしっとりとしたメレンゲに、ホイップクリームとフレッシュフルーツをトッピング。甘味と酸味の食感の遊び。見た目もエレガント。
€16
≈ ¥2,899
0
アプリコットと核のブランデー風味のババ
Baba aux abricots et eau-de-vie de noyaux
アプリコットの核のリキュールシロップを染み込ませたブリオッシュ生地のケーキ。フルーツ添え。しっとりとして香り高い。大人のための伝統的なデザート。
€12
≈ ¥2,174
0
ローストイチジクとレモンバーム風味のチョコレート
Figues rôties et chocolat parfumé à la mélisse
*
オーブンで焼いた温かいイチジク、レモンバーム風味のチョコレート添え。とろけるような、芳香豊かな味わい。事前にご注文ください。
€12
≈ ¥2,174
0
マンディアンフルーツのサブレ、バニラアイスクリーム
Sablé aux fruits mendiants, glace vanille
*
ドライフルーツ（クルミ、アーモンド、レーズン）を詰めたサクサクのビスケット、アイスクリーム添え。クリスピーで爽やか。事前にご注文ください。
€12
≈ ¥2,174
0
シャルトリューズのスフレ
Soufflé à la Chartreuse
*
シャルトリューズハーブリキュール風味の温かくエアリーなデザート。焼くと膨らむので、すぐに食べる必要があります。泡のような食感とユニークなハーブの風味。
€16
≈ ¥2,899
0
ヌガチンとクレメンタインのクリスピー
Croustillant nougatine et clémentines
アーモンドキャラメル（ヌガチン）のサクサク感とクレメンタインの爽やかな酸味を組み合わせたデザート。甘味と酸味のバランス。
€12
≈ ¥2,174
0
バニラ風味のクレーム、フィナンシェ
Pot de crème à la vanille, financier
バニラ風味のクリーミーなクレーム、アーモンドの小さなケーキ（フィナンシェ）添え。クラシックでエレガントな甘さ。
€9
≈ ¥1,631
0
スプーンで食べるライスプディング、アプリコットジャム
Riz au lait à la cuillère, confiture d'abricots
甘くバニラ風味のミルクでじっくり煮込んだクリーミーなライスプディング、フルーツジャム添え。温かく心地よい子供時代のデザート。冷たいまたは温かい状態で提供。
€12
≈ ¥2,174
0
チョコレートとラム酒のトリュフィアード
Truffiade au chocolat et au rhum
チョコレートたっぷりの非常に濃厚なデザート、巨大なトリュフのように濃厚でとろけるような食感、ラム酒風味。ダークチョコレート愛好家向け。
€12
≈ ¥2,174
0
ガリゲットイチゴのサブレ
Sablé aux fraises gariguettes
香り高いフランス産イチゴを乗せた、バター風味のサクサクビスケット。シンプルでフルーツの味を活かしています。サクサクとしたジューシーな食感。
€12
≈ ¥2,174
0
オペラケーキ
Gâteau Opéra
層状のクラシックケーキ：ジョコンド生地、コーヒーバタークリーム、チョコレートガナッシュ。濃厚なコーヒーとチョコレートの風味。柔らかく溶けるような食感。
€12
≈ ¥2,174
0
イチゴとルバーブのクランブル
Crumble aux fraises et rhubarbe
*
クランブル生地の下で焼いたフルーツ。ルバーブの酸味とイチゴの甘さが調和。温かい状態で提供。事前にご注文ください。
€12
≈ ¥2,174
0
リンゴのタルトタタン
Tarte fine aux pommes
*
サクサクのパイ生地の上に、キャラメリゼしたリンゴのスライスを乗せた非常に薄いタルト。軽くて黄金色。事前にご注文ください。
€12
≈ ¥2,174
0
メニューの最後
料理を追加してスタッフに見せてください
お店情報
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