Le Repaire de Cartouche
Le Repaire de Cartouche
开胃菜
威士忌鱼汤
Soupe de poissons au whisky
浓郁芳香的汤，用各种鱼类制成，并带有独特的威士忌风味。天鹅绒般的质地和碘味。适合餐前热食。
€12
≈ HK$108农家猪肉冻
Persillé de cochon fermier
传统的猪肉肉冻，肉块浸在欧芹果冻中。乡村风味和草本味。冷食，通常配乡村面包和酸黄瓜。
€12
≈ HK$108生腌沙丁鱼，蔬菜蒸粗麦粉
Sardines crues marinées, taboulé végétal
生腌新鲜沙丁鱼片，质地融化，配清淡的蔬菜蒸粗麦粉。清爽酸甜。一道清淡的开胃菜，非常适合打开食欲。
€14
≈ HK$126农家家禽肉冻配罗望子
Terrine de volaille fermière au tamarin
手工家禽肉酱，加入罗望子以增加异国情调的酸味。质地浓密多肉。可涂抹在烤面包上。
€16
≈ HK$144野兔肉饼配可可
Terrine de lièvre au cacao
一款大胆的野味肉冻，将野兔的浓郁味道与可可的微妙苦味相结合。味道浓郁深邃。适合野味爱好者的美食体验。
€28
≈ HK$252鸭肝酱，烤面包
Foie gras de canard, pain grillé
半熟鸭肝酱，配热脆面包片。质地奶油状，味道细腻。法国美食中不可或缺的经典。
€18
≈ HK$162牛肉塔塔，鹰嘴豆泥，生牛肝菌，芥末苗
Tataki de boeuf, houmous, cèpes crus, pousses de moutarde
薄切生牛肉片，配鹰嘴豆泥和新鲜蘑菇。嫩脆口感与辛辣风味的结合。日式清爽菜肴。
€18
≈ HK$162鸭肝法式酥皮肉冻
Pâté en croûte traditionnel au foie gras de canard
肉类馅料和鹅肝心的酥皮糕点，包裹在金黄色的面团中。美味复杂。冷食切片。
€25
≈ HK$225法式牛肝菌锅炒
Poêlée de cèpes français
锅炒野生蘑菇，通常配大蒜和欧芹。质地紧实，有浓郁的森林风味。简单而正宗的时令美味。
€28
≈ HK$252鸭肝芦笋奶油
Crème d'asperges au foie gras de canard
奶油绿芦笋或白芦笋浓汤，加入融化的鹅肝块。甜美精致。热食。
€14
≈ HK$126生腌沙丁鱼，茄子鱼子酱，摩洛哥香料
Sardines crues marinées, caviar d'aubergines, épices marocaines
新鲜沙丁鱼生食，配融化的茄子泥，并用马格里布香料调味。清新芳香。一道带有地中海风味的开胃菜。
€11
≈ HK$99安康鱼肝压，日式醋
Pressé de foie de lotte, vinaigre japonais
鱼肝（安康鱼）压制成肉冻，用温和的亚洲醋调味。奶油质地，让人想起海洋鹅肝。味道细腻，带有碘味。
€14
≈ HK$126波托贝洛蘑菇，填满蒜香欧芹蜗牛
Champignon "Portobello" farci aux escargots en persillade
大蘑菇，填满蜗牛和蒜香欧芹黄油。浓郁可口。热食，是对勃艮第蜗牛的诱人改良。
€14
≈ HK$126蒂穆特浆果家禽肉冻
Terrine de volaille aux baies timut
家制家禽肉冻，用蒂穆特浆果的柑橘和胡椒风味调味。清新芳香。一道配面包的精致熟食。
€18
≈ HK$162兰德斯白芦笋，松露油醋汁
Asperges blanches des Landes, vinaigrette de truffes
嫩而粗的白芦笋，温热或冷食，配松露香醋汁。精致细腻。一种高贵的时令产品。
€18
≈ HK$162细香葱炒迷你平菇
Poêlée de minis pleurottes à la cive
快速炒迷你平菇，配细香葱（绿洋葱）以保持其脆度。木质和蔬菜风味。一道简单突出食材的开胃菜。
€18
≈ HK$162羊杂肉冻配蒜香欧芹
Terrine de ris d'agneau en persillade
用羊杂（精致的内脏）和蒜香欧芹调味制成的肉冻。质地细腻，味道微妙。精致的熟食特色。
€24
≈ HK$2166颗3号“黑珍珠”生蚝，Cadorat品牌
6 huîtres "perle noire" n°3, maison Cadorat
半打饱满优质生蚝。碘味浓郁，质地紧实。冰镇鲜食，通常配柠檬或醋。
€25
≈ HK$225主菜
塞特钓线剑鱼排，番茄碎
Steak d'espadon de ligne de Sète, concassé de tomates
厚切烤鱼片，配粗切新鲜番茄酱。味道温和，类似于金枪鱼。清淡阳光的主菜。
€32
≈ HK$289蒸安康鱼柳，扁豆咸肉
Tournedos de lotte à la vapeur, petit salé de lentilles
白鱼柳慢蒸以保持其柔软度，配炖扁豆。令人安慰的陆地与海洋菜肴。质地柔软细腻。
€32
≈ HK$289烤诺曼底扇贝，帕玛森南瓜
St Jacques de Normandie rôties, potimarron au parmesan
金黄锅煎扇贝，配南瓜泥或南瓜块和奶酪。味道甜美，带有坚果味。精致的秋季搭配。
€25
≈ HK$225烤龙虾尾配草莓
Queue de homard rôtie aux fraises
烤豪华龙虾尾，配令人惊喜的草莓。大胆的甜咸混合。肉质紧实细腻。
€58
≈ HK$523蛋盅，酢浆草奶油，薯条
Oeufs cocotte, crème à l'oseille, frites
烤蛋盅，配酸奶油和细香葱，配薯条。奶油味浓郁。一道简单的菜肴，因美味的酱汁而升华。
€28
≈ HK$252煎小牛肉块，脆菠菜
Pièce de veau de lait rissolée, épinards croquants
嫩小牛肉块锅煎，配新鲜菠菜。肉质细腻多汁。均衡的经典。
€32
≈ HK$289烤野鸭胸，酿鸭腿，樱桃，白豆
Poitrine de colvert rôtie, cuisse farcie, cerises, cocos
野鸭分两种吃法：烤鸭胸和酿或炖鸭腿，配樱桃和白豆。浓郁的野味。丰盛诱人的菜肴。
€38
≈ HK$343野兔肉饼配森林蘑菇
Parmentier de lièvre aux champignons des bois
炖野兔肉碎层，上面覆盖土豆泥和蘑菇。非常美味的冬季菜肴。
€38
≈ HK$343Aubrac牛肉排，胡椒酱，薯条
Filet de boeuf de l'Aubrac, sauce poivre, frites
非常嫩的Aubrac牛肉块，配辛辣胡椒酱和薯条。味道浓郁的红肉。美食小酒馆的经典。
€58
≈ HK$523皇家野兔
Lièvre à la royale
法国美食的标志性野味菜肴：野兔用浓郁的红酒、鹅肝和松露酱慢炖。质地融化，几乎可以用勺子舀。味道非常浓郁。
€68
≈ HK$613烤鳕鱼奶油，配炸洋葱，沙拉
Brandade de morue gratinée aux oignons frits, salade
鳕鱼泥，用油和牛奶乳化，烤至金黄，配脆洋葱。奶油味咸鲜。配沙拉以增加清爽感。
€28
≈ HK$252地中海钓线红金枪鱼排，白豆，熊葱香蒜酱
Steak de thon rouge de ligne de Méditerranée grillé, cocos, pistou à l'ail des ours
烤红金枪鱼排，配白豆和野蒜绿酱。肉质多汁，接近肉类。普罗旺斯风味。
€32
≈ HK$289栗子牛肉肉饼，沙拉
Parmentier de boeuf aux châtaignes, salade
炖牛肉碎，上面铺着土豆泥，配栗子，带来甜美木质风味。配沙拉的舒适菜肴。
€28
≈ HK$252小牛肉肾脏在其脂肪中烤制
Rognon de veau rôti dans sa graisse
小牛肉内脏在其自身脂肪中完整烤制，以保持其多汁性。质地紧实，味道浓郁。受内脏爱好者喜爱。
€32
≈ HK$289炖羊腿肉，帕伊莫尔白豆
Souris d'agneau braisée, cocos de Paimpol
慢炖羊腿下部，直至肉质酥烂，配布列塔尼白豆。肉质非常嫩，可脱骨。乡村丰盛菜肴。
€32
≈ HK$289鹅蛋配羊肚菌奶油
Oeuf d'oie à la crème aux morilles
大鹅蛋，配奶油羊肚菌酱。浓郁奶油状，带有独特的木质风味。豪华的开胃菜或主菜。
€38
≈ HK$343苹果酒煎小牛肉排，脆菠菜
Entrecôte de veau rissolée au cidre, épinards croquants
锅煎小牛肉排，用苹果酒淋汁，制成微甜的水果酱，配菠菜。肉质嫩滑，呈粉红色。微妙的甜咸搭配。
€38
≈ HK$343煎诺曼底牛排
Filet de boeuf de Normandie poêlé
优质诺曼底牛肉块，简单锅煎。嫩滑可口。通常煎至三分熟，以品尝牛肉的品质。
€52
≈ HK$469烤金字塔羊腿心，带皮大蒜，白豆
Coeur de gigot d'agneau des Pyrénées rôti, ail en chemise, cocos
两人份
烤金字塔羊腿最嫩的部分，配蜜饯大蒜瓣和豆子。适合分享的节日菜肴。金字塔羊肉的细腻风味。
€38
≈ HK$343甜点
标有*的甜点需在餐前预订。
当日精选奶酪
Fromages du jour
精选陈年奶酪。各种质地和牛奶（牛、羊、绵羊）。通常在甜点前配面包食用。
€11
≈ HK$99香草奶油布丁，玛德琳蛋糕
Pot de crème à la vanille, madeleines
奶油甜点，香草味，配传统软蛋糕。甜美而怀旧。质地光滑细腻。
€9
≈ HK$81巧克力面包
Chocolatine
巧克力甜点或糕点。浓郁而诱人。非常适合可可爱好者。
€12
≈ HK$108Bugey-Cerdon冰镇草莓汤
Soupe de fraises glacée au Bugey-Cerdon
新鲜水果甜点，配起泡玫瑰酒（Bugey-Cerdon）。非常清爽轻盈。非常适合结束丰盛的餐点。
€12
≈ HK$108水果帕夫洛娃
Pavlova aux fruits
外脆内软的蛋白霜，配鲜奶油和新鲜水果。甜酸口感。外观优雅。
€16
≈ HK$144杏子和杏核白兰地巴巴蛋糕
Baba aux abricots et eau-de-vie de noyaux
用杏核利口酒浸泡的酵母蛋糕，配水果。柔软芳香。传统的成人甜点。
€12
≈ HK$108烤无花果和香蜂草风味巧克力
Figues rôties et chocolat parfumé à la mélisse
*
烤无花果，配香蜂草柠檬风味巧克力。融化芳香。需提前预订。
€12
≈ HK$108杏仁酥饼，香草冰淇淋
Sablé aux fruits mendiants, glace vanille
*
酥脆饼干，配干果（核桃、杏仁、葡萄），配一球冰淇淋。酥脆清爽。需提前预订。
€12
≈ HK$108夏特律力娇酒舒芙蕾
Soufflé à la Chartreuse
*
热腾腾的蓬松甜点，带有夏特律力娇酒的香气。烘烤时会膨胀，需立即食用。泡沫状质地，独特的草本风味。
€16
≈ HK$144牛轧糖脆和克莱门汀
Croustillant nougatine et clémentines
甜点结合了杏仁焦糖脆（牛轧糖）和克莱门汀的酸爽。酸甜平衡。
€12
≈ HK$108香草奶油布丁，费南雪
Pot de crème à la vanille, financier
奶油香草布丁，配杏仁小蛋糕（费南雪）。经典优雅的甜点。
€9
≈ HK$81勺子米饭布丁，杏子酱
Riz au lait à la cuillère, confiture d'abricots
米饭用甜牛奶和香草慢炖，非常奶油，配水果酱。令人安慰的童年甜点。可冷食或温食。
€12
≈ HK$108巧克力朗姆酒松露蛋糕
Truffiade au chocolat et au rhum
非常浓郁的巧克力甜点，浓密而融化，像巨大的松露，朗姆酒香。适合黑巧克力爱好者。
€12
≈ HK$108加里盖特草莓酥饼
Sablé aux fraises gariguettes
纯黄油饼干，上面放着芳香的法国草莓。简单而突出水果风味。质地酥脆多汁。
€12
≈ HK$108歌剧院蛋糕
Gâteau Opéra
经典分层蛋糕：乔孔达海绵蛋糕，咖啡奶油，巧克力甘纳许。浓郁的咖啡和巧克力风味。质地柔软细腻。
€12
≈ HK$108草莓大黄酥粒
Crumble aux fraises et rhubarbe
*
水果在酥粒层下烤制。大黄的酸味与草莓的甜味相结合。温热食用。需提前预订。
€12
≈ HK$108苹果薄挞
Tarte fine aux pommes
*
非常薄的挞，上面有烤焦的苹果片，放在酥脆的酥皮上。轻盈金黄。需提前预订。
€12
≈ HK$108商店資訊
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