Le Grand Pan

Name: Le Grand Pan
Address: パリ
Price range: €8 - €66

★ 4.6 (656)

前菜

インゲンのサラダ、燻製アーモンド、ポーチドエッグ、パストラミ

Salade de haricot vert frais, amandes fumées, oeuf parfait et pastrami

インゲンのフレッシュさと燻製アーモンドのカリカリ感を組み合わせたサラダ。ポーチドエッグが、風味豊かなパストラミと全体をまとめるクリーミーな食感をもたらします。野菜とシャルキュトリーのバランスが良い前菜。

€13 ≈ ¥2,355

カリフラワーのムースリーヌ、スナック風タコ

Mousseline de chou fleur, poulpe snacké

カリフラワーの非常に繊細で軽いピューレに、強火で素早くソテーしたタコを添えて。タコは内側は柔らかく、外側はグリルされています。野菜の甘みと海の幸の風味が融合した一品。

€14 ≈ ¥2,537

牛タンのカルパッチョ、グリビッシュソース

Carpaccio de langue de bœuf sauce gribiche

薄切りの牛タンを冷たい状態で提供。ゆで卵、マスタード、ケッパーで作るグリビッシュソースが、肉の風味を引き立てる酸味と豊かな食感をもたらします。伝統的なビストロの前菜。

€10 ≈ ¥1,812

自家製田舎風テリーヌとミックスサラダ

Terrine de campagne maison et son mesclun

自家製田舎風ミートパイ、若い芽のサラダ添え。粗挽きで肉とスパイスの風味が豊か。パンと一緒にどうぞ。

€9 ≈ ¥1,631

自家製ディル風味のサーモングラブラックスとカリフラワーのタブレ

Saumon Gravlax maison parfumé à l'aneth et taboulé de chou fleur

塩、砂糖、ディルでマリネしたサーモンを、すりおろしたカリフラワーで代用したタブレと共に。フレッシュで香り高く、魚はとろけるような食感。

€14 ≈ ¥2,537

豚足のガレット、スナック風、ミックスサラダ添え

Galette de pieds de cochon snackée et son mesclun

骨抜きした豚足の肉をプレスして円盤状にし、フライパンでカリッと焼きました。グリーンサラダ添え。風味豊かでコラーゲンたっぷり。

€10 ≈ ¥1,812

ジロール茸とコッパのソテー

Poêlée de girolles et coppa

ジロール茸（キノコ）をフライパンでソテーし、薄切りのコルシカ産シャルキュトリー（コッパ）を添えて。森とシャルキュトリーの組み合わせ、秋の風味。

€14 ≈ ¥2,537

セロリラブとピンクエビ

Céleri rémoulade et crevettes roses

すりおろしたセロリラブをマスタード風味のマヨネーズで和えたフランスの定番。エビを加えて海のフレッシュさをプラス。カリカリとした食感とクリーミーさ。

€8 ≈ ¥1,449

コダラ（魚）のグラブラックスとアボカドワカモレ

Gravlax de lieu et guacamole d'avocat

白身魚（コダラ）のグラブラックス風マリネ、クリーミーなアボカドピューレ添え。伝統的なグラブラックスのフレッシュで軽いバリエーション。

€13 ≈ ¥2,355

仔牛のタルタル、グランパン風、グリーンピース添え

Tartare de veau façon Grand Pan et petit pois

ナイフでカットした生の仔牛肉、シェフ風の味付け。甘みと野菜の風味を加えるグリーンピース添え。柔らかく繊細な食感。

€14 ≈ ¥2,537

バルリグール風アーティチョーク、リムノス島産フェタチーズ、カラマタオリーブ

Artichaut façon Barigoule, feta de l'île de Limnos et olives de Kalamata

白ワインと香味野菜（バルリグール）のブイヨンで煮込んだアーティチョーク。ギリシャのフェタチーズと黒オリーブを添えて。地中海の風味が際立つ一品。

€14 ≈ ¥2,537

マリネしてスナック風にした豚バラ肉、ロメインレタス、カレーコリアンダーマヨネーズ

Poitrine de cochon marinée puis snackée, sucrine, mayonnaise curry coriandre

脂が多く風味豊かな豚肉、マリネしてからグリルしました。シャキシャキしたロメインレタスとスパイシーなカレーマヨネーズ添え。肉の脂とサラダのフレッシュさのバランスが良い一品。

€9 ≈ ¥1,631

インゲンのヴィネグレットと燻製タラのベーコン

Haricot vert en vinaigrette et lardons de haddock fumé

伝統的なベーコンの代わりに燻製魚（タラ）を使った、インゲンのサラダ。スモーキーな風味とカリカリした食感。

€12 ≈ ¥2,174

カラフルなトマトのサラダとブッラータ

Tomates multicolores en salade et burrata

数種類の異なる色と品種のトマトの盛り合わせ。クリーミーな中心部を持つイタリアのチーズ（ブッラータ）を添えて。フレッシュでシンプル、夏らしい一品。

€13 ≈ ¥2,355

ペトロシアン産スモークサーモン、ハーブクリーム

Saumon fumé de chez Petrossian, crème aux herbes

高品質なペトロシアン産スモークサーモン。ハーブ風味のフレッシュクリーム添え。とろけるような食感と繊細なスモークの風味。

€14 ≈ ¥2,537

グランパン風エスカルゴのフリカッセ

Fricassée d'escargot façon Grand Pan

シェフのレシピに従って調理されたエスカルゴのソース煮込み（通常はバター、ニンニク、パセリ）。フランス産エスカルゴ特有の土のような風味と柔らかい食感。

€13 ≈ ¥2,355

ルイ・オスピタル産シャルキュトリー盛り合わせ

Planche de charcuterie de chez Louis Ospital

ルイ・オスピタル自家製のバスク風シャルキュトリー盛り合わせ（生ハム、ソーセージ、テリーヌ）。アペリティフに最適。南西フランスの本格的な味わい。

€9 ≈ ¥1,631

イワシの缶詰とハーフセルトバター

Boîte de sardinillas et son beurre ½ sel

高品質の缶詰イワシ、ハーフセルトバターとパンを添えてシンプルに。磯の風味で人気のビストロ定番。

€13 ≈ ¥2,355

メイン

丸ごと調理し骨抜きした山鳩とそのジュ

Palombe cuite entière puis désossée et son jus

丸ごと調理してから骨抜きした野生のヤマバト、ジビエらしい濃厚な風味。調理したジュを煮詰めて添えます。赤身でしっかりした肉質。

€26 ≈ ¥4,711

ロゼール産仔羊のロース肉、ソテー

Carré d'agneau de Lozère doré au sautoir

ロゼール産仔羊のチョップ、フライパンでソテー。肉は柔らかくロゼ色で、この地域の仔羊特有の繊細な風味があります。

€19 ≈ ¥3,442

牛のブランケット（肩肉）のプランチャ焼き、赤ワインソース

Merlan de bœuf à la plancha, sauce vin rouge

柔らかい（「ポワール」または「メルラン」とも呼ばれる）牛の塊肉を、熱い鉄板（プランチャ）でグリル。濃厚な赤ワインソース添え。フィレに似た食感だが、より風味豊か。

€26 ≈ ¥4,711

豚バラ肉のコンフィ、長時間調理後スナック風に、クリーミーなジュ

Poitrine de cochon confite longuement snackée, jus crémeux

豚バラ肉をじっくり調理して柔らかくし、皮をパリッと焼きました。クリーミーなジュ添え。濃厚で贅沢な一品。

€21 ≈ ¥3,805

巻いてスナック風にした仔牛の頭、グリビッシュソース

Tête de veau roulée puis snackée sauce gribiche

ゼラチン質で柔らかい食感が特徴の伝統的なスペシャリテ。肉を巻き、調理してからカリッと焼きます。グリビッシュソース（ハーブとケッパーのマヨネーズ）で味を調えます。

€21 ≈ ¥3,805

鶏むね肉のソテー、クリーミーなジュ

Suprême de volaille doré au sautoir jus crémeux

高品質の鶏むね肉、皮目をパリッとフライパンで焼き、ジューシーに仕上げました。クリームソース添え。クラシックで心温まる一品。

€19 ≈ ¥3,442

金目鯛のフィレのプランチャ焼き、ヴィルジソース

Filet de daurade à la plancha, sauce vierge

白身魚のグリル。ヴィルジソースは、オリーブオイル、レモン汁、トマト、ハーブの冷たいマリネです。軽やかで地中海風。

€20 ≈ ¥3,624

オスピタル産ブーダノワールとポテトピューレ

Tranche de boudin noir de chez Ospital et purée de pomme de terre

バスク風自家製ブーダノワール（血のソーセージ）、濃厚な風味ととろけるような食感。自家製マッシュポテト添え。素朴で本格的な味わい。

€18 ≈ ¥3,261

牛サーロインのプランチャ焼き、赤ワインソース

Entrecôte de boeuf à la plancha, sauce vin rouge

霜降りの入った風味豊かな牛ロース肉、プランチャでソテー。赤ワインソース添え。レア好きの方に。

€26 ≈ ¥4,711

豚肩ロース肉、長時間調理、クリーミーなジュ

Echine de cochon cuite longuement jus crémeux

豚肩ロースの上部、脂が多く風味豊かで、じっくり調理して最大限の柔らかさを引き出しました。クリーミーなジュ（肉汁）添え。

€22 ≈ ¥3,986

サン・ジャン・ド・リュズ産ビンナガマグロのポワレ、ヴィルジソース

Pavé de thon rouge de ligne de St Jean de Luz sauce vierge

バスク地方でラインで釣られた（持続可能な漁法）ビンナガマグロ。ステーキのように提供され、しばしばミディアムレアで、オリーブオイルと香味野菜のソースで。しっかりした身と濃厚な味わい。

€34 ≈ ¥6,160

仔牛のバベットのプランチャ焼き、クリーミーなジュ

Bavette de veau à la plancha jus crémeux

繊維質の長い仔牛の塊肉、柔らかく風味豊か。プランチャで素早くソテー。クリームソース添え。牛のバベットよりも繊細です。

€21 ≈ ¥3,805

ディエップ産ホタテのプランチャ焼き

Saint Jacques de Dieppe à la plancha

ノルマンディー産新鮮なホタテ、プランチャでソテー。柔らかく真珠のような身は、外側が軽くキャラメリゼされています。

€28 ≈ ¥5,073

シェア用（2名様用）

ナイフでカットしたフライドポテトとアニー・ベルタンのミックスサラダ添え

ルイ・オスピタル産イバヤマポークのチョップ

Côte de porc Ibaïama de chez Louis Ospital

2名様用

高品質なバスクポークのチョップ、霜降りが多く風味豊か。丸ごとシェア用。自家製フライドポテトとサラダ添え。

€52 ≈ ¥9,421

モーレオンまたはコレーズ産仔牛のチョップ

Côte de veau de Mauléon ou de Corrèze

2名様用

骨付きの大きな仔牛の塊肉、シェア用。白身肉で、柔らかく繊細。入荷状況により産地が変わります（バスク地方またはコレーズ）。

€56 ≈ ¥10,146

リムーザン産牛リブロース

Côte de bœuf Limousine

2名様用

熟成させてグリルした高級牛の塊肉。赤身肉好きに最適。リムーザン種は、柔らかく細かく霜降りの入った肉質が特徴。シェア用。

€66 ≈ ¥11,958

チーズとデザート

熟成チーズ盛り合わせ

Plateau de fromages affinés

1名様用

熟成させたフランス産チーズのセレクション、パン添え。季節により内容が変わります。

€9 ≈ ¥1,631

季節のフルーツのミネストローネとケーキ

Minestrone de fruits du moment et cake

小さくカットした季節のフルーツの冷製スープ。自家製ケーキのスライスを添えて。軽やかでフルーティーなデザート。

€9 ≈ ¥1,631

グランパン風モンブラン

Mont blanc façon Grand Pan

マロンクリーム、メレンゲ、ホイップクリームを使ったデザート。シェフがアレンジした定番の甘味。

€9 ≈ ¥1,631

チョコレートパンナコッタとチョコレートクランブル

Panna cotta au chocolat et crumble chocolat

イタリア風デザートクリーム、ここではチョコレート風味で、クッキーのクランブルを添えて食感をプラス。クリーミーなテクスチャー。

€9 ≈ ¥1,631

マダガスカル産バニラ風味のクリーミーなライスプディングとキャラメルソース

Riz au lait crémeux à la vanille de Madagascar et caramel laitier

子供の頃の定番デザート。バニラミルクでじっくり煮込んだご飯に、塩キャラメルソースまたはミルクキャラメルソースを添えて。非常にクリーミーで心温まる一品。

€9 ≈ ¥1,631

タルトタタンとキャラメルソース

Tarte tatin et caramel laitier

逆さまに焼いたキャラメリゼアップルタルト、温かい状態でクリーミーなキャラメルソースを添えて。サクサクの生地ととろけるリンゴ。

€9 ≈ ¥1,631

カフェ・グルマン（コーヒーとミニデザートのセット）

Café gourmand

ランチタイムのみ

エスプレッソコーヒーに、メニューのデザートのミニチュア版の盛り合わせを添えて。

€9 ≈ ¥1,631

デザートプレート

Thé gourmand

ランチタイムのみ

温かい紅茶に、メニューのデザートのミニチュア版の盛り合わせを添えて。

€11 ≈ ¥1,993

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お店情報

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