Le Grand Pan

インゲンのフレッシュさと燻製アーモンドのカリカリ感を組み合わせたサラダ。ポーチドエッグが、風味豊かなパストラミと全体をまとめるクリーミーな食感をもたらします。野菜とシャルキュトリーのバランスが良い前菜。

カリフラワーの非常に繊細で軽いピューレに、強火で素早くソテーしたタコを添えて。タコは内側は柔らかく、外側はグリルされています。野菜の甘みと海の幸の風味が融合した一品。

薄切りの牛タンを冷たい状態で提供。ゆで卵、マスタード、ケッパーで作るグリビッシュソースが、肉の風味を引き立てる酸味と豊かな食感をもたらします。伝統的なビストロの前菜。

自家製田舎風ミートパイ、若い芽のサラダ添え。粗挽きで肉とスパイスの風味が豊か。パンと一緒にどうぞ。

塩、砂糖、ディルでマリネしたサーモンを、すりおろしたカリフラワーで代用したタブレと共に。フレッシュで香り高く、魚はとろけるような食感。

骨抜きした豚足の肉をプレスして円盤状にし、フライパンでカリッと焼きました。グリーンサラダ添え。風味豊かでコラーゲンたっぷり。

ジロール茸（キノコ）をフライパンでソテーし、薄切りのコルシカ産シャルキュトリー（コッパ）を添えて。森とシャルキュトリーの組み合わせ、秋の風味。

すりおろしたセロリラブをマスタード風味のマヨネーズで和えたフランスの定番。エビを加えて海のフレッシュさをプラス。カリカリとした食感とクリーミーさ。

白身魚（コダラ）のグラブラックス風マリネ、クリーミーなアボカドピューレ添え。伝統的なグラブラックスのフレッシュで軽いバリエーション。

ナイフでカットした生の仔牛肉、シェフ風の味付け。甘みと野菜の風味を加えるグリーンピース添え。柔らかく繊細な食感。

白ワインと香味野菜（バルリグール）のブイヨンで煮込んだアーティチョーク。ギリシャのフェタチーズと黒オリーブを添えて。地中海の風味が際立つ一品。

脂が多く風味豊かな豚肉、マリネしてからグリルしました。シャキシャキしたロメインレタスとスパイシーなカレーマヨネーズ添え。肉の脂とサラダのフレッシュさのバランスが良い一品。

伝統的なベーコンの代わりに燻製魚（タラ）を使った、インゲンのサラダ。スモーキーな風味とカリカリした食感。

数種類の異なる色と品種のトマトの盛り合わせ。クリーミーな中心部を持つイタリアのチーズ（ブッラータ）を添えて。フレッシュでシンプル、夏らしい一品。

高品質なペトロシアン産スモークサーモン。ハーブ風味のフレッシュクリーム添え。とろけるような食感と繊細なスモークの風味。

シェフのレシピに従って調理されたエスカルゴのソース煮込み（通常はバター、ニンニク、パセリ）。フランス産エスカルゴ特有の土のような風味と柔らかい食感。

ルイ・オスピタル自家製のバスク風シャルキュトリー盛り合わせ（生ハム、ソーセージ、テリーヌ）。アペリティフに最適。南西フランスの本格的な味わい。

高品質の缶詰イワシ、ハーフセルトバターとパンを添えてシンプルに。磯の風味で人気のビストロ定番。

丸ごと調理してから骨抜きした野生のヤマバト、ジビエらしい濃厚な風味。調理したジュを煮詰めて添えます。赤身でしっかりした肉質。

ロゼール産仔羊のチョップ、フライパンでソテー。肉は柔らかくロゼ色で、この地域の仔羊特有の繊細な風味があります。

柔らかい（「ポワール」または「メルラン」とも呼ばれる）牛の塊肉を、熱い鉄板（プランチャ）でグリル。濃厚な赤ワインソース添え。フィレに似た食感だが、より風味豊か。

豚バラ肉をじっくり調理して柔らかくし、皮をパリッと焼きました。クリーミーなジュ添え。濃厚で贅沢な一品。

ゼラチン質で柔らかい食感が特徴の伝統的なスペシャリテ。肉を巻き、調理してからカリッと焼きます。グリビッシュソース（ハーブとケッパーのマヨネーズ）で味を調えます。

高品質の鶏むね肉、皮目をパリッとフライパンで焼き、ジューシーに仕上げました。クリームソース添え。クラシックで心温まる一品。

白身魚のグリル。ヴィルジソースは、オリーブオイル、レモン汁、トマト、ハーブの冷たいマリネです。軽やかで地中海風。

バスク風自家製ブーダノワール（血のソーセージ）、濃厚な風味ととろけるような食感。自家製マッシュポテト添え。素朴で本格的な味わい。

霜降りの入った風味豊かな牛ロース肉、プランチャでソテー。赤ワインソース添え。レア好きの方に。

豚肩ロースの上部、脂が多く風味豊かで、じっくり調理して最大限の柔らかさを引き出しました。クリーミーなジュ（肉汁）添え。

バスク地方でラインで釣られた（持続可能な漁法）ビンナガマグロ。ステーキのように提供され、しばしばミディアムレアで、オリーブオイルと香味野菜のソースで。しっかりした身と濃厚な味わい。

繊維質の長い仔牛の塊肉、柔らかく風味豊か。プランチャで素早くソテー。クリームソース添え。牛のバベットよりも繊細です。

ノルマンディー産新鮮なホタテ、プランチャでソテー。柔らかく真珠のような身は、外側が軽くキャラメリゼされています。

高品質なバスクポークのチョップ、霜降りが多く風味豊か。丸ごとシェア用。自家製フライドポテトとサラダ添え。

骨付きの大きな仔牛の塊肉、シェア用。白身肉で、柔らかく繊細。入荷状況により産地が変わります（バスク地方またはコレーズ）。

熟成させてグリルした高級牛の塊肉。赤身肉好きに最適。リムーザン種は、柔らかく細かく霜降りの入った肉質が特徴。シェア用。

熟成させたフランス産チーズのセレクション、パン添え。季節により内容が変わります。

小さくカットした季節のフルーツの冷製スープ。自家製ケーキのスライスを添えて。軽やかでフルーティーなデザート。

マロンクリーム、メレンゲ、ホイップクリームを使ったデザート。シェフがアレンジした定番の甘味。

イタリア風デザートクリーム、ここではチョコレート風味で、クッキーのクランブルを添えて食感をプラス。クリーミーなテクスチャー。

子供の頃の定番デザート。バニラミルクでじっくり煮込んだご飯に、塩キャラメルソースまたはミルクキャラメルソースを添えて。非常にクリーミーで心温まる一品。

逆さまに焼いたキャラメリゼアップルタルト、温かい状態でクリーミーなキャラメルソースを添えて。サクサクの生地ととろけるリンゴ。

エスプレッソコーヒーに、メニューのデザートのミニチュア版の盛り合わせを添えて。

温かい紅茶に、メニューのデザートのミニチュア版の盛り合わせを添えて。