Le Grand Pan

Una ensalada compuesta que combina la frescura de las judías verdes con el crujiente de las almendras ahumadas. El huevo perfecto aporta una textura untuosa que une todo con el sabroso pastrami. Una entrada equilibrada entre verduras y embutidos.

Un puré muy fino y ligero de coliflor servido con pulpo salteado rápidamente a fuego vivo. El pulpo es tierno por dentro y a la parrilla por fuera. Una mezcla de dulzura vegetal y sabores marinos.

Finas lonchas de lengua de ternera servidas frías. La salsa gribiche, hecha de huevos duros, mostaza y alcaparras, aporta una acidez y una textura rica que realzan el sabor de la carne. Un entrante de bistró tradicional.

Paté rústico de carne preparado en el lugar, servido con una ensalada de brotes tiernos. Textura gruesa y sabor rico en carne y especias. Se degusta con pan.

Salmón crudo marinado en sal, azúcar y eneldo, servido con un tabulé donde la sémola se sustituye por coliflor rallada. Fresco y aromático, con una textura fundente para el pescado.

Carne de manitas de cerdo deshuesada, prensada en forma de torta y sellada a la sartén para que quede crujiente. Servida con una ensalada verde. Un plato rico en sabor y colágeno.

Setas silvestres (rebozuelos) salteadas a la sartén, acompañadas de finas lonchas de embutido corso (coppa). Una mezcla de tierra y mar (o más bien bosque y embutido) con sabores otoñales.

Clásico francés compuesto de apionabo rallado mezclado con una mayonesa de mostaza. Servido aquí con gambas para añadir un toque de frescura marina. Crujiente y cremoso.

Abadejo marinado al estilo gravlax, servido con un puré de aguacate untuoso. Una versión fresca y ligera del gravlax tradicional.

Carne de ternera cruda cortada a cuchillo, aderezada al estilo del chef. Acompañada de guisantes para un toque dulce y vegetal. Textura tierna y delicada.

Alcachofas guisadas en un caldo de vino blanco y hierbas (barigoule), servidas con queso feta griego y aceitunas negras. Un plato con marcados sabores mediterráneos.

Pieza de cerdo grasa y sabrosa, marinada y luego a la parrilla. Servida con lechuga sucrine crujiente y una mayonesa especiada de curry. Un equilibrio entre la grasa de la carne y la frescura de la ensalada.

Ensalada de judías verdes clásica realzada por trozos de haddock (pescado ahumado) que reemplazan a los tradicionales lardones. Sabor ahumado y textura crujiente.

Surtido de tomates de diferentes variedades y colores, servidos con una bola de queso italiano de corazón cremoso (burrata). Fresco, sencillo y veraniego.

Salmón ahumado de alta calidad de la casa Petrossian. Servido con una crema fresca aromatizada con hierbas. Textura fundente y delicado sabor ahumado.

Caracoles cocinados en salsa (a menudo mantequilla, ajo, perejil), preparados según la receta del chef. Sabor terroso y textura tierna típica de los caracoles franceses.

Surtido de embutidos vascos artesanales (jamón, salchichón, terrina) de la casa Louis Ospital. Ideal para compartir al aperitivo. Sabores auténticos del suroeste.

Sardinillas en conserva de calidad, servidas simplemente con mantequilla semi-salada y pan. Un clásico de los bistrós, apreciado por su sabor a mar.

Paloma torcaz salvaje, caza con sabor pronunciado. Cocida entera para conservar los jugos, luego deshuesada para facilitar su degustación. Servida con su jugo de cocción reducido. Carne roja y firme.

Chuletas de cordero de origen Lozère, salteadas a la sartén. La carne es tierna y rosada, con un sabor delicado característico del cordero de esta región.

Pieza de ternera tierna (también llamada 'poire' o 'merlan'), a la parrilla sobre una plancha caliente. Servida con una rica salsa de vino tinto. Textura similar al solomillo pero con más sabor.

Panceta de cerdo cocida lentamente hasta que esté tierna, luego sellada para que la piel quede crujiente. Servida con un jugo cremoso. Plato rico y goloso.

Especialidad tradicional con textura gelatinosa y tierna. La carne se enrolla, se cuece y luego se asa para que quede crujiente. Acompañada de salsa gribiche (mayonesa con hierbas y alcaparras) para realzar el conjunto.

Pechuga de pollo de calidad con piel, dorada a la sartén para que quede jugosa. Servida con salsa cremosa. Un plato clásico y reconfortante.

Filete de pescado blanco a la plancha. La salsa vierge es un adobo frío de aceite de oliva, zumo de limón, tomates y hierbas. Ligero y mediterráneo.

Morcilla artesanal vasca, rica en sabor y tierna. Servida clásicamente con puré de patatas casero. Sabores rústicos y auténticos.

Pieza de ternera veteada y sabrosa, a la plancha. Servida con salsa de vino tinto. Para los amantes de la carne roja poco hecha.

Parte superior de la paleta de cerdo, grasa y sabrosa, cocida lentamente para una máxima ternura. Servida con un jugo untuoso.

Atún rojo a la pesca con caña (pesca sostenible) del País Vasco. Servido como un filete, a menudo poco hecho, con una salsa de aceite de oliva y hierbas. Carne firme y sabor intenso.

Pieza de ternera de fibras largas, tierna y sabrosa. Salteada rápidamente a la plancha. Servida con una salsa cremosa. Más delicada que una bavette de ternera.

Vieiras frescas de Normandía, a la plancha. Carne suave y nacarada, ligeramente caramelizada por fuera.

Una costilla de cerdo vasca de calidad excepcional, muy veteada y sabrosa. Servida entera para compartir. Acompañada de patatas fritas caseras y ensalada.

Pieza grande de ternera con hueso, para compartir. Carne blanca, tierna y delicada. Procedencia según disponibilidad (País Vasco o Corrèze).

Pieza noble de ternera, madurada y a la parrilla, ideal para los amantes de la carne roja. La raza Limousin ofrece una carne tierna y finamente veteada. Para compartir.

Selección de quesos franceses curados, servidos con pan. Varía según la temporada.

Sopa de frutas frescas cortadas en dados pequeños, servida fría. Acompañada de una rebanada de bizcocho casero. Un postre ligero y afrutado.

Postre a base de crema de castañas, merengue y nata montada. Un dulce clásico revisitado por el chef.

Crema de postre italiana aquí aromatizada con chocolate, servida con migas de galleta (crumble) para el crujiente. Textura untuosa.

Postre infantil por excelencia. Arroz cocido lentamente en leche avainillada, servido con salsa de caramelo con mantequilla salada o láctea. Muy cremoso y reconfortante.

Tarta de manzana caramelizada cocida al revés, servida tibia con un caramelo untuoso. Masa crujiente y manzanas tiernas.

Un café espresso servido con un surtido de versiones en miniatura de los postres de la carta.

Un té caliente servido con un surtido de versiones en miniatura de los postres de la carta.