Le Grand Pan

سلطة مركبة تجمع بين نضارة الفاصوليا الخضراء وقرمشة اللوز المدخن. البيض المثالي يضيف قوامًا كريميًا يربط كل شيء مع الباسترامي اللذيذ. طبق متوازن بين الخضروات واللحوم الباردة.

هريس قرنبيط ناعم وخفيف يقدم مع أخطبوط مشوي بسرعة على نار عالية. الأخطبوط طري من الداخل ومشوي من الخارج. مزيج من النعومة النباتية والنكهات البحرية.

شرائح رقيقة من لسان البقر تقدم باردة. صلصة الجريبش، المصنوعة من البيض المسلوق والخردل والكبر، تضيف حموضة وقوامًا غنيًا يعزز نكهة اللحم. طبق مقبلات تقليدي من البيسترو.

تيرين لحم ريفي محضر في الموقع، يقدم مع سلطة براعم صغيرة. قوام خشن ونكهة غنية باللحم والتوابل. يؤكل مع الخبز.

سلمون نيء متبل بالملح والسكر والشبت، يقدم مع تبولة حيث يتم استبدال السميد بالقرنبيط المبشور. منعش وعطري، مع قوام ذائب للسمك.

لحم أرجل الخنزير منزوع العظم، مضغوط في فطيرة ومشوي في المقلاة ليصبح مقرمشًا. يقدم مع سلطة خضراء. طبق غني بالنكهة والكولاجين.

فطر بري (جينتريل) مقلي في المقلاة، مصحوب بشرائح رقيقة من اللحوم الباردة الكورسيكية (كوبا). مزيج من الأرض والبحر (أو بالأحرى الغابة واللحوم الباردة) بنكهات خريفية.

طبق فرنسي كلاسيكي يتكون من كرفس مبشور ممزوج بمايونيز الخردل. يقدم هنا مع الروبيان لإضافة لمسة من نضارة البحر. مقرمش وكريمي.

سمك أبيض (بولك) متبل على طريقة الجرافلاكس، يقدم مع هريس الأفوكادو الكريمي. نسخة منعشة وخفيفة من الجرافلاكس التقليدي.

لحم عجل نيء مقطع بالسكين، متبل حسب وصفة الشيف. مصحوب ببازلاء لإضافة لمسة حلوة ونباتية. قوام طري ورقيق.

خرشوف مطهو في مرق نبيذ أبيض وتوابل (باريغول)، يقدم مع جبن فيتا يوناني وزيتون أسود. طبق بنكهات متوسطية واضحة.

قطعة لحم خنزير دهنية ولذيذة، متبلة ثم مشوية. تقدم مع خس صغير مقرمش ومايونيز حار بالكاري. توازن بين دهون اللحم ونضارة السلطة.

سلطة فاصوليا خضراء كلاسيكية معززة بقطع سمك الحدوق (سمك مدخن) التي تحل محل لحم الخنزير المقدد التقليدي. نكهة مدخنة وقوام مقرمش.

تشكيلة من الطماطم بأصناف وألوان مختلفة، تقدم مع كرة من جبن البوراتا الإيطالي الكريمي في المنتصف. منعش، بسيط وصيفي.

سلمون مدخن عالي الجودة من بيت بتروسيان. يقدم مع كريمة طازجة معطرة بالأعشاب. قوام ذائب ونكهة مدخنة رقيقة.

حلزون مطهو في صلصة (غالبًا زبدة، ثوم، بقدونس)، محضر حسب وصفة الشيف. نكهة ترابية وقوام طري نموذجي للحلزون الفرنسي.

تشكيلة من اللحوم الباردة الباسكية المصنوعة يدويًا (لحم خنزير، سجق، تيرين) من بيت لويس أوسبيتال. مثالية للمشاركة عند تناول المقبلات. نكهات أصيلة من الجنوب الغربي.

سردين صغير معلب عالي الجودة، يقدم ببساطة مع زبدة مملحة وخبز. طبق كلاسيكي من البيسترو، محبوب لنكهته البحرية.

حمام بري، لحم صيد ذو نكهة قوية. مطهو بالكامل للحفاظ على العصارة، ثم نزع عظامه لتسهيل تناوله. يقدم مع صلصة الطهي المخفضة. لحم أحمر وصلب.

ضلع لحم ضأن من لوزير، مقلي في المقلاة. اللحم طري ووردي، مع نكهة رقيقة مميزة للحم الضأن من هذه المنطقة.

قطعة لحم بقري طرية (تسمى أيضًا 'بوار' أو 'ميرلان')، مشوية على صفيحة ساخنة (شواية). تقدم مع صلصة غنية بالنبيذ الأحمر. قوام مشابه للفيليه ولكن بنكهة أقوى.

صدر خنزير مطهو ببطء ليصبح ذائبًا، ثم مشوي ليصبح جلده مقرمشًا. يقدم مع صلصة كريمية. طبق غني ولذيذ.

طبق تقليدي ذو قوام هلامي وطري. يتم لف اللحم وطهيه ثم شويه ليصبح مقرمشًا. يقدم مع صلصة جريبش (مايونيز بالأعشاب والكبر) لتعزيز النكهة.

صدر دجاج عالي الجودة مع جلده، محمر في المقلاة ليظل طريًا. يقدم مع صلصة كريمة. طبق كلاسيكي ومريح.

فيليه سمك أبيض مشوي على صفيحة. صلصة فيرج هي تتبيلة باردة من زيت الزيتون وعصير الليمون والطماطم والأعشاب. خفيف ومتوسطي.

نقانق دم باسكية مصنوعة يدويًا (سجق دم)، غنية بالنكهة وذائبة. تقدم كلاسيكيًا مع هريس البطاطس المنزلي. نكهات ريفية وأصيلة.

قطعة لحم بقري مخطط ولذيذ، مشوية على الشواية. تقدم مع صلصة نبيذ أحمر. لعشاق اللحوم الحمراء غير المطهوة جيدًا.

الجزء العلوي من كتف الخنزير، دهني ولذيذ، مطهو ببطء للحصول على أقصى قدر من الطراوة. يقدم مع صلصة كريمية.

تونة حمراء مصطادة بالخط (صيد مستدام) في بلاد الباسك. تقدم كشريحة لحم، غالبًا نصف مطهوة، مع صلصة زيت الزيتون والتوابل. لحم صلب ونكهة قوية.

قطعة لحم عجل بألياف طويلة، طرية ولذيذة. مشوية بسرعة على الشواية. تقدم مع صلصة كريمية. أكثر رقة من ضلع لحم البقر.

محار سانت جاك طازج من نورماندي، مشوي على الشواية. لحم طري ولامع، مكرمل قليلاً من الخارج.

ضلع خنزير باسكية ذو جودة استثنائية، مخطط جدًا ولذيذ. يقدم كاملاً للمشاركة. مصحوب ببطاطس مقلية منزلية وسلطة.

قطعة لحم عجل كبيرة على العظم، للمشاركة. لحم أبيض، طري ورقيق. المصدر حسب التوفر (بلاد الباسك أو كوريز).

قطعة لحم بقري فاخرة، معتقة ومشوية، مثالية لعشاق اللحوم الحمراء. سلالة ليموزين تقدم لحمًا طريًا ومخططًا بدقة. للمشاركة.

تشكيلة من الأجبان الفرنسية المعتقة، تقدم مع الخبز. تختلف حسب الموسم.

حساء فواكه مقطعة إلى مكعبات صغيرة، يقدم باردًا. مصحوب بشريحة كعكة منزلية. حلوى خفيفة وفاكهية.

حلوى تعتمد على كريمة الكستناء والميرينغ والكريمة المخفوقة. حلوى كلاسيكية أعاد الشيف تقديمها.

حلوى كريمة إيطالية هنا بنكهة الشوكولاتة، تقدم مع فتات بسكويت (كرامبل) للقرمشة. قوام كريمي.

حلوى الطفولة بامتياز. أرز مطهو ببطء في حليب الفانيليا، يقدم مع صلصة كراميل بالزبدة المملحة أو الحليب. كريمي جدًا ومريح.

تارت التفاح المكرمل المخبوز مقلوبًا، يقدم دافئًا مع كراميل كريمي. عجينة مقرمشة وتفاح ذائب.

قهوة إسبريسو تقدم مع تشكيلة من النسخ المصغرة من حلويات القائمة.

شاي ساخن يقدم مع تشكيلة من النسخ المصغرة من حلويات القائمة.