Le Dauphin

ゆで卵の黄身をマヨネーズとハーブと混ぜ、白身に戻したもの。フランスのビストロの定番。クリーミーで滑らかな食感。

スペイン産の大粒でわずかに塩味のあるグリーンオリーブ。アペリティフに最適。

ブラジル特産のキャッサバ粉を使った料理で、しばしばサイコロ状に揚げたもの（ダディーニョ）やクレープの形で提供されます。外はカリカリ、中はもちもちの食感。

丸ごと調理したアーティチョークを、ヴィネグレットソースを添えて提供。葉を一枚ずつソースにつけて食べます。穏やかな野菜の風味と酸味のあるソース。

モナコ発祥の小さな揚げラビオリ。通常はスイスチャード、米、チーズを詰めています。カリカリで風味豊かで、シェアに最適。

軽い衣をまとわせて揚げたズッキーニの花。バジル風味のアイオリソース添え。繊細でカリカリの料理。

オリーブ、甘唐辛子、アンチョビを串に刺した、クラシックなバスク風ピンチョス。鮮やかで塩味と酸味のある味わい。

つぶ貝をブイヨンで茹で、マヨネーズで冷やして提供。しっかりとした磯の風味。身を取り出すにはピックを使用。

新鮮なアサリを、ライム、唐辛子、コリアンダーベースのメキシコ風マリネ（アグアチレ）で提供。フレッシュで酸味があり、ピリ辛。

柔らかいタコのぶつ切り、カリカリのフェンネルと新鮮なディル添え。海の幸とアニスの風味の組み合わせ。

白ワイン、エシャロット、パセリのブイヨンで調理したムール貝。フライドポテト添え。親しみやすくクラシックな料理。

マグロの最も脂が乗った柔らかい部分を、ゆっくりとコンフィにしたもの。トマトとシソ（日本の香り草）を添えて。濃厚でとろけるような味わい。

生の魚（おそらくカルパッチョまたはタルタル）を、塩味の効いたカリカリのマス卵、ジャガイモ、ツルナと共に提供。新鮮で洗練された一品。

小麦粉をまぶして泡立てたバターとレモンでソテーした舌平目。繊細な白身で、簡単にほぐれます。フライドポテトとサラダ添え。

イベリコ豚ハムのクリーミーなベシャメルソースを詰めた、カリッと揚げたコロッケ。濃厚で風味豊か。

とろけるナスとペストソースを添えた、イタリア産の乾燥豚ほほ肉。塩味、ハーブ、甘味のブレンド。

柔らかい子牛のほほ肉をほうれん草と「トンナート」ソース（ツナマヨネーズ）で。驚くほど美味しく、陸と海の組み合わせ。

ローストしたピジョン肉。しばしばロゼで提供され、グリルした若いネギとビーツを添えて。繊細なジビエの風味に、甘く土のような香りがします。

厚切り（500g）の牛肉をグリルし、きめ細かくジューシーに。クラシックにフライドポテトとサラダを添えて。

高品質なイベリコ豚肩ロースハム。ナッツのような濃厚な風味と、きめ細かい脂肪によるとろけるような食感。

スライスした自家製ドライソーセージ。素朴で風味豊かで、パンと一緒に食べるのに最適。

牛乳で作られたハードプレスチーズ、24ヶ月熟成。フルーティーで濃厚な味わいと、わずかに結晶化した食感。

爽やかなレモンクリームを使った甘いタルト、軽くて甘いメレンゲをトッピング。爽やかな定番。

発酵乳を使ったオリジナルのアイスクリームに、オリーブオイルとタイムをかけたもの。クリーミーで酸味があり、ハーブのような風味。

新鮮ないちじくまたは調理したいちじくを詰めたタルトに、濃厚でクリーミーなクレーム・クルードを添えて。甘くフルーティー。