Le Dauphin

Huevos duros cuya yema se mezcla con mayonesa y hierbas, y luego se vuelve a colocar en la clara. Un clásico de los bistrós franceses. Textura cremosa y untuosa.

Aceitunas verdes de origen español, carnosas y ligeramente saladas. Ideales para el aperitivo.

Especialidad brasileña a base de almidón de yuca, a menudo servida en forma de dados fritos (dadinhos) o crepes. Textura crujiente por fuera y tierna por dentro.

Alcachofa entera cocida, servida con una salsa vinagreta aparte. Se separan las hojas una a una para mojarlas en la salsa. Sabor vegetal suave y salsa acidulada.

Pequeños raviolis fritos originarios de Mónaco, generalmente rellenos de acelgas, arroz y queso. Crujientes y sabrosos, perfectos para compartir.

Flores de calabacín rebozadas en una masa ligera y fritas. Servidas con una salsa alioli perfumada con albahaca. Un plato delicado y crujiente.

Un pintxo vasco clásico compuesto por una aceituna, un pimiento dulce y una anchoa marinados en un palillo. Sabor vivo, salado y avinagrado.

Caracolas de mar cocidas en caldo y servidas frías con mayonesa. Carne firme y yodada. Usar un palillo para extraer la carne.

Almejas frescas servidas con un adobo de estilo mexicano (aguachile) a base de lima, chile y cilantro. Fresco, acidulado y picante.

Trozos de pulpo tierno servidos con hinojo crujiente y eneldo fresco. Combinación de sabores marinos y anisados.

Mejillones de bouchot cocidos en un caldo de vino blanco, chalotas y perejil. Servidos con patatas fritas. Un plato acogedor y clásico.

La parte más grasa y tierna del atún, confitada suavemente. Acompañada de tomates y shiso (hierba aromática japonesa). Rica y fundente.

Pescado crudo (probablemente en carpaccio o tartar) servido con huevas de trucha para el toque crujiente salado, patatas y verdolaga. Fresco y refinado.

Lenguado entero enharinado y salteado en mantequilla espumosa y limón. Carne blanca delicada que se desprende fácilmente. Servido con patatas fritas y ensalada.

Croqueta crujiente rellena de bechamel cremosa de jamón ibérico. Rica y sabrosa.

Carrillera de cerdo curada italiana servida con berenjenas tiernas y salsa pesto. Una mezcla de sabores salados, herbáceos y dulces.

Trozo tierno de ternera acompañado de espinacas y una salsa 'tonnato' (mayonesa de atún). Una combinación tierra-mar sorprendente y deliciosa.

Carne de paloma asada, a menudo servida poco hecha, con puerros jóvenes a la parrilla y remolacha. Sabor a caza fina con notas dulces y terrosas.

Un gran corte de ternera (500g) a la parrilla, veteado y jugoso. Servido de forma clásica con patatas fritas y ensalada.

Jamón de paleta de cerdo ibérico de alta calidad. Sabor intenso a nuez y textura fundente gracias a la grasa veteada.

Salchichón seco artesanal en lonchas. Sabor rústico y sabroso, perfecto para picar con pan.

Queso de pasta prensada cocida de leche de vaca, curado durante 24 meses. Sabor afrutado, intenso y textura ligeramente cristalizada.

Tarta dulce con una crema de limón acidulada, cubierta con un merengue ligero y dulce. Un clásico refrescante.

Un helado original de leche fermentada, servido con un chorrito de aceite de oliva y tomillo. Sabores cremosos, acidulados y herbáceos.

Tarta rellena de higos frescos o cocidos, servida con una crema cruda rica y untuosa. Dulce y afrutado.