Le Bistrot d'Henri

ロブスター、カニ、エビなどの甲殻類から作られた、滑らかでクリーミーなスープ。風味豊かで香ばしい。温かい状態で提供されます。

バター、ニンニク、パセリのソースで調理されたカタツムリ。食感はわずかに噛み応えがあり、風味は濃厚でハーブの香りがします。通常は殻から肉を取り出して食べます。

バジルペーストとオリーブタプナードを添えた新鮮なヤギのチーズ。チーズはピリッとしてクリーミーで、ハーブと塩味のあるスプレッドが引き立てます。パンに塗って食べるのが一番です。

骨付きのローストした牛骨髄。濃厚で脂っこく、バターのような食感です。骨髄をスプーンで取り出し、添えられたトーストに塗って食べます。

ルッコラ（ロケット）の葉と削ったパルメザンチーズで作られた新鮮なサラダ。葉はピリッとし、チーズは塩味とナッツのような風味を加えます。軽くてシンプルな前菜です。

刻んだ鶏レバーで作られたローフ状の肉料理。滑らかで濃厚な食感と香ばしい風味があります。スライスして提供され、通常はパンやトーストと共に。

ガチョウのリレット（脂肪でゆっくり調理され、ほぐされた肉）。濃厚で香ばしく、塗りやすいです。トーストしたパンと共に提供されます。

酢または油のマリネに漬け込んだニシンの切り身。魚はしっかりとした食感で、ピリッとした塩味があります。伝統的な冷たい前菜です。

シルクのような食感と濃厚でバターのような風味で知られる、アヒルのフォアグラまたはガチョウのフォアグラ。塗り広げるためのトーストと共に提供されます。

ズッキーニ、卵、クリームで作られた野菜のテリーヌ。冷たい状態または温かい状態で提供されます。柔らかく軽い食感です。滑らかなトマトソース（クーリ）を添えて。

柔らかく、わずかに焦げ目がつくまでグリルした甘いピーマン。バジル、ニンニク、オイルで作ったペストソースを添えて提供されます。香ばしく香りの良い野菜料理です。

蜂蜜をかけた温かいヤギのチーズにタイムを添えたもの。クリーミーで、ピリッとした、甘く、ハーブのような風味が混ざり合っています。しばしばトーストに乗せたり、サラダのトッピングとして提供されます。

フィレ肉の中でも最高級とされる、厚切りのテンダーロインビーフ。非常に柔らかく赤身です。クリーミーでスパイシーな黒胡椒ソースを添えて提供されます。

ケッパー、玉ねぎ、ハーブで味付けした生の刻み牛肉。柔らかい食感とピリッとした香ばしい風味があります。伝統的に生の卵黄を混ぜて提供されます。

グリルしたラムチョップとグラタン・ドフィノワ（牛乳とクリームで焼いたスライスしたポテト）を添えて。肉は柔らかく風味豊かで、濃厚でクリーミーなポテトの付け合わせと合います。

スズキのフィレ。淡白な白身魚で、ほぐれやすい食感です。ポロネギのフォンデュと共に提供されます。ポロネギはバターでゆっくりと調理され、とろけるように柔らかく甘くなります。

蜂蜜のグレーズで調理した鴨の胸肉フィレ。肉は濃厚で香ばしく、わずかに甘みがあります。クリーミーなポテトグラタンを添えて提供されます。

マスタードソースで調理した仔牛の腎臓。食感はしっかりしており、独特で土のような風味があり、ピリッとしたソースで引き締められています。ポテトグラタンを添えて。

シャロレーズ牛のリブアイステーキ。柔らかさと風味で知られています。グリルしてクリーミーなポテトグラタンを添えて提供されます。

セップ茸（ポルチーニ茸）とリコッタチーズの詰め物をしたパスタ。香ばしく、土のような風味でクリーミーです。心温まるパスタ料理です。

ローストしたサーモンのフィレ。魚は脂がのっていてほぐれやすいです。シンプルな蒸しポテトと共に提供されます。

ブフ・ブルギニョン。赤ワインで煮込んだ牛肉のクラシックなフランス風煮込みで、マッシュルームと玉ねぎが入っています。肉は非常に柔らかく、ソースは濃厚です。蒸しポテトと共に提供されます。

高品質な放し飼いの鶏肉をクリーミーなマッシュルームソースで提供。肉は柔らかく風味豊かです。ポテトグラタンを添えて。

プラムと共にゆっくりと調理され、ほぐれるほど柔らかくなったラム肉。香ばしい肉と甘い果物の風味がバランスよく調和しています。

クレームブリュレ。濃厚なバニラカスタードベースに、キャラメリゼした砂糖の層を重ねています。下はクリーミーで、上はカリカリの甘いトップです。

チョコレートムース。泡立てたチョコレートと卵で作られた、軽くて空気のようなデザート。濃厚で滑らかで甘いです。

タルトタタンのバリエーション。リンゴをバターと砂糖でキャラメリゼしてから焼いた、逆さまのリンゴタルトです。

バターを塗った皿にフルーツ（伝統的にはブラックチェリー）を並べ、厚いフランのような生地で覆って焼いたデザート。温かい状態またはぬるい状態で提供されます。