Le Beurre Noisette

アラカルトからお選びいただける前菜、主菜、デザートを含むフルコース。食事を構成するのに理想的な方法です。

シェフのサプライズまたはシグネチャーの6皿のガストロノミーコース。このコースはテーブル全員で提供されます。

バスク地方産のコッパ（塩漬け・乾燥豚肩ロース）の薄切り。風味豊かでわずかに霜降りのハムで、シェアするのに最適です。

そば粉の生地に包まれた自家製パテのスライス、鴨肉とドライフルーツを添えて。カリカリとした食感ととろけるような食感の組み合わせ。

フレッシュで野菜中心の前菜。コンフィにしたフェンネルが、トマトの酸味とアボカドのクリーミーさと調和する、甘いアニスの香りを添えます。

独創的な大地と海の組み合わせ。ビーツの土の甘さとイチジクの甘さが、ムール貝の海の風味とリコッタのミルクのようなフレッシュさに対照をなしています。

ビストロの定番。柔らかいポワロを温かいまたは冷たい状態で、レモン風味の酸味のあるビネグレットソースと、カリカリしたポルチュラの葉を添えて提供します。

セヴェンヌ産の甘い玉ねぎで作った、心温まるベルーテ。チョリソでピリッとしたアクセントを、クルトンでカリカリ感を加えています。

仔牛の胸腺（チーマス）は、非常に繊細でクリーミーな食感を持つ高級内臓肉です。ここでは、黄金色になるまでフライパンで焼き、ジャガイモと森のキノコを添えて提供します。

オーブンで焼いたタラの背の部分、ほぐれる白い身。素朴な潰しジャガイモと濃厚な貝類のソースを添えて。

伝統的な血のソーセージをフライパンで焼き、トマトで煮込んだ有名な白いんげん豆を添えて。豊かで風味豊かな一品です。

パルメザンチーズで風味をつけた柔らかなニョッキを、ロブスターの殻で香りをつけたブイヨンに入れ、緑の野菜のベルーテを添えて提供します。

ローストしたメスの鴨のマグレット、柔らかくロゼ色の肉。わずかな植物の苦味をもたらすスイスチャード（軸と葉）を添えて提供します。

若いラムの肩肉を、コンフィまたは丸ごとローストしてシェアします。肉は特に柔らかく繊細です。

デザートの甘塩っぱい代替品。オーブラック産のブルーチーズの軽いムースに、秋のフルーツを添えて。

ラムシロップにたっぷりと浸した発酵生地のケーキ。バニラ風味のホイップクリームを添えて提供します。しっとりとしてアルコール風味。

卵とミルクのフラン生地で洋梨を煮込んだ、家庭的なデザート。濃厚でとろけるような食感。

ゆっくりとバニラミルクで炊き上げ、クリーミーになった丸米に、キャラメルと塩バターの贅沢なソースをかけました。

カカオ好きのためのデザートで、カリカリ（プラリネまたはビスケット）とチョコレートのなめらかさの食感で遊んでいます。