Le Beurre Noisette

Una fórmula completa que incluye un entrante, un plato y un postre a elegir de la carta. Una forma ideal de componer su comida.

Un recorrido gastronómico en seis servicios sorpresa o firma del chef. Esta fórmula se sirve para todos los comensales de la mesa.

Finas lonchas de coppa (paleta de cerdo salada y curada) procedente del País Vasco. Una charcutería sabrosa y ligeramente veteada, ideal para compartir.

Una loncha de paté artesanal rodeado de una costra de trigo sarraceno, relleno de carne de pato y frutos secos. Una mezcla de texturas crujientes y fundentes.

Un entrante fresco y vegetal. El hinojo confitado aporta una nota anisada suave que se combina con la acidez del tomate y la untuosidad del aguacate.

Una mezcla tierra-mar original. La dulzura terrosa de las remolachas y el azúcar de los higos contrastan con el yodo de los mejillones y la frescura láctea de la ricotta.

Un gran clásico de bistró. Puerros tiernos servidos tibios o fríos con una vinagreta acidulada de limón y hojas de verdolaga crujientes.

Un reconfortante velouté preparado con cebollas dulces de las Cévennes. Adornado con chorizo para un toque picante y picatostes para el crujiente.

El molleja de ternera (timo) es una casquería noble de textura muy fina y cremosa. Aquí se saltea para dorarla, servida con patatas y setas de bosque.

Lomo de merluza cocido al horno, de carne blanca que se desmenuza. Acompañado de un puré de patatas rústico y una rica salsa de mariscos.

Morcilla tradicional a la plancha, servida con las famosas alubias blancas de Paimpol cocinadas a la tomate. Un plato rico y sabroso.

Gnocchis tiernos enriquecidos con parmesano, servidos en un caldo perfumado con carcasas de bogavante con un velouté de verduras verdes.

Magret de pato asado, carne tierna y rosada. Servido con acelgas (pencas y hojas) que aportan un ligero amargor vegetal.

Una paletilla de cordero joven, confitada o asada entera para compartir. La carne es particularmente tierna y delicada.

Una alternativa dulce-salada al postre. Una mousse ligera de queso azul de Auvergne, acompañada de frutas de otoño.

Bizcocho levado empapado generosamente en un sirope de ron. Servido con una crema batida de vainilla. Tierno y alcohólico.

Postre familiar donde las peras se cuecen en una mezcla de huevos y leche. Textura densa y fundente.

Arroz redondo cocido lentamente en leche avainillada hasta quedar cremoso, cubierto con una salsa golosa de caramelo y mantequilla salada.

Un postre para los amantes del cacao, jugando con las texturas entre el crujiente (praliné o bizcocho) y la untuosidad del chocolate.