Le Berkeley

ブルゴーニュ風の伝統的な料理で、ポーチドエッグを赤ワインソース（ムレットソース）に入れ、ベーコンと玉ねぎを添えたもの。卵黄はとろりとしており、濃厚で風味豊かなソースと混ざり合います。温かく、しばしばトーストしたパンを添えて。

テリーヌに調理された鴨のフォアグラ。クリーミーでとろけるような食感。フォアグラ特有の豊かで繊細な味わい。ブリオッシュやトーストしたパンに塗って、チャツネやジャムを添えて楽しむのが一般的です。

生の真鯛の薄切りをコンフィレモンでマリネしたもの。柔らかい食感と繊細な酸味を持つ、フレッシュで軽い料理。繊細なスタートに最適です。

殻に入ったエスカルゴを、ニンニクとパセリのバターで詰めて提供。しっかりとした食感と噛み応えがあり、ハーブとニンニクの風味が強いです。エスカルゴ用フォークとトングを使って熱々を、パンでバターを拭いながら食べます。

冷たいオマール海老の半身に、マヨネーズまたはカクテルソースと野菜（マセドワーヌ）を添えたもの。身は柔らかく上品です。フランス料理のクラシックで、フレッシュでエレガントな一品。

塩、砂糖、ディルでマリネした生のサーモンを、ホースラディッシュ風味のクリームソースで提供。魚はとろけるような風味で、ホースラディッシュのピリッとした辛味とのコントラストが楽しめます。黒パンやブリニによく合います。

エンダイブのシャキシャキとした苦味、洋梨の甘み、ブルーチーズ（フルール・ダムベール）の風味、クルミのカリカリ感を組み合わせた複合サラダ。美味しい甘塩っぱいバランス。軽やかでありながら満足感のある前菜に最適です。

カミュ artichaut の芯または底、新鮮なインゲン豆と生のまたは調理済みのマッシュルーム添え。季節の野菜を際立たせたベジタリアン前菜。アーティチョークの柔らかさとインゲンのシャキシャキ感の様々な食感。

丁寧に蒸したサーモンのポワレを、軽くソテーしたほうれん草の上にのせ、ブールブランソース（バター、エシャロット、白ワイン）をかけたもの。身はしっとりとしており、ソースはクリーミーでわずかに酸味があります。

白身がほぐれる厚切りのタラ、クリーミーなアサリのソースと2種類の調理法で作られたフェンネル添え。海の風味とアニスの風味が完璧に調和しています。

繊細で上品な身を持つ高級平目。ムニエル風は小麦粉をまぶしてレモンバターでソテーされ、グリル風はより軽やかです。丸ごと提供される上品な一品です。

ソテーしたホタテ貝柱を、グルノーブル風ソース（焦がしバター、ケッパー、レモン、クルトン）とセロリラブの滑らかなピュレで提供。ソースの酸味がホタテとセロリの甘さを引き立てます。

半分に切ったオマール海老の身を、ベシャメルソース、マスタード、コニャック、チーズで調理し、殻の中でオーブンでグラタンにしたもの。濃厚でクリーミー、見た目も華やかです。

ナイフで刻んだ生の牛肉をマティニョン風に味付けしたもの。柔らかくフレッシュな食感で、薬味（ケッパー、玉ねぎ、ソース）で味を調えています。フライドポテトを添えて提供されるのが一般的です。

牛肉のパテ、溶けたチーズ、トッピングをブリオッシュパンに挟んだ温かいサンドイッチ。ジューシーで満足感があります。高級ブラッスリー風にアレンジされた国際的なクラシック。

ソテーした子牛のレバーのスライスをロゼ色に焼き、甘いフレッシュレーズンソースとクリーミーなマッシュポテトを添えて提供。レバーは非常に繊細な食感で、レーズンの甘みで鉄分の風味が和らげられています。

非常に柔らかく赤身の牛肉の塊に、濃厚なベルネーズソース（バター、卵黄、タラゴンを乳化させたもの）を添えて。焼き加減はお選びいただけます。ブラッスリーの定番。

牛フィレ肉の上にソテーしたフォアグラのスライスとトリュフをのせ、マデイラソースまたはペリグーソースを添えて提供。非常に濃厚で贅沢な、口の中でとろけるような料理です。

丸ごと調理した子牛のロース肉に、季節のキノコとトリュフ風味のジータグラタンを添えたもの。数人でシェアするために作られた、ボリューム満点で親しみやすい料理です。

軽いドレッシングで和えた新鮮なレタスのミックス。料理の付け合わせに爽やかさと軽やかさを加えます。

細い茎の小さなブロッコリー。軽くシャキシャキとした食感を残すように調理されています。ブロッコリーやアスパラガスに似た、穏やかな野菜の風味。

蒸しまたはイングリッシュ風に調理されたインゲン豆、しばしばバターでソテーされます。シャキシャキとして風味豊か。

バターとクリームをたっぷり使ったマッシュポテト。非常に滑らかでクリーミーな食感。定番の満足感のある付け合わせです。

外はカリカリ、中はふわふわのフライドポテト。提供直前に塩を振ります。

調理済みのほうれん草の葉。軽やかさと純粋な野菜の風味を求めるなら蒸し調理、よりクリーミーで贅沢な味わいを求めるならクリームソース。

蒸し調理された香りの良い長粒米。粒がほぐれて軽く、ソース料理に最適なニュートラルな付け合わせ。

牛乳から作られた熟成36ヶ月のハードチーズ。クリスタルの塩（チロシン）がカリカリとした、しっかりとした食感。ナッツのような風味を伴う、強烈でフルーティー、複雑な味わい。

高品質（グラン・クリュ）のダークチョコレートを使った、軽やかで濃厚なデザート。口の中でとろけるような、軽くてクリーミーな食感。甘さ控えめの力強いカカオの風味。

アルマニャック（ブランデー）に漬け込んだプルーンを、ジャスミン風味の軽いシロップで提供。プルーンのドライフルーツのような風味、アルコールの温かさ、ジャスミンの花の香りが組み合わされた大人のデザート。

古いラム酒エミネンテのシロップをたっぷり染み込ませたブリオッシュ生地。スポンジのようなしっとりとした食感。ラム酒の強さを和らげるために、しばしばホイップクリームを添えて提供されます。

マダガスカル産ブルボンバニラ風味のクリーミーな乳製品デザート。滑らかでシルクのような食感、バニラビーンズが見える穏やかで満足感のある味わい。

熟した甘いマンゴーのフレッシュなカット。軽やかでフルーティー、爽やかなデザート。

卵と牛乳の混合液に浸したブリオッシュのスライスをバターでソテーしたもの。外はカリカリでキャラメリゼされ、中はとろとろ。温かく提供され、しばしばアイスクリームやキャラメルを添えて。

メレンゲにしてポーチした卵白を、バニラ風味のクレームアングレーズに浮かべ、ピンクプラリネ（砂糖でコーティングしたアーモンド）を散らしたもの。非常に軽やかでエアリーなデザートで、シェアするのに十分な量です。

様々なフレーバーの自家製アイスクリームとソルベのセレクション。食後の爽やかで美味しいデザート。スクープ数と好みのフレーバーをお選びください。