Le Berkeley

Un plato tradicional de Borgoña compuesto por huevos escalfados servidos en salsa de vino tinto (salsa meurette) con panceta y cebolla. La yema del huevo es líquida y se mezcla con la salsa rica y sabrosa. Para degustar caliente, a menudo acompañado de pan tostado para mojar.

Foie gras de pato cocido en terrina, ofreciendo una textura cremosa y fundente. Sabor rico y delicado típico del foie gras. Se degusta untado en pan de brioche o tostado, a menudo acompañado de chutney o mermelada.

Finas láminas de lubina cruda marinada, aderezadas con limón confitado. Un plato fresco y ligero con una textura tierna y una acidez sutil. Perfecto para empezar la comida con delicadeza.

Caracoles de tierra servidos en su concha, rellenos de mantequilla de ajo y perejil. Textura firme y masticación agradable, con un potente sabor herbáceo y a ajo. Para comer caliente usando las pinzas y el tenedor de caracoles, mojando la mantequilla con pan.

La mitad de un bogavante servido frío, acompañado de mayonesa o salsa cocktail y una guarnición de verduras (macedonia). La carne es tierna y refinada. Un clásico de la gastronomía francesa, fresco y elegante.

Salmón crudo marinado en sal, azúcar y eneldo, servido con una crema picante de rábano picante. El pescado es tierno y aromático, contrastando con el picante del rábano. Combina bien con pan negro o blinis.

Una ensalada compuesta que combina el amargor crujiente de las endivias, la dulzura de las peras, el carácter del queso azul (Fourme d'Ambert) y el crujido de las nueces. Un sabroso equilibrio agridulce. Ideal para un entrante ligero pero goloso.

Corazón o fondo de alcachofa Camus acompañado de judías verdes frescas y champiñones de París crudos o cocidos. Un entrante vegetal que realza las verduras de temporada. Textura variada entre lo fundente de la alcachofa y lo crujiente de las judías.

Filete de salmón cocido delicadamente al vapor, servido sobre una cama de espinacas frescas apenas salteadas, bañado en una salsa de mantequilla blanca (mantequilla, chalotas, vino blanco). Carne tierna y salsa cremosa ligeramente acidulada.

Filete grueso de bacalao de carne blanca desmenuzable, acompañado de una cremosa salsa de berberechos y hinojo preparado de dos maneras. Sabores yodados y anisados que combinan perfectamente.

Pescado plano noble de carne fina y delicada. La versión meunière se enharina y se saltea en mantequilla de limón, mientras que la versión a la parrilla es más ligera. Se sirve entero, es un manjar refinado.

Vieiras salteadas, servidas con salsa grenobloise (mantequilla noisette, alcaparras, limón, picatostes) y un puré suave de chirivía. La acidez de la salsa equilibra la dulzura de las vieiras y el apionabo.

Bogavante cortado por la mitad, cuya carne se cocina con salsa bechamel, mostaza, coñac y queso, y luego se gratina al horno en su caparazón. Rico, cremoso y espectacular.

Carne de ternera cruda picada a cuchillo y sazonada, preparada al estilo Matignon. Textura tierna y fresca, realzada por los condimentos (alcaparras, cebollas, salsas). Se sirve fresca, generalmente con patatas fritas.

Sándwich caliente compuesto por un filete de ternera picada, queso fundido y guarniciones en un pan de brioche. Jugoso y reconfortante. Un clásico internacional reinventado al estilo de una brasserie de lujo.

Filete de hígado de ternera salteado, servido rosado, acompañado de una salsa suave de uvas frescas y un cremoso puré de patatas. El hígado tiene una textura muy fina y un sabor ferroso suavizado por el dulzor de las uvas.

Pieza de ternera muy tierna y magra, servida con una rica salsa bearnesa (emulsión de mantequilla, yema de huevo, estragón). Puedes elegir el punto de cocción de la carne. Un clásico de las brasseries.

Filete de ternera coronado con una loncha de foie gras salteado y a menudo trufa, servido con salsa madeira o périgord. Un plato muy rico, lujoso y fundente en boca.

Imponente costilla de ternera cocida entera, servida con champiñones de temporada y un gratinado de pasta (zita) con aroma a trufa. Plato convivial y generoso diseñado para ser compartido entre varios comensales.

Mezcla de hojas de ensalada fresca aliñadas con una vinagreta ligera. Aporta frescura y ligereza como acompañamiento de un plato.

Brócolis pequeños de tallo fino, cocidos para que queden ligeramente crujientes. Sabor vegetal suave, parecido al brócoli y al espárrago.

Judías verdes cocidas al vapor o escaldadas, a menudo salteadas después en mantequilla. Crujientes y sabrosas.

Puré de patatas rico en mantequilla y nata, con una textura muy suave y cremosa. Un clásico acompañamiento reconfortante.

Bastones de patata fritos, crujientes por fuera y tiernos por dentro. Salados justo antes de servir.

Hojas de espinaca cocidas. Versión al vapor para mayor ligereza y un sabor vegetal puro, o versión a la crema para mayor cremosidad y dulzura.

Arroz de grano largo aromático, cocido al vapor. Granos sueltos y ligeros, acompañamiento neutro ideal para platos con salsa.

Queso de pasta prensada cocida de leche cruda de vaca, curado durante 36 meses. Textura densa con cristales de sal (tirosina) crujientes. Sabor intenso, afrutado y complejo con notas de avellana.

Postre aéreo e intenso de chocolate negro de alta calidad (Grand Cru). Textura ligera y espumosa que se derrite en la boca. Sabor a cacao potente, poco dulce.

Ciruelas pasas maceradas en Armañac (aguardiente), servidas en un almíbar ligero infusionado con jazmín. Postre para adultos que combina la fruta confitada de la ciruela pasa, la calidez del alcohol y la nota floral del jazmín.

Bizcocho levado empapado generosamente en almíbar de ron añejo Eminente. Textura esponjosa y húmeda. A menudo se sirve con nata montada para suavizar la potencia del ron.

Postre lácteo cremoso con aroma a vainilla bourbon de Madagascar. Textura suave y sedosa, sabor dulce y reconfortante con granos de vainilla visibles.

Trozos de mango fresco, seleccionados por su madurez y sabor dulce. Postre ligero, afrutado y refrescante.

Rebanada de brioche empapada en una mezcla de huevo y leche y luego salteada en mantequilla. Crujiente y caramelizada por fuera, fundente por dentro. Se sirve caliente, a menudo con una bola de helado o caramelo.

Claras de huevo montadas a punto de nieve y escalfadas, flotando sobre una crema inglesa de vainilla, espolvoreadas con trocitos de praliné rosa (almendras recubiertas de azúcar rosa). Postre muy ligero y aéreo, en porción generosa para compartir.

Selección de helados y sorbetes artesanales de diversos sabores. Refrescante y sabroso al final de la comida. Elige el número de bolas y tus sabores preferidos.