ラセール

Name: ラセール
Address: パリ
Price range: €35 - €180

Lasserre

★ 4.6 (635)

テイスティングメニュー

Menu dégustation

農家風「パーフェクト」エッグ、キクイモ、黒トリュフ添えセーヌ湾産帆立貝柱、レモン風味のブールブラン、ブナ材でスモークした海のポテト詰め物マカロニ、黒トリュフ、セロリ、鴨のフォアグラの軽いグラタンアンドレ・マルロー風ピジョン、コンフィにしたビーツ添え 7時間キャラメリゼしたリンゴとマルメロ、バニラ風味のクリーム、オートミールクランブルグラン・クリュチョコレートのスフレタルト、塩の花のカカオニブ、イランカチョコレートソルベ

シェフのシグネチャー料理を味わう多皿コース。シーフード、上質な肉、手の込んだデザートを含む繊細な料理の数々。

前菜

詰め物マカロニ、黒トリュフ、セロリ、鴨のフォアグラの軽いグラタン

Macaronis farcis, truffes noires, céleri et foie gras de canard en léger gratin

濃厚で贅沢な詰め物を詰めたマカロニパスタ。土のような黒トリュフとクリーミーなフォアグラの組み合わせは、セロリでバランスが取られ、軽くグラタンされています。

€110 ≈ ¥19,930

農家風「パーフェクト」エッグ、キクイモとトリュフ風味のきのこベルーテ

Œuf « parfait » fermier, topinambour et velouté de champignons à la truffe

低温調理された卵。白身は固まり、黄身はとろりとした食感。キクイモとトリュフ風味のクリーミーなきのこスープと共に。

€58 ≈ ¥10,508

冬野菜のジュと黒トリュフのペレットで蒸し煮

Légumes d'hiver, étuvés au jus et pépites de truffe noire

旬の野菜をそのジュで優しく調理し、風味を凝縮させました。黒トリュフを添えて香りをプラス。

€56 ≈ ¥10,146

帆立貝柱、ルリジサの葉とオシエトラキャビア添え

Noix de coquilles Saint-Jacques, aux feuilles de bourrache et caviar Osciètre

新鮮な帆立貝柱、ポワレまたは生。プレステージキャビア添え。ルリジサはキュウリを思わせる植物的な風味を加えます。

€78 ≈ ¥14,132

ラッテポテトの繊細なラビオリ、黒トリュフ添え

Fins raviolis de pommes de terre ratte, truffe Tuber melanosporum

しっかりしたポテトを詰めた繊細なラビオリ。黒トリュフ（Tuber melanosporum）で風味豊かで洗練された味わいに。

€120 ≈ ¥21,742

オシエトラプレステージキャビア、そば粉のブリニ添え

Caviar Osciètre prestige, blinis de blé noir

高品質のチョウザメの卵。ナッツのような風味としっかりした食感で評価されています。そば粉の小さなクレープ（ブリニ）と共に提供されます。

€110~ ≈ ¥19,930

魚料理

漁獲されたスズキの蒸し料理、インペリアルキャビア、ブナ材でスモークした海のポテト

Bar de pêche étuvé, caviar Impérial, pommes de mer fumées au bois de hêtre

白身魚の蒸し料理、しっとりとした食感。キャビアとスモーキーなポテトと共に。

€120 ≈ ¥21,742

ブルーロブスター、栗のはちみつ、ローズマリー、栗、ポワブラードアーティチョーク添え

Homard bleu au miel de châtaignier, romarin, châtaignes et artichauts poivrade

ブルターニュ産（ブルー）ロブスターを栗のはちみつで甘く仕上げました。栗や小さな紫色のアーティチョークなどの秋の付け合わせと共に。

€105 ≈ ¥19,024

舌平目のザリガニ添え、きのこ詰めレタス、カルディナルソース

Sole aux écrevisses, cœurs de laitue farcis aux champignons, sauce cardinal

舌平目のフィレにザリガニと赤いカルディナルソース（甲殻類の殻ベース）を添えたもの。煮込みレタスと詰め物を添えて。

€85 ≈ ¥15,400

肉料理

牛フィレ肉のフォアグラ添えロッシーニ風、ヴェルヴェットソース、クリスピーハーブレース、ポム・スフレ

Cœur de filet de bœuf façon Rossini, sauce velours, dentelles croustillantes aux herbes, pommes soufflées

フランス料理のクラシック：牛フィレ肉にフォアグラのソテーを乗せたもの。濃厚なソースと、膨らんでクリスピーなポテトと共に。

€85 ≈ ¥15,400

鴨のオレンジソース、ブラッドオレンジのコンディメント、人参、タイム風味のオークリーフ

Canard à l'orange, condiment aux oranges sanguines, carottes et lentins de chêne à la fleur de thym

2名様分

ローストダックにオレンジの甘酸っぱいソースを添えて。人参とタイム風味のきのこを添えたシェアプレート。

€180 ≈ ¥32,612

子牛のフィレと頬肉、きのこソースとティオペペ、野菜のマティニョン詰めシュクラン

Filet mignon et joue de veau, sauce aux champignons et Tio Pepe, sucrine farcie d'une Matignon de légumes

子牛のデュオ：柔らかい部位（フィレ）ととろけるような部位（頬肉）。シェリー酒ティオペペで風味付けしたソース、小さな野菜を添えたサラダと共に。

€82 ≈ ¥14,857

アンドレ・マルロー風ピジョン、根菜ときのこの蒸し煮

Pigeonneau André Malraux, légumes racines et champignons étuvés

要予約

子鳩の詰め物、当店のシグネチャー料理。冬野菜ときのこを優しく調理し、風味を保っています。

€85 ≈ ¥15,400

チーズ

クレール・グリフォン認定熟成チーズプラッター

Plateau de fromages affinés signé Claire Griffon

熟成されたフランスチーズのセレクション。柔らかいものから力強いものまで、様々な食感と風味を提供します。

€35 ≈ ¥6,341

デザート

クレープ・シュゼット、グランマルニエでフランベ

Crêpes Suzette, flambées au Grand Marnier

バター、砂糖、オレンジジュースのソースで温かく提供される繊細なクレープ。オレンジリキュール「グランマルニエ」で目の前でフランベします。

€42 ≈ ¥7,610

グラン・クリュチョコレートのスフレタルト、塩の花のカカオニブ、イランカチョコレートソルベ

Tarte soufflée au chocolat grand cru, grué de cacao à la fleur de sel, sorbet chocolat Illanka

濃厚なチョコレートデザート、スフレのような軽い食感。塩味のカカオ豆の粒とダークチョコレートソルベを添えて。

€35 ≈ ¥6,341

コンフィにしたリンゴ、ナッツのクリスピー、タヒチ産バニラの「クレームブリュレ」アイスクリーム

Pomme confite, croustillant aux noix, glace « crème brûlée » à la vanille de Tahiti

長時間かけて煮込んだ、キャンディーのようにとろけるリンゴ。ナッツのクリスピーな食感と、クレームブリュレを思わせる濃厚なアイスクリームと共に。

€35 ≈ ¥6,341

ティンバル・エリゼ・ラセール、洋梨、キャラメル、マダガスカル産バニラ

Timbale Elysée-Lasserre, poires, caramel et vanille de Madagascar

円筒形（ティンバル）の繊細なシグネチャーデザート。洋梨とキャラメルの甘さと、バニラのエキゾチックな香りを組み合わせました。

€35 ≈ ¥6,341

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お店情報

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4.6

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