Lasserre

Un menú de varios platos para descubrir los platos insignia del chef. Una sucesión de finos manjares que incluyen mariscos, carnes nobles y postres elaborados.

Pasta de macarrones rellena de un relleno rico y lujoso. La combinación de la trufa negra terrosa y el foie gras untuoso se equilibra con el apio, todo ello ligeramente gratinado.

Un huevo cocido a baja temperatura para obtener una clara cuajada pero tierna y una yema líquida. Servido con tupinambos y una sopa cremosa de champiñones perfumada con trufa.

Una selección de verduras de temporada cocidas suavemente en su jugo para concentrar los sabores. Adornadas con trozos de trufa negra para un toque aromático.

Vieiras frescas, probablemente a la plancha o crudas, acompañadas de prestigioso caviar. La borraja aporta una nota vegetal que recuerda al pepino.

Raviolis delicados rellenos de patatas de carne firme. Realzados con trufa negra (Tuber melanosporum) para un sabor intenso y refinado.

Huevas de esturión de alta calidad, apreciadas por su sabor a nuez y su textura firme. Servidas con tortitas tradicionales de trigo sarraceno (blinis).

Pescado de carne blanca cocido a fuego lento para que quede tierno. Acompañado de caviar y patatas con un distintivo sabor ahumado.

Bogavante bretón (azul) preparado con un toque dulce de miel de castaño. Servido con guarniciones otoñales como castañas y pequeñas alcachofas moradas.

Filete de lenguado servido con cangrejos de río y una salsa Cardinal roja (a base de caparazones de crustáceos). Acompañado de lechuga estofada y rellena.

Un clásico de la gastronomía francesa: filete de ternera cubierto con una escalopa de foie gras a la plancha. Servido con una rica salsa y patatas infladas y crujientes.

Pato asado servido con una salsa agridulce de naranja. Plato para compartir, acompañado de zanahorias y champiñones perfumados con tomillo.

Dúo de ternera que incluye un trozo tierno (solomillo) y un trozo tierno (carrillera). La salsa se realza con vino de Jerez Tio Pepe, servido con una ensalada guarnecida de verduras pequeñas.

Pichón joven relleno, plato insignia de la casa. Servido con verduras de invierno y champiñones cocidos suavemente para preservar su sabor.

Selección de quesos franceses madurados en su punto óptimo por una quesera reconocida. Ofrece una variedad de texturas y sabores, desde suaves hasta intensos.

Crepes finas servidas calientes en una salsa de mantequilla, azúcar y zumo de naranja. Flambeadas delante de usted con licor de naranja Grand Marnier.

Postre de chocolate intenso con una textura aérea como un soufflé. Acompañado de trozos de habas de cacao saladas y un sorbete de chocolate negro.

Manzana cocida lentamente hasta que se ablande como un caramelo. Servida con una textura crujiente de nueces y un helado rico que recuerda al postre crema catalana.

Postre insignia de forma cilíndrica (timbale) delicado. Combina la dulzura de la pera y el caramelo con el perfume exótico de la vainilla.