Lasserre

Name: Lasserre
Address: París
Price range: €35 - €180

★ 4.6 (635)

Menú degustación

Menu dégustation

Huevo "perfecto" de granja, con tupinambo, trufa negra Melanosporum Vieiras de la bahía del Sena, mantequilla blanca al limón, patatas de mar ahumadas con madera de haya Macarrones rellenos, trufa negra, apio y foie gras de pato en ligero gratinado Pichón André Malraux, con remolachas confitadas Manzana y membrillo caramelizados durante siete horas, crema avainillada, crumble de copos de avena Tarta soufflé de chocolate grand cru, nibs de cacao con flor de sal, sorbete de chocolate Illanka

Un menú de varios platos para descubrir los platos insignia del chef. Una sucesión de finos manjares que incluyen mariscos, carnes nobles y postres elaborados.

LOS ENTRANTES

Macarrones rellenos, trufas negras, apio y foie gras de pato en ligero gratinado

Macaronis farcis, truffes noires, céleri et foie gras de canard en léger gratin

Pasta de macarrones rellena de un relleno rico y lujoso. La combinación de la trufa negra terrosa y el foie gras untuoso se equilibra con el apio, todo ello ligeramente gratinado.

€110

Huevo "perfecto" de granja, tupinambo y crema de champiñones con trufa

Œuf « parfait » fermier, topinambour et velouté de champignons à la truffe

Un huevo cocido a baja temperatura para obtener una clara cuajada pero tierna y una yema líquida. Servido con tupinambos y una sopa cremosa de champiñones perfumada con trufa.

€58

Verduras de invierno, estofadas en su jugo y pepitas de trufa negra

Légumes d'hiver, étuvés au jus et pépites de truffe noire

Una selección de verduras de temporada cocidas suavemente en su jugo para concentrar los sabores. Adornadas con trozos de trufa negra para un toque aromático.

€56

Vieiras, con hojas de borraja y caviar Osciètre

Noix de coquilles Saint-Jacques, aux feuilles de bourrache et caviar Osciètre

Vieiras frescas, probablemente a la plancha o crudas, acompañadas de prestigioso caviar. La borraja aporta una nota vegetal que recuerda al pepino.

€78

Finos raviolis de patata ratte, trufa Tuber melanosporum

Fins raviolis de pommes de terre ratte, truffe Tuber melanosporum

Raviolis delicados rellenos de patatas de carne firme. Realzados con trufa negra (Tuber melanosporum) para un sabor intenso y refinado.

€120

Caviar Osciètre prestige, blinis de trigo sarraceno

Caviar Osciètre prestige, blinis de blé noir

Huevas de esturión de alta calidad, apreciadas por su sabor a nuez y su textura firme. Servidas con tortitas tradicionales de trigo sarraceno (blinis).

€110~

LOS PESCADOS

Lubina de pesca estofada, caviar Imperial, patatas de mar ahumadas con madera de haya

Bar de pêche étuvé, caviar Impérial, pommes de mer fumées au bois de hêtre

Pescado de carne blanca cocido a fuego lento para que quede tierno. Acompañado de caviar y patatas con un distintivo sabor ahumado.

€120

Bogavante azul con miel de castaño, romero, castañas y alcachofas poivrade

Homard bleu au miel de châtaignier, romarin, châtaignes et artichauts poivrade

Bogavante bretón (azul) preparado con un toque dulce de miel de castaño. Servido con guarniciones otoñales como castañas y pequeñas alcachofas moradas.

€105

Lenguado con cangrejos de río, corazones de lechuga rellenos de champiñones, salsa cardinal

Sole aux écrevisses, cœurs de laitue farcis aux champignons, sauce cardinal

Filete de lenguado servido con cangrejos de río y una salsa Cardinal roja (a base de caparazones de crustáceos). Acompañado de lechuga estofada y rellena.

€85

LAS CARNES

Corazón de solomillo de ternera estilo Rossini, salsa aterciopelada, encajes crujientes de hierbas, patatas soufflé

Cœur de filet de bœuf façon Rossini, sauce velours, dentelles croustillantes aux herbes, pommes soufflées

Un clásico de la gastronomía francesa: filete de ternera cubierto con una escalopa de foie gras a la plancha. Servido con una rica salsa y patatas infladas y crujientes.

€85

Pato a la naranja, condimento de naranjas sanguinas, zanahorias y lentinos de roble con flor de tomillo

Canard à l'orange, condiment aux oranges sanguines, carottes et lentins de chêne à la fleur de thym

para dos

Pato asado servido con una salsa agridulce de naranja. Plato para compartir, acompañado de zanahorias y champiñones perfumados con tomillo.

€180

Solomillo y carrillera de ternera, salsa de champiñones y Tio Pepe, lechuga romana rellena de Matignon de verduras

Filet mignon et joue de veau, sauce aux champignons et Tio Pepe, sucrine farcie d'une Matignon de légumes

Dúo de ternera que incluye un trozo tierno (solomillo) y un trozo tierno (carrillera). La salsa se realza con vino de Jerez Tio Pepe, servido con una ensalada guarnecida de verduras pequeñas.

€82

Pichón André Malraux, verduras de raíz y champiñones estofados

Pigeonneau André Malraux, légumes racines et champignons étuvés

bajo pedido

Pichón joven relleno, plato insignia de la casa. Servido con verduras de invierno y champiñones cocidos suavemente para preservar su sabor.

€85

EL QUESO

Tabla de quesos madurados firmada por Claire Griffon

Plateau de fromages affinés signé Claire Griffon

Selección de quesos franceses madurados en su punto óptimo por una quesera reconocida. Ofrece una variedad de texturas y sabores, desde suaves hasta intensos.

€35

LOS POSTRES

Crêpes Suzette, flambeadas al Grand Marnier

Crêpes Suzette, flambées au Grand Marnier

Crepes finas servidas calientes en una salsa de mantequilla, azúcar y zumo de naranja. Flambeadas delante de usted con licor de naranja Grand Marnier.

€42

Tarta soufflé de chocolate grand cru, nibs de cacao con flor de sal, sorbete de chocolate Illanka

Tarte soufflée au chocolat grand cru, grué de cacao à la fleur de sel, sorbet chocolat Illanka

Postre de chocolate intenso con una textura aérea como un soufflé. Acompañado de trozos de habas de cacao saladas y un sorbete de chocolate negro.

€35

Manzana confitada, crujiente de nueces, helado "crema catalana" de vainilla de Tahití

Pomme confite, croustillant aux noix, glace « crème brûlée » à la vanille de Tahiti

Manzana cocida lentamente hasta que se ablande como un caramelo. Servida con una textura crujiente de nueces y un helado rico que recuerda al postre crema catalana.

€35

Timbale Elysée-Lasserre, peras, caramelo y vainilla de Madagascar

Timbale Elysée-Lasserre, poires, caramel et vanille de Madagascar

Postre insignia de forma cilíndrica (timbale) delicado. Combina la dulzura de la pera y el caramelo con el perfume exótico de la vainilla.

€35

Fin del menú

Añade pedidos y muestra al personal