Lasserre

Un menu en plusieurs services permettant de découvrir les plats signatures du chef. Une succession de mets fins incluant fruits de mer, viandes nobles et desserts élaborés.

Pâtes macaronis garnies d'une farce riche et luxueuse. Le mariage de la truffe noire terreuse et du foie gras onctueux est équilibré par le céleri, le tout légèrement gratiné.

Un œuf cuit à basse température pour obtenir un blanc pris mais tendre et un jaune coulant. Servi avec des topinambours et une soupe crémeuse aux champignons parfumée à la truffe.

Une sélection de légumes de saison cuits doucement dans leur jus pour concentrer les saveurs. Agrémentés de morceaux de truffe noire pour une touche aromatique.

Coquilles Saint-Jacques fraîches, probablement poêlées ou crues, accompagnées de caviar prestigieux. La bourrache apporte une note végétale rappelant le concombre.

Raviolis délicats farcis de pommes de terre à chair ferme. Sublimés par de la truffe noire (Tuber melanosporum) pour un goût intense et raffiné.

Œufs d'esturgeon de haute qualité, appréciés pour leur goût de noisette et leur texture ferme. Servis avec des petites crêpes de sarrasin (blinis) traditionnelles.

Poisson à chair blanche cuit à l'étouffée pour rester moelleux. Accompagné de caviar et de pommes de terre ayant un goût fumé distinctif.

Homard breton (bleu) préparé avec une touche sucrée de miel de châtaignier. Servi avec des garnitures automnales comme les châtaignes et de petits artichauts violets.

Filet de sole servi avec des écrevisses et une sauce Cardinal rouge (à base de carapaces de crustacés). Accompagné de laitue braisée et farcie.

Un classique de la gastronomie française : filet de bœuf surmonté d'une escalope de foie gras poêlé. Servi avec une sauce riche et des pommes de terre gonflées et croustillantes.

Canard rôti servi avec une sauce aigre-douce à l'orange. Plat à partager, accompagné de carottes et de champignons parfumés au thym.

Duo de veau comprenant un morceau tendre (filet) et un morceau fondant (joue). La sauce est relevée au vin de xérès Tio Pepe, servi avec une salade garnie de petits légumes.

Jeune pigeon farci, plat signature de la maison. Servi avec des légumes d'hiver et des champignons cuits doucement pour préserver leur goût.

Sélection de fromages français affinés à maturité optimale par une fromagère reconnue. Offre une variété de textures et de saveurs, du doux au corsé.

Fines crêpes servies chaudes dans une sauce au beurre, sucre et jus d'orange. Flambées devant vous à la liqueur d'orange Grand Marnier.

Dessert au chocolat intense avec une texture aérienne comme un soufflé. Accompagné d'éclats de fèves de cacao salés et d'un sorbet au chocolat noir.

Pomme cuite longuement jusqu'à devenir fondante comme un bonbon. Servie avec une texture croquante aux noix et une glace riche rappelant le dessert crème brûlée.

Dessert signature de forme cylindrique (timbale) délicat. Associe la douceur de la poire et du caramel avec le parfum exotique de la vanille.