品尝菜单
品尝菜单
Menu dégustation
农家“完美”鸡蛋，配菊芋，黑松露Melanosporum 塞纳湾扇贝，柠檬白酱，山毛榉木烟熏海土豆 酿意面，黑松露，芹菜和鹅肝，轻微焗烤 安德烈·马尔罗小鸽子，配蜜饯甜菜根 七小时焦糖苹果和榅桲，香草奶油，燕麦片酥粒 特级可可舒芙蕾挞，海盐可可碎，Illanka巧克力冰糕
多道菜套餐，可品尝主厨的招牌菜。一系列精致菜肴，包括海鲜、优质肉类和精心制作的甜点。
开胃菜
酿意面，黑松露，芹菜和鹅肝，轻微焗烤
Macaronis farcis, truffes noires, céleri et foie gras de canard en léger gratin
意面饺子，内馅丰富奢华。黑松露的泥土味与鹅肝的浓郁口感相结合，由芹菜平衡，整体轻微焗烤。
€110
≈ $127.00农家“完美”鸡蛋，菊芋和松露蘑菇奶油浓汤
Œuf « parfait » fermier, topinambour et velouté de champignons à la truffe
低温烹制的鸡蛋，使蛋白凝固但保持嫩滑，蛋黄呈流淌状。配以菊芋和松露香浓奶油蘑菇汤。
€58
≈ $67.00冬季蔬菜，用肉汁和黑松露碎慢炖
Légumes d'hiver, étuvés au jus et pépites de truffe noire
精选时令蔬菜，用其肉汁慢炖以浓缩风味。点缀黑松露碎，增添芳香。
€56
≈ $65.00扇贝肉，配琉璃苣叶和Osciètre鱼子酱
Noix de coquilles Saint-Jacques, aux feuilles de bourrache et caviar Osciètre
新鲜扇贝，可能是煎或生的，配以珍贵的鱼子酱。琉璃苣带来类似黄瓜的植物风味。
€78
≈ $90.00薄片拉特土豆饺子，黑松露
Fins raviolis de pommes de terre ratte, truffe Tuber melanosporum
精致的饺子，内馅为紧实土豆。用黑松露（Tuber melanosporum）提升风味，口感浓郁精致。
€120
≈ $139.00Osciètre皇家鱼子酱，黑麦薄饼
Caviar Osciètre prestige, blinis de blé noir
优质鲟鱼籽，因其坚果味和紧实口感而备受推崇。配以传统的荞麦薄饼（blinis）。
€110~
鱼类
捕捞的鲈鱼，皇家鱼子酱，山毛榉木烟熏海土豆
Bar de pêche étuvé, caviar Impérial, pommes de mer fumées au bois de hêtre
白肉鱼，慢炖以保持其湿润。配以鱼子酱和具有独特烟熏味的土豆。
€120
≈ $139.00蓝龙虾配栗子蜂蜜，迷迭香，栗子和波瓦拉德朝鲜蓟
Homard bleu au miel de châtaignier, romarin, châtaignes et artichauts poivrade
布列塔尼（蓝色）龙虾，用甜美的栗子蜂蜜烹制。配以秋季配菜，如栗子和紫色小朝鲜蓟。
€105
≈ $122.00比目鱼配小龙虾，酿香菇的生菜心，卡迪纳尔酱
Sole aux écrevisses, cœurs de laitue farcis aux champignons, sauce cardinal
比目鱼柳配小龙虾和红色卡迪纳尔酱（以甲壳类动物壳为基础）。配以炖煮酿制的生菜。
€85
≈ $98.00肉类
牛里脊心罗西尼式，天鹅绒酱，香草脆片，泡芙土豆
Cœur de filet de bœuf façon Rossini, sauce velours, dentelles croustillantes aux herbes, pommes soufflées
法国美食经典：牛里脊配煎鹅肝片。配以浓郁酱汁和蓬松酥脆的土豆。
€85
≈ $98.00橙味鸭肉，血橙调味品，胡萝卜和百里香花香的橡树菇
Canard à l'orange, condiment aux oranges sanguines, carottes et lentins de chêne à la fleur de thym
两人份
烤鸭配橙味糖醋酱。可分享的菜肴，配以胡萝卜和百里香香菇。
€180
≈ $209.00小牛肉里脊和脸颊肉，蘑菇酱和Tio Pepe，酿制蔬菜马提尼翁的生菜
Filet mignon et joue de veau, sauce aux champignons et Tio Pepe, sucrine farcie d'une Matignon de légumes
小牛肉二重奏，包括嫩肉（里脊）和软糯肉（脸颊）。酱汁用Tio Pepe雪利酒调味，配以佐以小蔬菜的沙拉。
€82
≈ $95.00安德烈·马尔罗小鸽子，配炖根茎类蔬菜和蘑菇
Pigeonneau André Malraux, légumes racines et champignons étuvés
预订
酿小鸽子，本店招牌菜。配以冬季蔬菜和慢炖蘑菇以保留其风味。
€85
≈ $98.00奶酪
Claire Griffon精选陈年奶酪拼盘
Plateau de fromages affinés signé Claire Griffon
由知名奶酪师在最佳成熟度精心挑选的法国奶酪。提供从温和到浓郁的各种质地和风味。
€35
≈ $41.00甜点
可丽饼苏珊娜，用君度橙酒火焰烹制
Crêpes Suzette, flambées au Grand Marnier
热乎乎的薄饼，配以黄油、糖和橙汁酱。当着您的面用君度橙酒火焰烹制。
€42
≈ $49.00特级可可舒芙蕾挞，海盐可可碎，Illanka巧克力冰糕
Tarte soufflée au chocolat grand cru, grué de cacao à la fleur de sel, sorbet chocolat Illanka
浓郁巧克力甜点，质地如舒芙蕾般轻盈。配以咸味可可豆碎和黑巧克力冰糕。
€35
≈ $41.00蜜饯苹果，核桃脆片，塔希提香草“焦糖布丁”冰淇淋
Pomme confite, croustillant aux noix, glace « crème brûlée » à la vanille de Tahiti
慢炖至像糖果一样软糯的苹果。配以核桃脆片和浓郁的冰淇淋，让人想起焦糖布丁甜点。
€35
≈ $41.00Elysée-Lasserre圆筒形甜点，梨，焦糖和马达加斯加香草
Timbale Elysée-Lasserre, poires, caramel et vanille de Madagascar
圆筒形（timbale）的招牌甜点，口感细腻。结合了梨和焦糖的甜味与香草的异国情调。
€35
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