La Méditerranée

蒸しまたはポシェにしたグリーンアスパラガス、冷たいまたは温かい状態で提供。アンチョビで風味を効かせたラヴィゴットソース（ハーブとケッパーのヴィネグレット）添え。フレッシュで風味豊かな春の一皿。

新鮮なタラバガニの身をほぐし、角切り野菜のマセドアンを添えて。甲殻類の濃厚な出汁で味付けし、海の風味を強調。

生のドゥラードの角切りをマリネし、ヨーグルトとキュウリのソース（ツァジキ）と冷たいキュウリのスープを添えて。非常にフレッシュで軽い前菜。

薄切りのスズキのカルパッチョ、ミントで爽やかに、そば粉で食感をプラス。繊細でとろけるような食感。

イカの薄切りをカルボナーラ風に調理。ビッグレの黒豚ハム、クリーミーなコンフィ卵黄、パルメザンチーズと共に。濃厚で贅沢な味わい。

数種類の岩魚と野菜を使った伝統的なスープ。ルーイユソース（ニンニクとサフランのマヨネーズ）とクルトンを添えて。濃厚な海の風味。

2種類の調理法で用意したサバの切り身：炙り焼きとマリネ。魚の脂をバランスさせるために、柑橘系のシャキシャキしたキャベツサラダを添えて。

プロヴァンス風ピサラディエール、キャラメリゼした玉ねぎ、塩漬けアンチョビ、黒オリーブ。フレッシュタイムの香り。南フランス特有の甘塩っぱい味わい。

マリネしたイワシの切り身を、ナスとギリシャヨーグルトのディップ（ババガヌーシュ）と共にご提供。クリーミーで酸味のある地中海風の組み合わせ。

柔らかいタコのぶつ切りを伝統トマトとオリーブで和えました。オリーブオイルとハーブで味付け。フレッシュで夏らしい一品。

スパイシーなピーマンとトマトのラグー、低温調理でとろりとした黄身の卵添え。コリアンダーと乾燥黒レモンで香り付け。

生のホタテを「レチェ・デ・ティグレ」（ライムと唐辛子のペルー風マリネ液）にマリネ。酸味とシルクのような食感。

定番のゆで卵マヨネーズを、キングクラブの身とライムの皮でアレンジ。ビストロ風前菜を贅沢に。

小魚を丸ごと揚げてカリカリにしたもの。ケッパーとピクルス入りのクリーミーなタルタルソース添え。手で食べられます。

包丁でカットした生のマグロをクリーミーなアボカドと和え、生姜で風味付けし、カリカリのスパイシーチップスを添えて。エキゾチックな風味ととろけるような食感。

ソテーしたキノコの盛り合わせ、完璧な火加減の卵（とろりとした黄身）とスモークベーコンを添えて。大地とスモークの風味豊かな一皿。

繊細で磯の香りの白身魚、バルリグール風（白ワインと香味野菜）に調理したアーティチョークとベーコン添え。海の幸と山の幸の美味しい組み合わせ。

柔らかいグリルした平目の切り身、フレッシュなズッキーニサラダ添え。レモンタイムとオリーブオイルで味付け。軽やかで繊細。

焼いたサン・ピエール、トマトとパンの濃厚なスープ（パッパ・アル・ポモドーロ）添え。マリネしたキノコとアーモンドを添えて。複雑で食感豊かな一皿。

マルセイユを代表する魚介のラグー、サフラン風味のブイヨンに様々な魚介類。ルーイユとトーストを添えて。

丸ごと一匹の舌平目をバターで焼いたもの（ムニエル風）。プレーンまたはグルノーブル風（ケッパーとレモン添え）で提供可能。クリーミーなマッシュポテト添え。

柔らかく霜降りのアルゼンチン産牛肉の切り身。濃厚なアンチョビソースとパニッセ（ひよこ豆粉のフリット）添え。濃厚な味わい。

薄切りにした生の仔牛を、ツナとケッパーのクリーミーなソース（ヴィテッロ・トンナート）で味付け。イタリアの定番をタルタル風にアレンジ。

市場の入荷状況に応じた本日の魚。シェフのインスピレーションにより調理法は異なります。

軽く火を通したアンディーブを柑橘系で風味付けし、ホタテのポワレを添えて。海の甘みと野菜の苦味の組み合わせ。

ローストしたドゥラード、白ワインで煮込んだアーティチョークとスモークベーコン添え。地中海風のクラシックで香り高い一皿。

蒸し調理したヨロイイタチウオのフィレ、ニンニク風味のアイオリソースと季節の野菜添え。

ローストした鴨の胸肉、ロゼ色に焼き上げ。土のようなビーツとスモークティー風味のジュを添えて。

柔らかい鴨のフィレ肉を秋の果物（リンゴ、マルメロ）とサングリア風ソースで。まろやかでフルーティー。

非加熱圧搾タイプのオーヴェルニュ産ファーマーズチーズ。カシスジャムとコリアンダーを添えて、コントラストを演出。

ラムシロップを染み込ませたしっとりしたケーキ。たっぷりのバニラシャンティイを添えて。クラシックで贅沢なデザート。

ソリエスの紫イチジクをラベンダーで調理し、塩バターのサブレ生地に乗せて。ヌガーアイスクリーム添え。

プラムを厚めのクレープ生地で焼いた伝統的なケーキ。温かく提供され、しばしばアイスクリームを添えて。

フレッシュなシェーブルチーズにチェリーとコリアンダーを添えて。チーズとフルーツを組み合わせた軽やかな食後の締めくくり。

外はカリカリ、中はしっとりしたメレンゲ。クリーム、フレッシュラズベリー、ココナッツを添えて。

レモンアイスクリームにブルトンサブレの破片、シャンティイ、メレンゲの砕いたものを添えて。

濃厚でクリーミーなチョコレートガナッシュを詰め、フルール・ド・セルを添えたタルトレット。

パリ・ブレストにインスパイアされたデザートですが、ピエモンテ産ヘーゼルナッツを主役に。プラリネクリームを詰めたシュー生地。

軽やかなフロマージュブランのチーズケーキ。グレープフルーツの柑橘系とローズマリーのハーブの香りを添えて。

自家製アイスクリームまたはソルベの盛り合わせ。様々な爽やかなフレーバー。

軽くて空気のようなダークチョコレートムース。カカオ豊富。

メニューから2品を選べるランチまたはディナーコース。

メニューから前菜、メイン、デザートを選べるフルコース。

淡いプロヴァンス ロゼ、辛口。赤い果実と柑橘系の香り。

ロワール ロゼ、辛口でミネラル感があり、非常に爽やか。

しっかりとしたガストロノミカルなバンドール ロゼ。クラシックなロゼよりもボディがあります。

爽やかな定番カクテル。

より濃厚なカクテルまたは食後酒。

エルダーフラワーリキュール「サンジェルマン」を使ったスプリッツのバリエーション。フローラルで甘い。

モヒートのノンアルコール版、リンゴ風味。

ブルゴーニュの辛口白ワイン、アリゴテ種。生き生きとしてフレッシュ、アペリティフに最適。

シャンパンとカシスリキュールベースのフランスの定番食前酒。

白ワインにフルーツクリーム（カシス、ピーチ、ブラックベリー）を混ぜたもの。甘くてフルーティー。

ハウスシグネチャーカクテル。

熟成ウイスキー、ストレートまたはロックで提供。

カンパリ、ベルモット・ルージュ、ソーダベースのビターな食前酒カクテル。

定番スピリッツ、標準的な量で提供。

定番のラガーブロンドビール。

伝統的なフランスのアペリティフ（アニス風味またはワインベース）。

甘くリッチなポルトガルの酒精強化ワイン。

プレステージ ロゼシャンパン グラス

クラシックなブリュットシャンパン、繊細でエレガント。

生産者シャンパン グラス

ルイナールハーフボトル

ブリュットシャンパン ボトル。

シャルドネの香りが特徴の、フレッシュで有名なシャンパン。

濃厚な赤い果実の香りのロゼシャンパン。

ローラン・ペリエのプレステージ・キュヴェ。

オーク樽で熟成させたブランデー。

力強くアロマティックなぶどう搾りかすのブランデー。

熟成プラムのブランデー、まろやかでフルーティー。

ノルマンディー産リンゴのブランデー。

各種リキュール（ミント、レモン、リンゴ）。

非常にアロマティックなミュスカのヴァン・ドゥ・ナチュレル。

コニャックよりも素朴なガスコーニュ産ブランデー。

ヴィンテージアルマニャック、非常に複雑。

ヴィンテージアルマニャック、希少。

白系果実のブランデー（ホワイトスピリッツ）。

アグリコールラムまたはシャルトリューズ修道士のハーブリキュール。

エビアン ミネラルウォーター

サン・ジェルロン ミネラルウォーター

定番ソーダ。

グラスワイン。

定番のエスプレッソまたはデカフェ。

カフェオレまたはミルクフォーム添え。

ダマン・フレール社の紅茶セレクション。