La Méditerranée

Espárragos verdes cocidos al vapor o escalfados, servidos fríos o tibios. Acompañados de una salsa ravigote (vinagreta con hierbas y alcaparras) realzada con anchoas. Un plato primaveral fresco y sabroso.

Carne de centollo recién deshuesada, servida con una macedonia de verduras en daditos. Sazonada con un jugo reducido de crustáceos para intensificar los sabores marinos.

Dados de besugo crudo marinados, acompañados de una salsa de yogur y pepino (tzatziki) y una sopa fría de pepino. Un entrante muy fresco y ligero.

Finas láminas de lubina cruda marinadas en limón. Aderezadas con menta piperita para la frescura y con trigo sarraceno para el crujiente. Textura delicada y fundente.

Láminas de sepia preparadas al estilo de pasta carbonara. Servidas con jamón de cerdo negro de Bigorre, una yema de huevo confitada cremosa y parmesano. Rico y goloso.

Sopa tradicional a base de diversos pescados de roca y verduras. Servida con salsa rouille (mayonesa de ajo y azafrán) y picatostes de pan tostado. Sabor marino intenso.

Filetes de caballa preparados de dos maneras: semicocido al soplete y marinado. Acompañados de una ensalada de col crujiente con cítricos para equilibrar la grasa del pescado.

Tarta provenzal rellena de una cama de cebollas caramelizadas, anchoas saladas y aceitunas negras. Perfumada con tomillo fresco. Sabores agridulces característicos del sur de Francia.

Filetes de sardina marinados servidos con caviar de berenjena (babaganoush) y yogur griego. Una combinación mediterránea untuosa y acidulada.

Trozos de pulpo tierno mezclados con tomates antiguos y aceitunas. Sazonado con aceite de oliva y hierbas. Fresco y veraniego.

Guiso de pimientos y tomates especiado, servido con un huevo cocido a baja temperatura con yema líquida. Perfumado con cilantro y limón negro seco.

Vieiras crudas marinadas en 'leche de tigre' (marinada peruana de lima y chile). Frescura ácida y textura sedosa.

Clásico huevo duro con mayonesa revisitado con carne de centollo real y ralladura de lima. Un entrante de bistró elevado a lujo.

Pescaditos enteros fritos hasta quedar crujientes. Servidos con una salsa tártara cremosa con alcaparras y pepinillos. Se come con las manos.

Atún crudo cortado a cuchillo mezclado con aguacate cremoso. Realzado con jengibre y servido con una teja crujiente especiada. Sabores exóticos y textura fundente.

Mezcla de setas salteadas servidas con un huevo de cocción perfecta (yema líquida) y trozos de panceta ahumada. Un plato con sabores a tierra y humo.

Pescado de carne fina y yodada, servido con alcachofas preparadas a la barigoule (vino blanco y aromáticos) y panceta. Una combinación tierra-mar sabrosa.

Pescado plano a la parrilla, servido con una ensalada de calabacines frescos. Sazonado con tomillo limón y aceite de oliva. Ligero y delicado.

Filete de San Pedro asado acompañado de una sopa espesa de tomates y pan (papa al pomodoro). Guarnecido con setas marinadas y almendras. Un plato complejo y texturizado.

Guiso de pescados emblemático de Marsella con variedad de pescados y mariscos en un caldo de azafrán. Servido con rouille y pan tostado.

Lenguado entero cocinado a la mantequilla (meunière). Puede servirse al natural o a la grenobloise (con alcaparras y limón). Acompañado de un puré untuoso.

Solomillo de ternera argentino tierno y marmoleado. Servido con un jugo intenso de anchoas y panisses (fritos de harina de garbanzo). Sabores intensos.

Ternera cruda cortada finamente, aderezada con una salsa cremosa de atún y alcaparras (vitello tonnato). Un clásico italiano revisitado en tartar.

El pescado del día según la llegada del mercado. Preparación variable según la inspiración del chef.

Vieiras a la plancha, servidas con endivias cocidas suavemente y realzadas con cítricos. Mezcla de dulzor marino y amargor vegetal.

Besugo asado servido con alcachofas estofadas en vino blanco y panceta ahumada. Un plato mediterráneo clásico y aromático.

Filete de merluza cocido al vapor para una textura tierna. Servido con salsa aïoli de ajo y verduras de temporada.

Magret de pato asado, servido rosado. Acompañado de remolachas terrosas y un jugo infusionado con té ahumado.

Solomillo de pato tierno servido con frutas de otoño (manzanas, membrillos) y una salsa reducida tipo sangría. Dulce y afrutado.

Queso de granja de Auvernia de pasta prensada no cocida. Servido con confitura de cassis y un toque de cilantro para el contraste.

Bizcocho esponjoso empapado en sirope de ron. Servido con una generosa nata montada de vainilla. Un postre clásico y goloso.

Higos violetas de Solliès preparados con lavanda, sobre una galleta sablé de mantequilla salada. Acompañados de helado de turrón.

Pastel tradicional de ciruelas mirabel cocidas en una masa de crepes espesa. Servido tibio, a menudo con una bola de helado.

Queso de cabra fresco servido con cerezas y cilantro. Un final de comida ligero que mezcla queso y fruta.

Merengue crujiente por fuera y tierno por dentro. Relleno de crema, frambuesas frescas y coco.

Copa de helado de limón servida con trozos de sablé bretón, nata montada y trozos de merengue.

Tarteleta rellena de una ganache de chocolate rica y untuosa, realzada con una pizca de flor de sal.

Postre inspirado en el Paris-Brest pero que realza las avellanas del Piamonte. Pasta choux rellena de crema de praliné.

Cheesecake ligero de queso fresco. Aromas de cítricos (pomelos) y un toque herbáceo de romero.

Surtido de helados o sorbetes artesanales. Sabores variados y refrescantes.

Mousse de chocolate negro ligera y aireada. Rica en cacao.

Fórmula de almuerzo o cena que permite elegir dos platos de la selección del menú.

Fórmula completa que incluye un entrante, un plato principal y un postre de la selección del menú.

Rosado de Provenza pálido y seco. Notas de frutos rojos y cítricos.

Rosado del Loira seco y mineral. Muy refrescante.

Rosado de Bandol estructurado y gastronómico. Más cuerpo que un rosado clásico.

Cócteles clásicos refrescantes.

Licores más intensos o digestivos.

Variante del Spritz con licor de flor de saúco Saint-Germain. Floral y suave.

Versión sin alcohol del Mojito, aromatizada con manzana.

Vino blanco seco de Borgoña, cepa Aligoté. Vigoroso y fresco, ideal como aperitivo.

Aperitivo clásico francés a base de Champagne y crema de cassis.

Vino blanco mezclado con un licor de fruta (cassis, melocotón o mora). Dulce y afrutado.

Cóctel insignia de la casa.

Whisky añejo, servido solo o con hielo.

Cóctel aperitivo amargo a base de Campari, vermut rojo y agua con gas.

Licores clásicos, servidos en dosis estándar.

Cervezas rubias lager clásicas.

Aperitivos tradicionales franceses (anís o a base de vino).

Vino fortificado portugués, dulce y rico.

Copa de Champagne rosado prestigioso.

Copa de Champagne brut clásico, fino y elegante.

Copa de Champagne de viticultor.

Media botella de Champagne Ruinart.

Botella de Champagne brut.

Champagne reputado por su frescura y sus notas de chardonnay.

Champagne rosado con notas de frutos rojos intensos.

Cuvée de prestigio de la casa Laurent-Perrier.

Aguardiente de vino envejecido en barrica de roble.

Aguardiente de orujo de uva, potente y aromático.

Aguardiente de ciruela envejecido, dulce y afrutado.

Aguardiente de manzana normando.

Licores digestivos variados (menta, limón, manzana).

Vino dulce natural Moscatel, muy aromático.

Aguardiente de Gascuña, más rústico que el Coñac.

Armañac de añada, muy complejo.

Añejo de Armañac, raro.

Aguardientes de frutas blancas (alcohol blanco).

Ron agrícola añejo o licor de hierbas de los monjes Chartreuse.

Agua mineral natural sin gas.

Agua mineral natural con gas.

Refrescos clásicos.

Zumos de frutas servidos por copa.

Espresso clásico o descafeinado.

Café con leche o con espuma de leche.

Selección de tés de la casa Dammann Frères.