La Méditerranée

هليون أخضر مطهو على البخار أو مسلوق، يقدم باردًا أو دافئًا. يقدم مع صلصة رافيجوت (خل بالأعشاب والكبر) معززة بالأنشوجة. طبق ربيعي منعش ولذيذ.

لحم سلطعون طازج مقشر، يقدم مع سلطة خضروات مقطعة مكعبات صغيرة. متبل بصلصة قشرية مكثفة لتعزيز النكهات البحرية.

مكعبات سمك دنيس نيء متبلة، تقدم مع صلصة زبادي وخيار (تزاتزيكي) وحساء خيار بارد. مقبلات منعشة وخفيفة للغاية.

شرائح رقيقة من سمك القاروص النيء متبلة بالليمون. مزينة بالنعناع الفلفلي للانتعاش والحنطة السوداء للقرمشة. قوام رقيق وذائب.

شرائح الحبار محضرة على طريقة الباستا كاربونارا. تقدم مع لحم خنزير أسود من بيغور، صفار بيض مسلوق كريمي وجبن بارميزان. غني ولذيذ.

حساء تقليدي يعتمد على أنواع مختلفة من أسماك الصخور والخضروات. يقدم مع صلصة روي (مايونيز بالثوم والزعفران) وقطع خبز محمص. نكهة بحرية مكثفة.

فيليه سمك الماكريل محضر بطريقتين: نصف مطبوخ بالشعلة ومتبل. يقدم مع سلطة كرنب مقرمشة بالحمضيات لموازنة دهون السمك.

تارت بروفنسالي محشو بطبقة من البصل المكرمل، الأنشوجة المملحة والزيتون الأسود. معطر بالزعتر الطازج. نكهات حلوة ومالحة مميزة لجنوب فرنسا.

فيليه سمك الماكريل متبل يقدم مع كافيار الباذنجان (بابا غنوش) والزبادي اليوناني. مزيج متوسطي كريمي وحامض.

قطع أخطبوط طرية ممزوجة بطماطم قديمة وزيتون. متبلة بزيت الزيتون والأعشاب. منعشة وصيفية.

يخنة فلفل وطماطم حارة، تقدم مع بيضة مطهوة بدرجة حرارة منخفضة وصفار سائل. معطرة بالكزبرة والليمون الأسود المجفف.

أسقلوب نيء متبل في 'ليتشي دي تيغري' (تتبيلة بيروفية بالليمون الأخضر والفلفل الحار). انتعاش حامض وقوام حريري.

بيض مسلوق كلاسيكي بالمايونيز مع لمسة من لحم السلطعون الملكي وقشر الليمون الأخضر. مقبلات بيسترو فاخرة.

أسماك صغيرة كاملة مقلية حتى تصبح مقرمشة. تقدم مع صلصة تارتار كريمية بالكبر والمخلل. تؤكل باليد.

تونة نيئة مقطعة بالسكين ممزوجة بالأفوكادو الكريمي. معززة بالزنجبيل وتقدم مع رقاقة مقرمشة حارة. نكهات استوائية وقوام ذائب.

مزيج من الفطر المقلي يقدم مع بيضة مطهوة بشكل مثالي (صفار سائل) وقطع لحم مقدد مدخن. طبق بنكهات ترابية ومدخنة.

سمك ذو قشرة رقيقة ومذاق بحري، يقدم مع خرشوف محضر بطريقة باريجول (نبيذ أبيض وتوابل) ولحم مقدد. مزيج لذيذ من الأرض والبحر.

سمك مسطح مشوي، يقدم مع سلطة كوسا طازجة. متبل بزعتر الليمون وزيت الزيتون. خفيف ورقيق.

فيليه سمك سان بيير مشوي يقدم مع حساء طماطم وخبز سميك (بابا ال بومودورو). مزين بفطر متبل ولوز. طبق معقد ومقرمش.

يخنة سمك أيقونية من مرسيليا مع مجموعة متنوعة من الأسماك والمأكولات البحرية في مرق بالزعفران. تقدم مع الروي وخبز محمص.

سمك موسى كامل مطهو بالزبدة (مونيير). يمكن تقديمه طبيعيًا أو بطريقة غرينوبلواز (مع الكبر والليمون). يقدم مع هريس كريمي.

قطعة لحم بقري أرجنتيني طرية ومبقعة. تقدم مع صلصة قوية بالأنشوجة و بانّيس (مقليات دقيق الحمص). نكهات مكثفة.

لحم عجل نيء مقطع شرائح رفيعة، متبل بالصلصة الكريمية للتونة والكبر (فيتيلو توناتو). كلاسيكية إيطالية معاد تصورها كـ تارتار.

سمك اليوم حسب وصوله من السوق. تحضير متغير حسب إلهام الشيف.

أسقلوب مقلي، يقدم مع هندباء مطهوة ببطء ومعززة بالحمضيات. مزيج من حلاوة البحر ومرارة النبات.

سمك دنيس مشوي يقدم مع خرشوف مطهو ببطء في نبيذ أبيض ولحم مقدد مدخن. طبق متوسطي كلاسيكي وعطري.

فيليه سمك أبيض مطهو على البخار لقوام طري. يقدم مع صلصة أيولي بالثوم وخضروات الموسم.

صدر بط مشوي، يقدم ورديًا. يقدم مع شمندر ترابي وصلصة بنكهة الشاي المدخن.

فيليه بط طري يقدم مع فواكه الخريف (تفاح، سفرجل) وصلصة مختزلة بنكهة السانغريا. حلو وفاكهي.

جبن مزارع من أوفرني بقشرة مضغوطة غير مطبوخة. يقدم مع مربى الكشمش الأسود ولمسة كزبرة للتباين.

كعكة إسفنجية مشبعة بشراب الروم. تقدم مع كريمة فانيليا مخفوقة سخية. حلوى كلاسيكية ولذيذة.

تين سوليز البنفسجي محضر باللافندر، على بسكويت زبدة مملحة. يقدم مع آيس كريم نوجا.

كعكة تقليدية بالبرقوق الميرابيلي المخبوز في عجينة بان كيك سميكة. تقدم دافئة، غالبًا مع كرة آيس كريم.

جبن ماعز طازج يقدم مع الكرز والكزبرة. نهاية وجبة خفيفة تجمع بين الجبن والفاكهة.

ميرينغ مقرمش من الخارج ورطب من الداخل. محشو بالكريمة، توت العليق الطازج وجوز الهند.

كوب آيس كريم ليمون يقدم مع قطع بسكويت بريتون، كريمة مخفوقة وقطع ميرينغ.

تارتليت محشو بجناش شوكولاتة غني وكريمي، معزز بقليل من زهرة الملح.

حلوى مستوحاة من باريس-بريست ولكنها تحتفي ببندق بييمونتي. عجينة الشو محشوة بكريمة البرالين.

تشيز كيك خفيف بالجبن الأبيض. بنكهة الحمضيات (الجريب فروت الوردي) ولمسة عشبية من إكليل الجبل.

تشكيلة من الآيس كريم أو السوربيه المصنوعة يدويًا. نكهات متنوعة ومنعشة.

موس شوكولاتة داكنة خفيف ورقيق. غني بالكاكاو.

صيغة غداء أو عشاء تسمح باختيار طبقين من بين اختيارات القائمة.

صيغة كاملة تشمل مقبلات وطبق رئيسي وحلوى من بين اختيارات القائمة.

روزيه بروفانس باهت وجاف. نكهات فواكه حمراء وحمضيات.

روزيه لوار جاف ومعدني. منعش للغاية.

روزيه باندول منظم وذواقة. أكثر كثافة من روزيه كلاسيكي.

كوكتيلات كلاسيكية منعشة.

مشروبات روحية قوية أو هاضمة.

نسخة من سبريتز مع ليكير زهرة البيلسان سانت جيرمان. زهري وحلو.

نسخة خالية من الكحول من الموهيتو، بنكهة التفاح.

نبيذ أبيض جاف من بورغوندي، سلالة أليغوتي. منعش وطازج، مثالي كمقبلات.

مقبلات فرنسية كلاسيكية تعتمد على الشمبانيا وكريمة الكشمش الأسود.

نبيذ أبيض ممزوج بكريمة فاكهة (كشمش أسود، خوخ أو توت أسود). حلو وفاكهي.

كوكتيل مميز للمنزل.

ويسكي معتق، يقدم صافيًا أو على الثلج.

مقبلات كلاسيكية مرة تعتمد على الكامباري والفيرموث الأحمر والمياه الغازية.

مشروبات روحية كلاسيكية، تقدم بالجرعة القياسية.

بيرة لاغر شقراء كلاسيكية.

مقبلات فرنسية تقليدية (يانسون أو تعتمد على النبيذ).

نبيذ برتغالي مقوى، حلو وغني.

كوب شمبانيا روزيه فاخر.

كوب شمبانيا بروت كلاسيكي، ناعم وأنيق.

كوب شمبانيا من صانع نبيذ.

نصف زجاجة شمبانيا روينارت.

زجاجة شمبانيا بروت.

شمبانيا مشهورة بانتعاشها ونكهات الشاردونيه.

شمبانيا روزيه بنكهات فاكهة حمراء مكثفة.

كوفيه دي بريستيج من دار لوران بيريه.

ماء حياة معتق في برميل بلوط.

ماء حياة مارك عنب، قوي وعطري.

ماء حياة خوخ معتق، حلو وفاكهي.

ماء حياة تفاح نورماندي.

ليكيرات هاضمة متنوعة (نعناع، ليمون، تفاح).

نبيذ موسكاتو حلو طبيعي، عطري للغاية.

ماء حياة من غاسكونيا، أكثر خشونة من الكونياك.

أرمانياك معتق، معقد للغاية.

أرمانياك قديم، نادر.

ماء حياة فواكه بيضاء (كحول أبيض).

رم زراعي قديم أو ليكير أعشاب الرهبان الشارتريوز.

ماء معدني طبيعي غير غازي.

ماء معدني طبيعي غازي.

مشروبات غازية كلاسيكية.

عصائر فواكه تقدم بالكأس.

إسبريسو كلاسيكي أو خالٍ من الكافيين.

قهوة بالحليب أو برغوة الحليب.

تشكيلة شاي من دار دامان فرير.