La Jacobine

キャラメリゼした玉ねぎとビーフブロスをベースにした伝統的なスープで、パンとたっぷりのチーズをかけて焼き上げたもの。濃厚で塩味があり、心温まる味わい。熱々をどうぞ。

ジャガイモ、玉ねぎ、クリーム、燻製ソーセージを使った、濃厚でボリュームのあるサヴォワ風グラタンで、ルブロションチーズで焼き上げています。クリーミーでとろけるような食感で、チーズの風味が強い。

丸ごとカマンベールチーズをオーブンでとろりとするまで焼き、リンゴのブランデー（カルヴァドス）で香り付け。力強い味わいとクリーミーな食感。パンを浸してシェアするのに最適。

カリカリのブリックシートに包まれた温かい山羊のチーズを、サラダの上に蜂蜜とタイムを添えて提供。カリカリとした食感とクリーミーな食感の組み合わせで、甘塩っぱい味わい。

オーブンで焼いたナスに、溶けたオーベルニュ産ブルーチーズをかけたもの。柔らかくクリーミーな食感で、ブルーチーズ特有の濃厚な風味。

温かく柔らかい鴨のコンフィの砂肝を添えた複合サラダ。バルサミコ酢の還元で味付け。南西地方の素朴な味わい。

チーズとハーブを詰めた小さな四角いパスタを、トリュフ風味の濃厚なクリームでオーブン焼きにしたもの。繊細でとろけるような食感、洗練された土の風味。

ブルゴーニュ風エスカルゴを殻付きで、パセリとニンニクのバターで提供。魚介類を思わせるしっかりとした身で、ハーブとニンニクの風味。

スモークサーモンを厚めのクレープ（ブリニ）とヨーグルトときゅうりのソースで提供。スモーキーでフレッシュな味わい、シルクのような食感。

クリーミーな鴨のフォアグラと付け合わせを重ね、いちじくのコンフィを添えたもの。甘塩っぱい味わいの贅沢で濃厚な前菜。

甘いデーツとカリカリのアーモンドで煮込んだモロッコ風鴨肉のラグー。柔らかい肉に、甘く香りの良いスパイスが染み込んでいます。

牛肉をオリーブ、ベーコン、ローリエと共にソースで長時間煮込んだ料理。肉はとろけるようで、ソースはプロヴァンス風の濃厚で香りの良いものです。

子羊のすね肉をゆっくりとコンフィにし、ドライフルーツのソースを添えて提供。いちじくとプルーンの甘みで和らげられた、子羊の濃厚な味わい。

塩漬けレモンで煮込んだモロッコ風チキン。酸味があり複雑な味わいで、肉は柔らかく香りが良い。

脂肪分の少ない非常に柔らかい豚肉の切り身を、粒マスタードのクリーミーなソースで提供。肉の繊細な味わいを、ソースの穏やかな辛味で引き立てます。

鴨のフォアグラの切り身をソテーし、通常はロゼで提供。ポルチーニ茸などの野生のキノコを使ったソースを添えて。濃厚で風味豊かな赤身肉に、カリカリの皮。

鴨のもも肉を自身の脂でじっくりと調理。皮はパリッと香ばしく、肉はとろけるように柔らかく非常に美味しい。フランスのクラシック料理。

カオール産の濃厚な赤ワインで煮込んだ鶏肉のマリネ。キノコとベーコン入り。暗く濃厚で風味豊かなソース。

ほうれん草とクリームと一緒に紙で蒸し焼きにしたサーモンの切り身。魚の柔らかさを保つヘルシーな調理法で、まろやかでクリーミーな味わい。