La Jacobine

Sopa tradicional a base de cebollas caramelizadas y caldo de ternera, cubierta con pan y una gruesa capa de queso gratinado. Sabor rico, salado y reconfortante. Se sirve muy caliente.

Gratinado saboyano rico y abundante compuesto de patatas, cebollas, nata y salchicha ahumada, todo gratinado con queso Reblochon. Textura cremosa y tierna con un fuerte sabor a queso.

Queso entero asado al horno hasta que esté líquido, perfumado con aguardiente de manzana (Calvados). Sabor potente y textura untuosa. Ideal para compartir mojando pan.

Queso de cabra caliente envuelto en una crujiente hoja de brick, servido sobre una ensalada con miel y tomillo. Mezcla de texturas crujientes y cremosas con un sabor agridulce.

Berenjenas asadas al horno cubiertas con queso azul de Auvernia fundido. Textura tierna y fundente, con el sabor potente y típico del queso azul.

Ensalada compuesta adornada con mollejas de pato confitadas tibias y tiernas. Aderezada con una reducción de vinagre balsámico. Un plato rústico con sabores del suroeste.

Pequeñas pastas cuadradas rellenas de queso y hierbas, horneadas en una rica crema perfumada con trufa. Textura delicada y tierna, sabor refinado y terroso.

Caracoles de Borgoña servidos en su concha con mantequilla de perejil y ajo. Carne firme que recuerda al marisco, sabor herbáceo y a ajo.

Lonchas de salmón ahumado servidas con tortitas gruesas (blinis) y una salsa de yogur y pepino. Sabor ahumado y fresco, textura sedosa.

Capas superpuestas de foie gras de pato untuoso y guarnición, acompañados de confitura de higos. Una entrada lujosa, rica y mantecosa, con sabores agridulces.

Estofado de pato cocinado lentamente a la marroquí con dátiles dulces y almendras crujientes. Carne muy tierna impregnada de especias dulces y aromáticas.

Plato de ternera guisado largamente en salsa con aceitunas, panceta y laurel. La carne es tierna y la salsa es rica y aromática, típica de la cocina provenzal.

Jarret de cordero confitado lentamente hasta que la carne se desprenda del hueso, servido con una salsa de frutos secos. Sabor intenso del cordero suavizado por el dulzor de las higos y ciruelas pasas.

Pollo guisado a la marroquí con limones conservados en sal. Sabor acidulado y complejo, carne jugosa y aromática.

Pieza de cerdo magra y extremadamente tierna, servida con una salsa cremosa de mostaza en grano. Sabor delicado de la carne realzado por el suave picante de la salsa.

Magret de pato grasiento a la plancha, generalmente servido rosado, acompañado de una salsa de setas silvestres (boletus). Carne roja rica y sabrosa con piel crujiente.

Muslo de pato cocinado lentamente en su propia grasa. La piel está dorada y crujiente mientras que la carne es tierna y muy sabrosa. Un gran clásico francés.

Ave marinada y guisada en vino tinto fuerte de Cahors con champiñones y panceta. Salsa oscura, espesa y rica en sabor.

Filete de salmón cocinado al vapor en papel con espinacas y nata. Cocción saludable que preserva la jugosidad del pescado, sabor suave y cremoso.