Kalamansi kafe

酢と柑橘類のジュースでマリネした新鮮な生のマグロ。セビーチェに似ているが、フィリピン風。肉は柔らかく、酢の鋭い酸味が効いている。通常、前菜として、またはビールと一緒に楽しむ。

豚肉と野菜のひき肉を詰めた、フィリピン風春巻き。皮が黄金色でカリカリになるまで揚げてある。甘辛いディップソース添え。

豚肉または鶏肉のひき肉を詰めた、濃厚で風味豊かな蒸し餃子。食感は柔らかく肉厚。醤油とチリガーリックオイルにつけて食べるのが一番。

極薄にスライスした豚バラ肉を、チップスのようにカリカリになるまで調理したもの。塩味、脂っこさ、カリカリ感。スパイス入りの酢につけて食べると、濃厚さが和らぐ。

酸味のある青マンゴーとシャキシャキしたジャイカマ（シンカマス）のスライス。塩味とパンチの効いた発酵エビペースト「バゴオン」添え。酸味、塩味、うま味のクラシックな組み合わせ。

柔らかくクリーミーになるまで煮込んだムング豆を使った、ボリュームのあるシチュー。豚肉とエビで味付けされ、カリカリの豚の皮をトッピングすることが多い。心安らぐ風味豊かで、通常はご飯と一緒に食べる。

タマリンドの酸味のあるスープが特徴の有名なフィリピンの酸っぱいスープ。風味豊かで爽やかで、様々な野菜と肉またはシーフードが選べる。熱々のご飯と一緒に食べるのが一番。

ビサヤ地方の濃厚で酸味のあるビーフスープで、シニガンとブラロの中間と評されることが多い。タマリンドの代わりに「バトゥアン」という果実で酸味を出している。牛シャンクから出る濃厚で脂っこいスープが特徴。

ポムフレット（タイ）を使った酸味のあるタマリンドスープ。白身魚の肉は繊細で、酸味のあるスープによく馴染む。軽やかでありながら風味豊か。

タマリンドの実と若いタマリンドの葉の両方で酸味をつけたチキンスープ。スープは濁っていて、酸味と風味がある。野菜と柔らかい鶏肉のピース添え。

野菜（キャベツやジャガイモなど）と一緒に煮込んだ、シンプルで澄んだビーフスープ。ゆっくり煮込んだ牛骨から出る風味。マイルドで風味豊かで、心安らぐ味。

生姜の風味が強いフィリピン風のお粥（コンジー）。鶏肉、ゆで卵をトッピングし、カリカリの揚げ豆腐を添えて。温かい食事。

牛のトリップと腱を使った風味豊かなお粥。肉の様々な食感が、柔らかいご飯と対照的。カリカリの揚げ豆腐添え。

酢、ニンニク、コショウでマリネし、揚げた骨なしサバヒー。魚は風味豊かで、わずかな酸味とニンニクの香りがする。外はカリカリ、中はしっとり。

クラシックな熱々料理のバリエーションで、豚肉の代わりにほぐしたサバヒーを使用。玉ねぎ、唐辛子、調味料で炒める。風味豊かでクリーミー、わずかにスパイシー。

酢、ニンニク、コショウでマリネし、揚げた骨なしサバヒー。魚は風味豊かで、わずかな酸味とニンニクの香りがする。外はカリカリ、中はしっとり。

酢とニンニクで煮込んだサバヒー。酸味と塩味があり、魚の腹の部分のほのかな苦味があることもある。フィリピンの伝統的な魚の調理法。

フィリピンの国民食とも言える料理。醤油、酢、ニンニク、コショウの実で煮込んだ鶏肉。このバージョンは二度調理されており、食感が良い。風味豊かで、酸味と塩味がある。

カラマンシ（フィリピンのライム）でマリネしたフライドチキンで、柑橘系の風味。皮はパリパリ、肉はジューシー。フィリピン風バナナケチャップとグレービーソース添え。

2つの料理のフュージョン：グリルチキン（イナサル）とシシグ。玉ねぎ、唐辛子、柑橘類で味付けした刻みグリルチキン。スモーキーで風味豊かで、タンギ。

濃厚なピーナッツソースで煮込んだ柔らかい牛テールを使った、濃厚なシチュー。蒸し野菜添え。それ自体は控えめな風味なので、伝統的には塩辛いエビペースト（バゴオン）と一緒に食べる。