Kalamansi kafe

Atún crudo fresco curado en vinagre y jugos cítricos, similar al ceviche pero con un toque filipino. La carne es tierna con un fuerte toque ácido del vinagre. Normalmente se disfruta como aperitivo o con cerveza.

Rollitos de primavera al estilo filipino rellenos de una sabrosa mezcla de carne molida y verduras. Se fríen hasta que la masa esté dorada y crujiente. Se sirven con una salsa agridulce y picante.

Empanadillas al vapor con un relleno denso y sabroso de cerdo o pollo molido. La textura es suave y carnosa. Se disfrutan mejor mojadas en salsa de soja con aceite de ajo y chile.

Finas lonchas de panceta de cerdo que se han cocinado hasta que estén extremadamente crujientes, como patatas fritas. Salado, graso y crujiente. Sumergirlas en el vinagre especiado corta la riqueza.

Rodajas de mango verde ácido y jícama crujiente (singkamas). Se sirve con bagoong, una pasta de camarones fermentada, sabrosa y picante. Una combinación clásica de sabores agrios, salados y umami.

Un guiso abundante hecho de frijoles mungo, cocidos hasta que estén suaves y cremosos. Sazonado con cerdo y camarones, a menudo cubierto con cortezas de cerdo crujientes. Reconfortante y sabroso, generalmente se come con arroz.

Una famosa sopa agria filipina caracterizada por su caldo de tamarindo ácido. Sabrosa y refrescante, viene con varias verduras y una opción de carne o marisco. Se disfruta mejor caliente con arroz al vapor.

Una rica sopa de res agria de la región de Visayas, a menudo descrita como un cruce entre Sinigang y Bulalo. Utiliza fruta 'batuan' para la acidez en lugar de tamarindo. El caldo es rico y graso por el morcillo de res.

Sopa agria de tamarindo con pescado Pampano (Pomfret). La carne blanca del pescado es delicada y absorbe bien el caldo ácido. Ligero pero sabroso.

Sopa de pollo acidificada con fruta de tamarindo y hojas tiernas de tamarindo. El caldo es turbio, ácido y sabroso. Se sirve con verduras y tiernos trozos de pollo.

Una sopa de res simple y clara cocinada con verduras como repollo y patatas. El sabor proviene de los huesos de res cocidos a fuego lento. Suave, sabroso y reconfortante.

Gachas de arroz saladas filipinas (congee) fuertemente aromatizadas con jengibre. Cubiertas con pollo, huevo duro y servidas con un lado de tofu frito crujiente. Una comida reconfortante.

Gachas de arroz saladas con callos y tendones de res. Las diferentes texturas de la carne contrastan con el arroz suave. Se sirve con tofu frito crujiente.

Leche de pescado deshuesada marinada en vinagre, ajo y pimienta, luego frita. El pescado es sabroso con un ligero toque ácido y aroma a ajo. Crujiente por fuera, jugoso por dentro.

Una variación del clásico plato chisporroteante que utiliza leche de pescado desmenuzada en lugar de cerdo. Salteado con cebollas, chiles y condimentos. Sabroso, cremoso y ligeramente picante.

Leche de pescado frita servida en salsa 'Bistek' hecha de salsa de soja y calamansi (lima filipina). Cubierta con aros de cebolla. Un plato sabroso con un glaseado cítrico y salado.

Leche de pescado cocida a fuego lento en vinagre y ajo. El guiso es ácido y sabroso, a menudo con un toque amargo de la barriga del pescado. Una forma tradicional de cocinar pescado en Filipinas.

El plato nacional no oficial de Filipinas. Pollo estofado en salsa de soja, vinagre, ajo y granos de pimienta. Esta versión se cocina dos veces para una textura extra. Sabroso, ácido y salado.

Pollo frito marinado en calamansi (lima filipina) para un toque cítrico. Piel crujiente y carne jugosa. Se sirve con kétchup de plátano al estilo filipino y salsa.

Una fusión de dos platos: pollo a la parrilla (inasal) y sisig. Pollo a la parrilla picado sazonado con cebollas, chile y cítricos. Ahumado, sabroso y ácido.

Un rico guiso con tierno rabo de buey en una espesa y sabrosa salsa de cacahuete. Se sirve con verduras al vapor. Tiene un sabor sutil por sí solo, por lo que tradicionalmente se come con pasta de camarones salada (bagoong).