كلامنسي كافيه

تونة نيئة طازجة متبلة بالخل وعصائر الحمضيات، تشبه السيفيتشي ولكن بلمسة فلبينية. اللحم طري مع نكهة حمضية قوية من الخل. يتم الاستمتاع بها عادة كمقبلات أو مع البيرة.

لفائف الربيع الفلبينية محشوة بخليط مالح من اللحم المفروم والخضروات. مقلية حتى يصبح الغلاف ذهبيًا ومقرمشًا. تقدم مع صلصة غمس حلوة وحارة.

زلابية مطهوة على البخار بحشوة كثيفة ومالحة من لحم الخنزير أو الدجاج المفروم. القوام طري ولحمي. يُفضل تناولها مغموسة في صلصة الصويا مع زيت الثوم والفلفل الحار.

شرائح رقيقة من لحم بطن الخنزير تم طهيها حتى تصبح مقرمشة للغاية، مثل الرقائق. مالح، دهني، ومقرمش. غمسها في الخل المتبل بالبهارات يقطع دسمها.

شرائح مانجو أخضر حامض وجيكاما (سينكاماس) مقرمشة. تقدم مع باغونغ، وهو معجون روبيان مخمر مالح ونفاذ. مزيج كلاسيكي من النكهات الحامضة والمالحة والأومامي.

حساء سميك مصنوع من حبوب المونج، مطبوخ حتى يصبح طريًا وكريميًا. متبل باللحم والخنزير والروبيان، وغالبًا ما يغطى بقرمشة لحم الخنزير. مريح ومالح، يؤكل عادة مع الأرز.

حساء فلبيني حامض شهير يتميز بمرقه التمر الهندي المنعش. مالح ومنعش، يأتي مع خضروات متنوعة واختيار من اللحم أو المأكولات البحرية. يُفضل تناوله ساخنًا مع الأرز المطهو على البخار.

حساء لحم بقري حامض غني من منطقة فيساياس، يوصف غالبًا بأنه مزيج بين سينيجانج وبولالو. يستخدم فاكهة 'باتوان' للحموضة بدلاً من التمر الهندي. المرق غني ودهني من ساق لحم البقر.

حساء تمر هندي حامض يحتوي على سمك بامبano (بومفريت). لحم السمك الأبيض رقيق ويمتص المرق الحامض جيدًا. خفيف ولكنه لذيذ.

حساء دجاج مُحمّض بكل من فاكهة التمر الهندي وأوراق التمر الهندي الصغيرة. المرق غائم، منعش، ومالح. يقدم مع خضروات وقطع دجاج طرية.

حساء لحم بقري صافٍ بسيط مطبوخ مع خضروات مثل الملفوف والبطاطس. تأتي النكهة من عظام لحم البقر المطبوخة ببطء. خفيف، مالح، ومريح.

عصيدة أرز فلبينية مالحة (كونجي) بنكهة الزنجبيل القوية. مغطاة بالدجاج، بيضة مسلوقة، وتقدم مع جانب من التوفو المقلي المقرمش. وجبة دافئة.

عصيدة أرز مالحة تحتوي على كرشة وأوتار لحم البقر. القوام المتنوع للحم يتناقض مع الأرز الطري. تقدم مع توفو مقلي مقرمش.

سمك لبن بدون عظم متبل بالخل والثوم والفلفل، ثم مقلي. السمك مالح مع لمسة منعشة ورائحة ثوم. مقرمش من الخارج، رطب من الداخل.

نسخة من طبق السيسيج الكلاسيكي باستخدام سمك اللبن المفتت بدلاً من لحم الخنزير. مقلي بالبصل والفلفل والتوابل. مالح، كريمي، وحار قليلاً.

سمك لبن مقلي في صلصة 'بيستيك' مصنوعة من صلصة الصويا والكالامانسي (ليمون فلبيني). مغطاة بحلقات البصل. طبق مالح مع طبقة خارجية منعشة ومالحة.

سمك لبن مطهو في الخل والثوم. الحساء حامض ومالح، غالبًا مع لمسة مرارة من بطن السمك. طريقة تقليدية لطهي السمك في الفلبين.

الطبق الوطني غير الرسمي للفلبين. دجاج مطهو في صلصة الصويا والخل والثوم وحبوب الفلفل. هذا الإصدار مطبوخ مرتين للحصول على قوام إضافي. مالح، حامض، ومالح.

دجاج مقلي متبل بالكلامونسي (ليمون فلبيني) لنكهة منعشة. جلد مقرمش ولحم طري. يقدم مع كاتشب الموز وصلصة الفطر على الطريقة الفلبينية.

مزيج من طبقين: دجاج مشوي (إيناسالي) وسيسيج. دجاج مشوي مفروم متبل بالبصل والفلفل الحمضي. مدخن، مالح، ومنعش.

حساء سميك يحتوي على ذيل ثور طري في صلصة فول سوداني سميكة ومالحة. تقدم مع خضروات مطهوة على البخار. لها نكهة خفية بحد ذاتها، لذا تؤكل تقليديًا مع معجون الروبيان المالح (باغونغ).