Juveniles

Name: Juveniles
Address: パリ
Price range: €2 - €70

当店の肉はEU農業産です - 禁煙。ユーロでの正味価格、サービス込み（サービスは含まれていますが、チップはいつでも歓迎です！）

★ 4.7 (576)

前菜

白アスパラガス、ポーチドエッグ、フレッシュハーブビネグレット＆フェンネルクリーム

White asparagus, poached egg, fresh herb vinaigrette & fennel cream

柔らかい白アスパラガスにポーチドエッグを添えて提供されます。アニス風味のフェンネルクリームと、爽やかなハーブビネグレットを添えています。軽やかでエレガントな前菜です。

€20 ≈ ¥3,624

ローストカリフラワーのスープ、ムール貝、サイダービネガー風味のチョリソー、ケールテンプラ

Roasted cauliflower soup, mussels, chorizo with cider vinegar, kale tempura

ローストしたカリフラワーのクリーミーなスープに、風味豊かなムール貝とスパイシーなチョリソーを添えて。カリカリのケールテンプラをトッピングしています。魚介類と肉を含みます。

€14 ≈ ¥2,537

ソテーしたイカとセロリのタリアテッレ、スペック風味ソース＆パルメザン

Sautéed squid & celeri tagliatelle, speck infused sauce & parmesan

柔らかくソテーしたイカを、リボン状にカットしたセロリと共に提供します。スペック（燻製ハム）風味の濃厚なソースとパルメザンチーズで和えています。

€18 ≈ ¥3,261

栗かぼちゃ＆ベルガモットのラビオリ、しんなりしたほうれん草、セージバターソース

Kuri squash & bergamot ravioli, wilted spinach, sage brown butter

甘い栗かぼちゃと柑橘系のベルガモットを詰めたパスタ。ほうれん草とナッツのような香りのセージバターソースで提供されます。ベジタリアン向けの料理です。

€15 ≈ ¥2,718

自家製鴨フォアグラ

Homemade duck foie gras

自家製の濃厚でバターのような鴨レバーパテ。滑らかな食感と繊細な風味。通常、パンやトーストに塗って食べます。

€20 ≈ ¥3,624

自家製豚肉テリーヌ＆ピクルス

Homemade pork terrine & pickles

風味付けした豚肉の田舎風テリーヌ、調理済みで冷たいスライスで提供されます。濃厚さを和らげる酸味のあるピクルスを添えて。クラシックなフレンチビストロの前菜です。

€9 ≈ ¥1,631

メインコース

ポロック、芽キャベツ、ジャガイモ、グリルした赤玉ねぎ、ホースラディッシュ風味のクリーム（ゴマ油入り）、生のビーツ＆グレープフルーツ

Pollock, pointed cabbage, potatoes, grilled red onion, horseradish infused cream with sesame oil, raw beetroot & grapefruit

白身魚のフィレに、キャベツやジャガイモなどの野菜を添えて提供されます。クリーミーなホースラディッシュソースにゴマ油、グレープフルーツとビーツの明るい風味が特徴です。

€30 ≈ ¥5,435

ロースト仔牛、人参のピュレ、ソテーした人参とカブ、グリルしたブロッコリー＆ベアルネーズソースのエマルジョン

Roasted veal, carrot purée, sauteed carrots & turnips, grilled brocoli & bearnaise sauce emulsion

柔らかくローストした仔牛に、2種類の調理法の人参とグリルしたブロッコリーを添えて提供します。タラゴン風味の濃厚でバターのようなベアルネーズソースで仕上げています。

€29 ≈ ¥5,254

煮込み牛肩ロース、バターナッツかぼちゃ＆ローズマリーのピュレ、グリルした芽キャベツ、ローストポテト、ヘーゼルナッツ＆バルサミコ酢

Braised shoulder of beef, butternut squash & rosemary purée, grilled Brussel sprouts, roast potatoes, hazelnuts & baslamic vinegar

じっくり煮込んだ牛肩ロース肉は非常に柔らかく風味豊かです。冬野菜、ローストポテト、カリカリのヘーゼルナッツを添え、バルサミコ酢を少々かけています。

€26 ≈ ¥4,711

アントルコート・ド・ブッフ - 牛肉ステーキ

Entrecôte de bœuf - beef steak

2名様用、レアで調理、マッシュポテト＆サラダ添え

2名様用の上質なビーフリブステーキ。ジューシーさと風味を保つためレアで調理されます。クリーミーなマッシュポテトと新鮮なサラダを添えて提供されます。

€70 ≈ ¥12,683

チーズ

コルストン・バセット・スティルトン - ニールズヤードデイリー UK

Colston Bassett Stilton - Neal's Yard Dairy UK

クリーミーな食感と複雑で風味豊かな味わいで知られる、有名なイギリス産ブルーチーズ。ニールズヤードデイリー製です。

€9 ≈ ¥1,631

LBV ポートクインタ・ヴァレ・ド・マリア (8cl)

LBV Porto Quinta Vale Do Maria (8cl)

遅摘みヴィンテージポートのグラス。濃厚なフルーツ風味の甘口フォーティファイド赤ワインで、ブルーチーズとの相性も抜群です。

€8.50 ≈ ¥1,540

モンゴメリーチェダー - 03.05.22 - ニールズヤードデイリー UK

Montgomery's Cheddar - 03.05.22 - Neal's Yard Dairy UK

伝統的な無殺菌のイギリス産チェダーチーズ。風味豊かに熟成されています。しっかりとした食感で、風味豊かでナッツのようなニュアンスがあります。

€9 ≈ ¥1,631

マンサニージャ・デ・サンルカル・デ・バラメダ「ミカエラ」ボデガス・バロン (8cl)

Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda « Micaela » Bodegas Baron (8cl)

スペイン産の辛口シェリー。塩味と海のような風味が特徴です。キリッとして爽やかで、冷やして提供されることが多いです。

€5 ≈ ¥906

ブリー・ド・モー（ムッシュ・イサダ熟成）

Brie de Meaux affiné par Mme Hisada

有名なフランスの白カビチーズ。クリーミーでバターのような風味にマッシュルームのニュアンスがあり、著名なチーズ熟成士によって熟成されています。

€8 ≈ ¥1,449

IGP ヴァル・ド・ロワール 2022 レ・ヴィーニュ・デュ・フレスケ

IGP Val de Loire 2022 Les Vignes du Fresche

ロワール渓谷産の白ワイン。通常、フルーティーでミネラル感のある、フレッシュでキリッとした味わいです。

€7 ≈ ¥1,268

サン・ネクテール・フェルミエールムッシュ・イサダ

Saint-Nectaire fermier de Mme Hisada

オーヴェルニュ地方産の牛乳を使った、半熟成のフランス産チーズ。ナッツのような土のような風味と、灰紫色の皮が特徴です。

€8 ≈ ¥1,449

クロズ・エルミタージュ 2022 ジュリアン・ピロン

Crozes-Hermitage 2022 Julien Pilon

北ローヌ地方産の赤ワイン。シラー種を使用。ダークフルーツとペッパーのニュアンスを持つ風味豊かなワインです。

€10 ≈ ¥1,812

チーズの盛り合わせ

Assiette de fromages

様々なスタイルのチーズを味わうのに最適な、チーズの盛り合わせです。

€18 ≈ ¥3,261

ヘレス・アモンティリャード「エル・トレスィージョ」エミリオ・イダルゴ (8cl)

Jerez Amontillado 'El Tresillo' Emilio Hidalgo (8cl)

琥珀色の熟成シェリーワイン。ナッツのような複雑な風味とドライな後味が特徴です。

€15 ≈ ¥2,718

デザート

バニラライスプディングと塩キャラメル

Vanilla rice pudding with salted caramel

バニラ風味のクリーミーなライスプディングに、濃厚な塩キャラメルソースをトッピングしています。心地よく甘いデザートです。

€9 ≈ ¥1,631

セルシアル 10年熟成マデイラジュスティーノ (8cl)

Sercial 10 Years Old Madère Justino's (8cl)

10年熟成のマデイラワインのグラス。セルシアルはマデイラの中で最もドライなスタイルで、ナッツと柑橘系の風味が特徴です。

€11.50 ≈ ¥2,084

柔らかいチョコレートケーキ、ガナッシュ＆紅茶風味のカスタード

Soft chocolate cake, ganache & tea infused custard

柔らかいチョコレートケーキに、滑らかなチョコレートガナッシュと紅茶風味のカスタードソースを添えて提供されます。

€10 ≈ ¥1,812

ボアル 10年熟成マデイラジュスティーノ (8cl)

Boal 10 Years Old Madère Justino's (8cl)

10年熟成のマデイラワインのグラス。ボアルはミディアムスイートなスタイルで、キャラメルとドライフルーツの風味が豊かです。

€11.50 ≈ ¥2,084

オレンジカード、アーモンドクランブル、イエローキウイ＆タンジェリン

Orange curd, almond crumble, yellow kiwi & tangerines

クリーミーなオレンジカード、カリカリのアーモンドクランブル、新鮮なキウイとタンジェリンを使った、明るくフルーティーなデザートです。

€10 ≈ ¥1,812

クレマン・ド・ブルゴーニュブリュットドメーヌ・シェルミット

Crémant de Bourgogne Brut Domaine Chermette

ブルゴーニュ産の辛口スパークリングワイン。伝統的なシャンパン製法で作られており、キリッとして爽やかです。

€8 ≈ ¥1,449

キャラメルリンゴ、ショートブレッド＆バニラホイップクリーム

Caramelised apple, shortbread & whipped vanilla cream

甘くキャラメリゼしたリンゴを、バター風味のビスケット（ショートブレッド）の上に載せ、ふわふわのバニラホイップクリームをトッピングしています。

€10 ≈ ¥1,812

ガイヤックヴァンデージ・タルディヴ 2015 ドメーヌ・ロティエ

Gaillac Vendanges Tardives 2015 Domaine Rotier

南西フランス産の甘口デザートワイン。「ヴァンデージ・タルディヴ」は遅摘みを意味し、凝縮された甘さと風味を生み出しています。

€11 ≈ ¥1,993

テイスティングワイン

ボトル、カラフェ、またはグラス 75 cl / 50 cl / 12 cl

泡

シャンパーニュ・エクストラ・ブリュット・ウルトラディジョンラエルト・フレール

Champagne Extra Brut Ultradition Laherte Frères

エレガントさと細かい泡で知られる辛口スパークリングシャンパン。アペリティフに最適です。

€16~ ≈ ¥2,899

クレマン・ド・ブルゴーニュブリュットドメーヌ・シェルミット

Crémant de Bourgogne Brut Domaine Chermette

ブルゴーニュ産のスパークリングワイン。シャンパンに似ていますが、より手頃な価格であることが多いです。キリッとしてフルーティーです。

€8~ ≈ ¥1,449

白

ヴァン・ド・テーブル・ド・カディス 2022 “エル・ピント” ラ・パリラ - スペイン

Vin de table de Cadix 2022 “El Pinto” La Parilla - Espagne

カディス（スペイン）産のテーブルワイン。辛口で爽やかな味わいです。

€6~ ≈ ¥1,087

ヴァン・ド・フランス 2022 フォール・フォリテール・デマジネス

Vin de France 2022 Feu Follet Terres d'Imaginaire

フランス産の白ワイン。「ヴァン・ド・フランス」は、異なる地域のクリエイティブなブレンドであることを示しています。

€7.50~ ≈ ¥1,359

シャブリ 2018 “ル・バス・ド・シャプロ” ドメーヌ・ヴォコレ

Chablis 2018 “Le Bas de Chapelots” Domaine Vocoret

北ブルゴーニュ産のシャルドネ種を使った辛口白ワイン。ミネラル感、火打石のような特徴、キリッとした酸味が特徴です。

€13.50~ ≈ ¥2,446

クロズ・エルミタージュ 2022 “オン・ザ・ローン・アゲイン” ジュリアン・ピロン

Crozes-Hermitage 2022 “On The Rhone Again” Julien Pilon

北ローヌ渓谷産の白ワイン。通常、ストーンフルーツとフローラルの香りが特徴です。

€10~ ≈ ¥1,812

赤

ビエルソ 2019 “ビノ・デ・ビジャ” ヴァルトゥイェ - スペイン

Bierzo 2019 “Vino de Villa” Valtuille - Espagne

スペインのビエルソ地方産の赤ワイン。通常メンシア種を使用。ミディアムボディで赤系果実の風味が特徴です。

€9.50~ ≈ ¥1,721

IGP ヴァル・ド・ロワール 2022 「レ・ニュイ・デュ・フレスケ」レ・ヴィーニュ・デュ・フレスケ

IGP Val de Loire 2022 “Les Nuits du Fresche” Les Vignes du Fresche

ロワール渓谷産の赤ワイン。ボディは軽めで、カベルネ・フランまたはガメイ種が使われることが多いです。

€7~ ≈ ¥1,268

VDF 2021 “デビュ・ドゥヌ・イストワール” ドメーヌ・ド・ラ・ビスカレル

VDF 2021 “Début d’une histoire” Domaine de la Biscarelle

「ヴァン・ド・フランス」の赤ワイン。クリエイティブなブレンドか、アペラシオンの規則外で生産されたワインである可能性が高いです。

€6.50~ ≈ ¥1,178

コート・ド・プロヴァンス 2020 “L’Ursus” ファミーユ・ブロトン

Côtes de Provence 2020 “L’Ursus” Famille Broton

ロゼで有名なプロヴァンス地方産の赤ワインですが、力強い赤ワインも生産しています。

€14~ ≈ ¥2,537

IGP デュ・ガール 2019 「カリニャン」エリザベス＆フランソワ・ジョルダン

IGP du Gard 2019 “Carignan” Elisabeth & François Jourdan

南フランス産のカリニャン種を使った赤ワイン。タンニンと酸度が高く、素朴でスパイシーな風味が特徴です。

€7.50~ ≈ ¥1,359

水

アクア・キアラスパークリングウォーター

Eau gazeuse Aqua Chiara

マイクロろ過水に炭酸ガス添加 75cl

カラフェで提供されるろ過したスパークリングウォーター。爽やかで炭酸入りです。

€2 ≈ ¥362

アクア・キアラスティルウォーター

Eau plate Aqua Chiara

マイクロろ過水 75cl サービス（おかわり自由）

ろ過したスティルウォーター。カラフェで提供され、通常はおかわり自由です。

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お店情報

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4.7

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