Il était une oie dans le Sud Ouest

Name: Il était une oie dans le Sud Ouest
Address: パリ
Price range: €10 - €94

★ 4.7 (1,725)

Il était une oie dans le Sud Ouest menu 1

ランド地方産ファームハウスフォアグラ

生

Raw

新鮮な生のフォアグラ。加熱されたものに比べて食感がしっかりしており、バターのような繊細な風味があります。通常、ソテーするか、生で提供される場合はお客様自身で調理していただきます。

€21 ≈ ¥3,805

半生

Half-cooked

低温（ミ・キュイ）で調理されたフォアグラ。クリーミーで滑らかな食感と濃厚な風味を保ちながら低温殺菌されています。冷たい状態または室温で提供されることが多いです。

€26 ≈ ¥4,711

トルションスタイル

Torchon style

布巾で巻いて（トルション）ポシェしたフォアグラ。この伝統的な調理法により、円筒形になり、非常に濃厚でシルクのような食感になります。

€26 ≈ ¥4,711

鴨のフォアグラ瓶詰（180g）

Jar of goose (180g.)

鴨のフォアグラを丸ごと瓶詰めにしたもの。鴨のフォアグラは一般的に鶏のフォアグラよりも大きく、クリーミーでマイルドな味わいです。パンやトーストと共に提供されます。

€85 ≈ ¥15,400

塩味パン・シアード

Salted Pan-Seared

新鮮なフォアグラのスライスを熱いフライパンで短時間ソテー。外側はカリカリでキャラメル状になり、内側はとろけるように柔らかいです。塩でシンプルに味付け。

€26 ≈ ¥4,711

パン・シアード + フルーツ

Pan-Seared + fruits

熱々のフォアグラをパンでソテーし、フルーツを添えて。フルーツの甘みと酸味がフォアグラの濃厚さを引き立てます。

€32 ≈ ¥5,798

デギュスタシオン（テイスティング）

Degustation

様々な調理法のフォアグラを試せるテイスティングプラッター。シェアするのに最適で、フォアグラのあらゆる食感と風味を体験したい方におすすめです。

€94 ≈ ¥17,031

前菜

カボチャと栗のヴルーテ

Pumpkin & chestnut velouté

カボチャと栗で作った、滑らかでクリーミーなスープ。甘くナッツのような、土のような風味で、秋や冬にぴったりです。

€12 ≈ ¥2,174

フォレスト・パフ、ビゴール産黒豚ハム添え

Forest puff with noir de Bigorre ham

キノコ（フォレスト風）を詰めたパフペイストリーで、高級なビゴール産黒豚ハムと共に提供されると思われます。このハムは繊細でナッツのような脂肪で知られています。

€18 ≈ ¥3,261

牛骨髄、ミートジュ

Bone marrow, meat jus

骨付きのままローストした牛の骨髄。濃厚でゼラチン質、脂肪分の多い食感です。風味豊かなミートソース（ジュ）で味付けされ、通常トーストに乗せて食べます。

€14 ≈ ¥2,537

牛頬肉とフォアグラのテリーヌ

Beef cheek & foie gras terrine

ゆっくりと調理された柔らかい牛頬肉と濃厚なフォアグラの層をプレスして固めたテリーヌ。冷たい状態または室温で提供され、肉の旨味とクリーミーな食感のコントラストを楽しめます。

€16 ≈ ¥2,899

メインディッシュ

放し飼い鴨のもも肉のコンフィ

Confit leg of free range Duck

鴨のもも肉を自身の脂でじっくりと柔らかく煮込み、カリッと焼き上げたフランスの定番料理。骨からほろほろと外れる肉と、香ばしくカリカリの皮が特徴です。

€25 ≈ ¥4,529

ラベル・ルージュ認定の放し飼い鴨の胸肉

Breast of label rouge free range Duck

厳選された鴨の胸肉（ラベル・ルージュは高品質を保証）を好みの焼き加減でソテー。食感と風味は赤肉に似ており、中心部はピンク色に仕上げられることが多いです。

€29 ≈ ¥5,254

タルブ豆と鴨のコンフィ入りキャセロール

Cassoulet with Tarbais beans & Duck confit

南フランス発祥の濃厚でじっくり煮込んだキャセロール。クリーミーな白いタルブ豆、ソーセージ、鴨のコンフィが入っています。非常にボリュームがあり、満腹感があります。

€36 ≈ ¥6,522

ブラッドソーセージエスペレットペッパー風味

Blood sausage with Espelette pepper

バスク地方原産の唐辛子「エスペレットペッパー」で味付けした伝統的なブラッドソーセージ（ブーダン・ノワール）。濃厚で風味豊かで、わずかにスパイシーです。

€22 ≈ ¥3,986

鴨のサラダ

Salade de l'Oie

鴨肉製品（スモークブレスト、砂肝、フォアグラなど）をふんだんに使ったサラダ。この地方の代表的な一品です。

€26 ≈ ¥4,711

鶏むね肉のシュプレーム、モレル茸ソース

Chicken supreme & morel mushroom sauce

骨付きの鶏むね肉（シュプレーム）を、濃厚で土のような香りのモレル茸とクリームのソースで。贅沢な一品です。

€28 ≈ ¥5,073

子羊肩肉のゆっくり煮込みエスペレットペッパー風味

Slow-cooked Lamb shoulder & Espelette pepper

子羊の肩肉を非常に柔らかくなるまでじっくり調理。エスペレットペッパーで味付けされ、穏やかな辛さとバスク地方特有の風味が肉に加わります。

€28 ≈ ¥5,073

帆立のローストとトリュフ

Roasted Scallops & truffle

丸々とした帆立を黄金色にソテー。トリュフの香りが、魚介類の甘みを引き立てる濃厚でアロマティックな土の香りを添えます。

€45 ≈ ¥8,153

仔牛のチョップXL、フォアグラクリームソース

Veal chop XL & foie gras cream

特大サイズの仔牛のチョップをグリルまたはパンでソテー。濃厚なフォアグラクリームソースと共に提供されます。

€46 ≈ ¥8,334

デザート

オッソー・イラティ羊乳チーズ、ブラックチェリージャム

Ossau-Iraty sheep cheese, black cherry jam

フランス・バスク地方産のしっかりとした羊乳チーズ。ナッツのような風味と旨味を持つチーズの味を和らげるために、伝統的に甘いブラックチェリージャムと共に提供されます。

€12 ≈ ¥2,174

フレンチトースト、塩バターキャラメル

French toast, salted butter caramel

カスタード液に浸したブリオッシュパンを黄金色に揚げる。キャラメルソースと塩バターで作った濃厚なソースをかけて。

€10 ≈ ¥1,812

フォンダンショコラ

Molten chocolate cake

中心部が液体状でとろりとした状態（フォンダン）になるように焼き上げた濃厚なチョコレートケーキ。温かい状態で提供され、カットするとチョコレートが流れ出すことが多いです。

€14 ≈ ¥2,537

イチジクのクラフティ、ホワイトチョコレートムース

Fig Clafoutis, white chocolate mousse

濃厚でフランのような生地にイチジクを乗せて焼き上げたデザート。軽やかで甘いホワイトチョコレートムースと共に提供されます。

€12 ≈ ¥2,174

レモンタルト

Lemon tart

バター風味のタルト生地に、甘酸っぱいレモンカードを詰めた定番デザート。

€12 ≈ ¥2,174

カフェ・グルマン

Café Gourmand

エスプレッソコーヒーに、ミニャルディーズ（小菓子）の盛り合わせを添えて。一度に複数の甘いものを試すことができます。

€15 ≈ ¥2,718

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お店情報

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4.7

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