Il était une oie dans le Sud Ouest

新鮮な生のフォアグラ。加熱されたものに比べて食感がしっかりしており、バターのような繊細な風味があります。通常、ソテーするか、生で提供される場合はお客様自身で調理していただきます。

低温（ミ・キュイ）で調理されたフォアグラ。クリーミーで滑らかな食感と濃厚な風味を保ちながら低温殺菌されています。冷たい状態または室温で提供されることが多いです。

布巾で巻いて（トルション）ポシェしたフォアグラ。この伝統的な調理法により、円筒形になり、非常に濃厚でシルクのような食感になります。

鴨のフォアグラを丸ごと瓶詰めにしたもの。鴨のフォアグラは一般的に鶏のフォアグラよりも大きく、クリーミーでマイルドな味わいです。パンやトーストと共に提供されます。

新鮮なフォアグラのスライスを熱いフライパンで短時間ソテー。外側はカリカリでキャラメル状になり、内側はとろけるように柔らかいです。塩でシンプルに味付け。

熱々のフォアグラをパンでソテーし、フルーツを添えて。フルーツの甘みと酸味がフォアグラの濃厚さを引き立てます。

様々な調理法のフォアグラを試せるテイスティングプラッター。シェアするのに最適で、フォアグラのあらゆる食感と風味を体験したい方におすすめです。

カボチャと栗で作った、滑らかでクリーミーなスープ。甘くナッツのような、土のような風味で、秋や冬にぴったりです。

キノコ（フォレスト風）を詰めたパフペイストリーで、高級なビゴール産黒豚ハムと共に提供されると思われます。このハムは繊細でナッツのような脂肪で知られています。

骨付きのままローストした牛の骨髄。濃厚でゼラチン質、脂肪分の多い食感です。風味豊かなミートソース（ジュ）で味付けされ、通常トーストに乗せて食べます。

ゆっくりと調理された柔らかい牛頬肉と濃厚なフォアグラの層をプレスして固めたテリーヌ。冷たい状態または室温で提供され、肉の旨味とクリーミーな食感のコントラストを楽しめます。

鴨のもも肉を自身の脂でじっくりと柔らかく煮込み、カリッと焼き上げたフランスの定番料理。骨からほろほろと外れる肉と、香ばしくカリカリの皮が特徴です。

厳選された鴨の胸肉（ラベル・ルージュは高品質を保証）を好みの焼き加減でソテー。食感と風味は赤肉に似ており、中心部はピンク色に仕上げられることが多いです。

南フランス発祥の濃厚でじっくり煮込んだキャセロール。クリーミーな白いタルブ豆、ソーセージ、鴨のコンフィが入っています。非常にボリュームがあり、満腹感があります。

バスク地方原産の唐辛子「エスペレットペッパー」で味付けした伝統的なブラッドソーセージ（ブーダン・ノワール）。濃厚で風味豊かで、わずかにスパイシーです。

鴨肉製品（スモークブレスト、砂肝、フォアグラなど）をふんだんに使ったサラダ。この地方の代表的な一品です。

骨付きの鶏むね肉（シュプレーム）を、濃厚で土のような香りのモレル茸とクリームのソースで。贅沢な一品です。

子羊の肩肉を非常に柔らかくなるまでじっくり調理。エスペレットペッパーで味付けされ、穏やかな辛さとバスク地方特有の風味が肉に加わります。

丸々とした帆立を黄金色にソテー。トリュフの香りが、魚介類の甘みを引き立てる濃厚でアロマティックな土の香りを添えます。

特大サイズの仔牛のチョップをグリルまたはパンでソテー。濃厚なフォアグラクリームソースと共に提供されます。

フランス・バスク地方産のしっかりとした羊乳チーズ。ナッツのような風味と旨味を持つチーズの味を和らげるために、伝統的に甘いブラックチェリージャムと共に提供されます。

カスタード液に浸したブリオッシュパンを黄金色に揚げる。キャラメルソースと塩バターで作った濃厚なソースをかけて。

中心部が液体状でとろりとした状態（フォンダン）になるように焼き上げた濃厚なチョコレートケーキ。温かい状態で提供され、カットするとチョコレートが流れ出すことが多いです。

濃厚でフランのような生地にイチジクを乗せて焼き上げたデザート。軽やかで甘いホワイトチョコレートムースと共に提供されます。

バター風味のタルト生地に、甘酸っぱいレモンカードを詰めた定番デザート。

エスプレッソコーヒーに、ミニャルディーズ（小菓子）の盛り合わせを添えて。一度に複数の甘いものを試すことができます。