Il était une oie dans le Sud Ouest

Foie gras fresco, crudo. Tiene una textura firme y un sabor sutil y mantecoso en comparación con las versiones cocidas. Típicamente se sella o lo prepara el comensal si se sirve crudo.

Foie gras cocinado a baja temperatura (mi-cuit). Conserva una textura cremosa y suave y un sabor rico mientras está pasteurizado. A menudo se sirve frío o a temperatura ambiente.

Foie gras enrollado en un paño (torchon) y escalfado. Este método tradicional da como resultado una forma cilíndrica con una textura muy densa y sedosa.

Un tarro entero de foie gras de oca conservado. El hígado de oca es generalmente más grande, más cremoso y más suave que el de pato. Se sirve con pan o tostadas.

Lonchas de foie gras fresco salteadas rápidamente en una sartén caliente. El exterior está crujiente y caramelizado mientras que el interior permanece fundente. Sazonado simplemente con sal.

Foie gras caliente, sellado a la sartén, servido con acompañamientos de frutas. La dulzura y acidez de la fruta cortan la riqueza del hígado.

Una tabla de degustación diseñada para probar varias preparaciones de foie gras. Ideal para compartir o para aquellos que desean experimentar toda la gama de texturas y sabores.

Una sopa suave y cremosa hecha de calabaza y castañas. Tiene un perfil de sabor dulce, a nuez y terroso, perfecto para el otoño o el invierno.

Un hojaldre probablemente relleno de champiñones (estilo bosque) y servido con jamón premium Noir de Bigorre. El jamón es conocido por su delicada grasa a nuez.

Tuétano de ternera asado servido en el hueso. Tiene una textura rica, gelatinosa y grasa. Realzado con una sabrosa salsa de carne (jus) y generalmente se come en tostada.

Un pastel prensado hecho de carrilleras de ternera cocinadas a fuego lento y tiernas y capas de rico foie gras. Se sirve frío o a temperatura ambiente, ofreciendo un contraste de texturas carnosas y cremosas.

Un plato clásico francés donde una pata de pato se cocina a fuego lento en su propia grasa hasta que esté tierna, y luego se dora. La carne se desprende del hueso y la piel es sabrosa y crujiente.

Una pechuga de pato de alta calidad (Label Rouge certifica calidad superior) sellada al gusto. Se asemeja a la carne roja en textura y sabor, a menudo servida rosada en el centro.

Un rico guiso cocinado a fuego lento originario del sur de Francia. Contiene cremosas alubias blancas Tarbais, salchichas y pata de pato confitada. Muy sustancioso y saciante.

Una morcilla tradicional (boudin noir) sazonada con pimiento de Espelette, un chile suave de la región vasca. Rico, sabroso y ligeramente picante.

Una generosa ensalada con productos de oca, que probablemente incluye pechuga ahumada, mollejas o foie gras. Un plato insignia de la región.

Un tierno filete de pechuga de pollo con el hueso del ala adherido (suprema). Servido con una lujosa y terrosa salsa hecha de colmenillas y crema.

Paleta de cordero cocinada lentamente hasta que esté muy tierna. Sazonada con pimiento de Espelette, que añade un suave calor y un distintivo sabor vasco a la carne.

Vieiras regordetas asadas a la sartén hasta que estén doradas. Acompañadas de trufas, que añaden una intensa y aromática terrosidad que complementa la dulzura del marisco.

Un corte extragrande de chuleta de ternera, a la parrilla o a la sartén. Servido con una decadente salsa cremosa hecha con foie gras.

Un queso firme de leche de oveja del País Vasco francés. Se sirve tradicionalmente con mermelada dulce de cereza negra para equilibrar el queso salado y a nuez.

Pan de brioche empapado en una mezcla de natillas y frito hasta que esté dorado. Rociado con una rica salsa hecha de caramelo y mantequilla salada.

Un rico pastel de chocolate horneado de tal manera que el centro permanezca líquido y pegajoso (fondant). Se sirve caliente, a menudo liberando un chorro de chocolate al cortarlo.

Un postre horneado donde los higos se asientan en una masa espesa similar a un flan. Servido con una mousse ligera y dulce de chocolate blanco.

Un postre clásico que presenta una base de masa quebrada mantecosa rellena de curd de limón ácido y dulce.

Un café espresso servido con una selección de postres en miniatura (mignardises). Permite probar varios dulces a la vez.