Il était une oie dans le Sud Ouest

Name: Il était une oie dans le Sud Ouest
Address: 巴黎
Price range: €10 - €94

★ 4.7 (1,725)

Il était une oie dans le Sud Ouest menu 1

来自莱斯兰德斯的农家鹅肝酱

生

Raw

新鲜未煮的鹅肝酱。与煮熟的版本相比，它具有坚实的质地和微妙的黄油味。通常煎制或由食客自行准备（如果生食）。

€21 ≈ ¥172

半熟

Half-cooked

低温烹制的鹅肝酱（mi-cuit）。它保持奶油般顺滑的质地和浓郁的风味，同时经过巴氏消毒。通常冷食或室温食用。

€26 ≈ ¥213

鹅肝酱卷

Torchon style

鹅肝酱用布卷包裹（torchon）后水煮。这种传统方法制成圆柱形，质地非常浓密、丝滑。

€26 ≈ ¥213

鹅肝罐头（180克）

Jar of goose (180g.)

一整罐腌制的鹅肝。鹅肝通常比鸭肝更大、更奶油化、味道更温和。配以面包或吐司。

€85 ≈ ¥697

盐渍香煎

Salted Pan-Seared

新鲜鹅肝片在热锅中快速煎制。外部酥脆焦糖化，而内部保持入口即化。仅用盐调味。

€26 ≈ ¥213

香煎 + 水果

Pan-Seared + fruits

热腾腾的香煎鹅肝，配以水果。水果的甜味和酸味能中和鹅肝的浓郁。

€32 ≈ ¥263

品尝

Degustation

一种品尝拼盘，旨在品尝各种鹅肝酱的烹饪方法。非常适合分享，或适合那些想要体验各种质地和风味的人。

€94 ≈ ¥771

开胃菜

南瓜栗子浓汤

Pumpkin & chestnut velouté

一种由南瓜和栗子制成的顺滑奶油汤。味道甜美、坚果味浓郁，带有泥土气息，非常适合秋季或冬季。

€12 ≈ ¥98

森林酥皮配诺尔德比戈尔火腿

Forest puff with noir de Bigorre ham

一种酥皮点心，可能填充了蘑菇（森林风格），并配以优质的诺尔德比戈尔火腿。该火腿以其细腻的坚果脂肪而闻名。

€18 ≈ ¥148

牛骨髓，肉汁

Bone marrow, meat jus

烤牛骨髓，装在骨头上。质地浓郁、胶状且肥美。用美味的肉汁（jus）增强风味，通常搭配吐司食用。

€14 ≈ ¥115

牛脸颊肉和鹅肝酱冻

Beef cheek & foie gras terrine

一种压制而成的肉酱，由慢炖的嫩牛脸颊肉和浓郁的鹅肝酱层组成。冷食或室温食用，提供肉质和奶油质地的对比。

€16 ≈ ¥131

主菜

油封走地鸭腿

Confit leg of free range Duck

一种经典的法国菜，鸭腿在自身的脂肪中慢炖至软嫩，然后脆化。肉质脱骨，表皮咸香酥脆。

€25 ≈ ¥205

走地红标鸭胸肉

Breast of label rouge free range Duck

一种优质的鸭胸肉（Label Rouge 认证为优质），按您的喜好煎制。其质地和风味类似于红肉，通常中间呈粉红色。

€29 ≈ ¥238

塔尔贝豆油封鸭砂锅

Cassoulet with Tarbais beans & Duck confit

一种源自法国南部的浓郁慢炖砂锅菜。内含奶油般的白色塔尔贝豆、香肠和腌制鸭腿（油封鸭）。非常丰盛且饱足。

€36 ≈ ¥295

血肠配埃斯佩莱特辣椒

Blood sausage with Espelette pepper

一种传统的血肠（boudin noir），用埃斯佩莱特辣椒调味，这是一种来自巴斯克地区的温和辣椒。浓郁、美味，略带辛辣。

€22 ≈ ¥180

鹅肉沙拉

Salade de l'Oie

一种丰盛的沙拉，以鹅肉制品为特色，可能包括熏鸭胸、胗或鹅肝酱。该地区的招牌菜。

€26 ≈ ¥213

鸡胸肉和羊肚菌酱

Chicken supreme & morel mushroom sauce

一种嫩鸡胸肉片，带有翅骨（supreme）。配以奢华的羊肚菌奶油酱，带有泥土的芬芳。

€28 ≈ ¥230

慢炖羊肩肉配埃斯佩莱特辣椒

Slow-cooked Lamb shoulder & Espelette pepper

羊肩肉慢炖至非常软嫩。用埃斯佩莱特辣椒调味，为肉增添温和的辣味和独特的巴斯克风味。

€28 ≈ ¥230

烤扇贝 + 松露

Roasted Scallops & truffle

饱满的扇贝香煎至金黄。搭配松露，增添了浓郁芳香的泥土气息，与海鲜的甜味相得益彰。

€45 ≈ ¥369

特大号小牛肉排 + 鹅肝酱奶油

Veal chop XL & foie gras cream

一块特大号的 veal chop（小牛肉排），烤制或香煎。配以浓郁的奶油鹅肝酱。

€46 ≈ ¥377

甜点

奥索伊拉蒂绵羊奶酪，黑樱桃酱

Ossau-Iraty sheep cheese, black cherry jam

一种来自法国巴斯克地区的绵羊奶酪，质地坚实。传统上搭配甜黑樱桃酱，以平衡坚果味和咸鲜味的奶酪。

€12 ≈ ¥98

法式吐司，海盐焦糖

French toast, salted butter caramel

将法式吐司浸泡在蛋奶糊混合物中，炸至金黄。淋上由焦糖和海盐黄油制成的浓郁酱汁。

€10 ≈ ¥82

熔岩巧克力蛋糕

Molten chocolate cake

一种浓郁的巧克力蛋糕，烘烤后中心保持液态和粘稠（fondant）。温热食用，切开时常会流出巧克力。

€14 ≈ ¥115

无花果布丁，白巧克力慕斯

Fig Clafoutis, white chocolate mousse

一种烤制的甜点，无花果被包裹在浓稠的布丁状面糊中。配以清淡甜美的白巧克力慕斯。

€12 ≈ ¥98

柠檬挞

Lemon tart

一种经典的甜点，特色是黄油酥皮馅饼，内馅是浓郁的甜柠檬酱。

€12 ≈ ¥98

咖啡美食

Café Gourmand

一份意式浓缩咖啡，配以各种迷你甜点（mignardises）。让您可以一次品尝多种甜点。

€15 ≈ ¥123

菜单到此结束

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商店信息

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4.7

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