Helen Restaurant

シェフが提案する本日のメニュー構成のランチコース。通常、前菜、魚のメインディッシュ、デザートのセレクションが含まれます。市場の料理を体験するのに最適な方法です。

生のバスの薄切りをプレーンに提供。柔らかい食感と繊細な新鮮な魚の風味。製品の品質を味わうためにそのままお召し上がりください。

生のバスの薄切りに日本の柑橘類であるユズで味付けしたもの。魚の味を引き立てるフレッシュで酸味のある風味。

細かく切った生のバスに生姜とチャイブ（クワイチャイ）で味付けしたもの。ピリッとした香りのあるフレッシュな一品。

生のロイヤル・ドゥアラの薄切りにキャビアライムを添えて。キャビアライムの粒が口の中で弾け、ユニークな酸味を演出します。

ユズとハラペーニョで味付けした生のマグロ。酸味と辛味の大胆な組み合わせ。

ライムジュースとハーブでマリネしたロイヤル・ドゥアラ（タイのハタ）の角切り。ペルーの定番、フレッシュで酸味のある一品。

マリネ液「レチェ・デ・ティグレ」（魚の出汁、ライム、唐辛子）で提供するドゥアラのセビーチェ。濃厚でクリーミー、スパイシーな味わい。

ティムットペッパーで味付けした生のホタテの薄切り。ティムットペッパーは柑橘類とグレープフルーツの香りがします。とろけるような食感。

新鮮なオレンジの房を添えた手長エビ。甘みと塩味の繊細な組み合わせが、甲殻類の美味しさを引き立てます。

クリスタルキャビアを乗せた、生または半生の手長エビの尾。手長エビの甘さとキャビアの磯の香りが調和した贅沢な一品。

プランチャでグリルしたイカ（カラマリ）。プレーン、またはニンニクまたはマイルドなエスプレット唐辛子で味付けして提供。

シェフが調理した柔らかいタコ。身はしっかりしていますが、とろけるようで、しばしばグリルまたは煮込みで提供されます。

スコットランド産サーモンをニシンのようにマリネしたもの（酢、玉ねぎ、スパイス）。風味豊かでわずかに酸味のある前菜。

新鮮な殻をむいたタカアシガニの身。繊細な食感と磯の風味で、すぐに食べられます。

プランチャで焼いたアオヤギ。プレーンまたはニンニクとパセリのソースで提供。しっかりした食感と海の風味。

海藻バターソースを添えたポワレホタテ。濃厚で風味豊か。

丁寧に蒸したホタテにクリスタルキャビアを添えた、洗練された前菜。

蒸したスペイン産岩牡蠣。小ぶりですが非常に風味が良く、自身の汁で提供されます。

様々な岩魚と野菜で作られた伝統的なスープ。濃厚でクリーミー、非常に香りが高い。温かい状態で提供されます。

中ぶりのマガキ6個（No.3）。肉厚で磯の香りがする身を、氷の上で生で提供します。

温かいまたは生の牡蠣6個に、エスプレット唐辛子を効かせた溶かしバターを添えて。スパイシーで贅沢な一品。

ベルドン平貝 6個（000サイズ）。特徴的なナッツのような風味としっかりした身。

開いた新鮮なウニ。オレンジ色のコーラルは非常に磯の香りが高くクリーミーです。小さなスプーンで、またはパンと一緒に食べます。

丸ごと一匹の天然魚（バスまたはドゥアラ）、一本釣り。重量制。お好みの調理法（グリル、蒸し、など）で調理します。

丸ごとローストした高級魚（マトウダイまたは小さなターボット）。重量制。白く繊細な身。

ハタのポーション。しっかりとした風味豊かな身の魚。お好みの調理法で。

中型の丸ごと舌平目、職人技で漁獲。繊細で上品な身は、ムニエルまたはグリルで提供されることが多い。

赤いカサゴ（キャップン）、しっかりとした美味しい身で珍重される岩魚。重量制。

グルメに人気の、白くしっかりした身の平たい魚、ターボットのポーション。

赤い皮としっかりした風味が特徴の小さな岩魚。グリルまたはソテーで美味しい。

ローストした小さなターボットの丸ごと、セージの香りをつけ、カリカリのパンチェッタを添えて。重量制。

バター、レモン、パセリでプランチャで調理した舌平目。フランス料理の定番。

タジャスカオリーブを添えて調理した、シェア用の丸ごと天然バス。重量制。タジャスカオリーブは甘く香りが良い。

ローストしたマトウダイのフィレまたはポーション、甘くトロトロのシャロットを添えて。

ノルマンディー風のクリーミーなソースとシーフードで調理した舌平目。

プランチャで焼き上げた厚切りのタラのポーションに、小エビのビロードソースを添えて。

カタルーニャ風の伝統的な魚の煮込み。ジャガイモとサフランソースで調理され、風味豊か。

ペイポール産白インゲン豆を添えたムレット（赤ウミヘビ）。陸と海のバランスの取れた一皿。

ターボットの高級部位に、バターとレモンを使ったクリーミーなオランデーズソースをかけたもの。

丸ごと一匹のキャップン（カサゴ）をシェア用に。伝統的なコルシカ風レシピで調理。重量制。

薄切りにしたマトウダイのグリル、イカ墨で色付けされ香りをつけたブールブランソースを添えて。

蒸したバスのポーションに、クリーミーなソースとキャビアを添えて。非常に繊細な一皿。

深海産の大きな赤エビ。濃厚な風味で知られています。プランチャで焼き上げます。

トリュフ風味のポテトピューレに乗せたポワレホタテ

ブルターニュ産ブルーロブスターのグリル、ロブスターの濃厚な旨味を加えるためにロブスターのコーラルバターソースを添えて。

新鮮な手長エビをプランチャで素早く焼き、柔らかく甘い身を保ちました。

スフレのように軽やかなアイオリソースで調理した手長エビ。風味豊かでニンニク風味。

軽くて温かいアイオリスフレを添えたブルターニュ産ロブスター。

シェフの才能の幅広さを体験していただくために考案された、7皿のフルコーステイスティングメニュー。テーブル全員でシェアしていただきます。

高級缶詰の小さなイワシ。その格別な品質を味わうためにシンプルに提供されます。

生のホタテとウニの薄切りを贅沢に組み合わせた一品。濃厚な海の風味。

アサリ、ニンニク、オリーブオイル、白ワインのパスタ。シンプルで美味しいイタリアの定番。

ボッタルガ（乾燥・すりおろしたボラの卵巣）を添えたリングイネ。力強く磯の香りがする風味。

手長エビと手長エビの頭で作ったクリーミーなソースをかけた、手長エビたっぷりのリッチなパスタ。

熟成させた職人技のシェーブルチーズ。特徴的な風味と心地よい食感。

ジュラ地方の加熱圧搾チーズ。フルーティーでナッツのような風味。

牛乳で作られたイギリスのブルーチーズ。強い風味と特徴的なピリッとした味わい。

パティスリー、フレッシュフルーツ、自家製アイスクリームを含む甘いセレクション。食後の甘い締めくくりに最適。