Hadramaout

Purée de pois chiches onctueuse mélangée à de la crème de sésame (tahini), du citron et de l'huile d'olive. Saveur douce et noisettée. Se déguste en trempant du pain.

Entrée yéménite composée de pain (lahoh) imbibé d'une sauce au yaourt, herbes fraîches et piment. Saveur acidulée et rafraîchissante avec une texture moelleuse.

Caviar d'aubergines grillées mélangé à du tahini et du yaourt. Goût fumé distinctif et texture crémeuse. Servie froide.

Salade libanaise fraîche avec laitue, tomates, concombres et morceaux de pain pita frit croustillant. Assaisonnée de sumac pour une touche acidulée.

Salade de persil haché fin, menthe, tomates et boulgour. Très fraîche et citronnée.

Bouillon de viande léger et épicé, souvent servi en début de repas. Réconfortant et savoureux.

Chaussons frits triangulaires farcis à la viande hachée épicée. Croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur.

Salade simple de dés de tomates, concombres et oignons avec une vinaigrette légère. Fraîche et croquante.

Pommes de terre frites classiques. Dorées et salées.

Mélange rafraîchissant de yaourt nature et de morceaux de concombre, souvent parfumé à la menthe ou à l'ail. Idéal pour adoucir les plats épicés.

Assortiment de plusieurs entrées froides (comme le hoummos, le moutabbal, etc.). Parfait pour partager et goûter un peu de tout.

Spécialité yéménite d'agneau cuit lentement à l'étouffée dans un tandoor (four en argile). La viande est extrêmement tendre et se détache de l'os. Servi généralement avec du riz.

Plat traditionnel de la péninsule arabique. L'agneau est cuit avec des épices spéciales dans un four souterrain (taboon), rendant la viande juteuse et parfumée. Servi sur un lit de riz épicé.

Agneau mariné et cuit enveloppé (souvent dans de l'aluminium) sous la braise ou dans un four. La cuisson à l'étouffée préserve tous les jus et arômes.

Ragoût riche composé de viande d'agneau et de légumes mijotés dans un bouillon savoureux. Un plat réconfortant et nutritif.

Ragoût de veau effiloché mijoté dans une sauce épicée. Servi bouillonnant dans un bol en pierre noire (madra) qui garde la chaleur. Se mange avec du pain yéménite.

Le plat national yéménite. Un ragoût de légumes et de viande hachée, recouvert d'une mousse de fenugrec fouettée (hilbeh). Servi très chaud dans un bol en pierre.

Demi-poulet cuit dans un four tandoor avec des épices douces, servi sur du riz parfumé. La viande est très tendre et la peau légèrement dorée.

Poulet grillé sur des pierres chaudes ou au charbon de bois. Il a un goût fumé prononcé et une peau croustillante.

Poulet cuit lentement à l'étouffée, souvent sous terre ou en papillote, garantissant une viande juteuse qui se détache facilement.

Poisson entier (souvent ouvert en papillon), enduit d'une marinade épicée rouge et cuit dans un four en argile (tandoor). Saveur riche et grillée.

Crevettes mijotées dans une sauce tomate riche et épicée. Un plat savoureux aux influences du Moyen-Orient.

Ragoût de légumes de saison mélangés (pommes de terre, carottes, haricots, etc.) dans une sauce tomate épicée. Servi avec du riz.

Plat traditionnel combinant du poisson émietté avec du pain, des dattes et du fenugrec (holba). Un mélange sucré-salé unique.

Variation du Mokhbaza intégrant de la banane (moz) avec le poisson et le pain, relevé par le fenugrec. Saveur complexe et riche.

Plat à base de poisson et de dattes fraîches (rateb), servi avec une sauce épicée au fromage et du fenugrec.

Dessert riche et consistant fait de pain brun émietté, mélangé à des dattes, et nappé de crème et de miel.

Version de l'Arika utilisant de la banane à la place des dattes. Mélange sucré de pain, banane, crème et miel.

Mélange simple et savoureux de pain émietté et de purée de banane, sucré au miel.

Mélange de pain émietté et de dattes, arrosé de miel. Une douceur traditionnelle énergétique.

Plat salé composé de pain émietté trempé dans un bouillon de viande riche et épicé.

Dattes fraîches et moelleuses, souvent servies comme accompagnement ou en-cas sucré.

Grand pain plat yéménite feuilleté, cuit sur les parois d'un four en argile (tandoor). Croustillant et doré, idéal pour accompagner les plats en sauce.

Plat d'abats d'agneau sautés (foie, cœur, rognons) avec des oignons, tomates et épices. Riche en fer et en goût.

Petits dés de veau tendres sautés rapidement à la poêle avec des légumes et des épices. Un plat simple et savoureux.

Foie d'agneau frais sauté avec des oignons, des tomates et du piment vert. Texture tendre et goût prononcé. Très populaire au petit-déjeuner ou dîner.

Plat de fèves mijotées et écrasées, assaisonnées d'ail, de cumin et de tomate. Un plat végétarien classique et roboratif.

Le plat de fèves classique enrichi d'œufs brouillés ou au plat mélangés à la préparation. Encore plus consistant.

Haricots rouges ou blancs mijotés dans une sauce tomate épaisse avec des oignons et des épices.

Haricots en sauce tomate mélangés avec des œufs pour un plat riche et protéiné.

Œufs brouillés cuits dans une sauce tomate parfumée aux oignons, poivrons et épices. Un plat coloré et savoureux.

Œufs au plat simples, cuits à la poêle. Le jaune reste coulant. Servi généralement avec du pain.

Café servi accompagné d'une boule de 'fata moz' (purée de banane et pain). Un accord café-dessert original.

Café servi avec une boule de 'fata tamr' (pain et dattes). La douceur des dattes équilibre l'amertume du café.

Thé noir spécial de la région d'Hadramaout servi avec une boule de dessert à la banane.

Thé noir parfumé d'Hadramaout accompagné d'une douceur aux dattes et pain.

Thé au lait épicé (style chai) originaire d'Aden, servi avec un dessert à la banane.

Thé au lait épicé d'Aden accompagné d'une boule de dessert aux dattes.

Pâtisserie chaude au fromage fondant, recouverte de cheveux d'ange croustillants (kadaif) et arrosée de sirop sucré.

Mélange de fruits frais de saison coupés en morceaux. Léger et rafraîchissant.

Boisson très rafraîchissante faite de jus de citron frais mixé avec de la menthe fraîche et de la glace.

Smoothie onctueux à la mangue et au lait. Doux et fruité.

Boisson lactée mixée avec des bananes fraîches. Riche et énergétique.

Jus d'orange pressé minute. Vitamine C et goût naturel.

Boisson très crémeuse et riche faite d'avocat mixé avec du lait et un peu de sucre ou de miel.

Thé au lait yéménite originaire d'Aden, infusé avec des épices comme la cardamome et le clou de girofle. Riche et réconfortant.

Thé noir spécial de la région d'Hadramaout, généralement servi fort et sucré.

Café court et serré, riche en arôme.

Double dose d'espresso pour plus d'intensité.

Espresso couvert d'une épaisse couche de mousse de lait.

Boisson chaude au cacao et au lait, douce et sucrée.

Café allongé avec de la crème ou du lait chaud.

Grand café avec beaucoup de lait chaud.

Sodas internationaux classiques gazeux et sucrés.

Grande bouteille d'eau minérale naturelle plate.

Petite bouteille d'eau minérale naturelle plate.

Grande bouteille d'eau minérale gazeuse italienne.

Lait de chamelle frais. Légèrement plus salé que le lait de vache, riche en nutriments.

Boisson traditionnelle au yaourt, eau et sel. Très désaltérante et idéale avec les plats de viande.