حضرموت

هريس حمص كريمي ممزوج بطحينة الليمون وزيت الزيتون. نكهة حلوة وجوزية. يُؤكل بغمس الخبز.

مقبلات يمنية تتكون من خبز (لاهوح) مُشبع بصلصة الزبادي والأعشاب الطازجة والفلفل. نكهة حامضة ومنعشة بقوام طري.

كافيار باذنجان مشوي ممزوج بالطحينة والزبادي. نكهة مدخنة مميزة وقوام كريمي. يقدم بارداً.

سلطة لبنانية طازجة مع خس، طماطم، خيار وقطع خبز بيتا مقلي مقرمش. مُتبلة بالسماق لنكهة منعشة.

سلطة بقدونس مفروم ناعم، نعناع، طماطم وبرغل. منعشة جداً وحمضية.

مرق لحم خفيف ومُتبل، يُقدم غالباً في بداية الوجبة. مُريح ولذيذ.

معجنات مثلثة مقلية محشوة باللحم المفروم الحار. مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.

سلطة بسيطة من مكعبات الطماطم والخيار والبصل مع صلصة خفيفة. منعشة ومقرمشة.

بطاطس مقلية كلاسيكية. ذهبية ومالحة.

مزيج منعش من الزبادي العادي وقطع الخيار، غالباً ما يُنكه بالنعناع أو الثوم. مثالي لتلطيف الأطباق الحارة.

تشكيلة من المقبلات الباردة المتعددة (مثل الحمص، المتبل، إلخ). مثالي للمشاركة وتذوق القليل من كل شيء.

طبق يمني تقليدي من لحم الضأن المطهو ببطء على نار هادئة في تندور (فرن طيني). اللحم طري جداً وينفصل عن العظم. يُقدم عادة مع الأرز.

طبق تقليدي من شبه الجزيرة العربية. يُطهى لحم الضأن مع توابل خاصة في فرن تحت الأرض (تابون)، مما يجعل اللحم عصيراً وعطراً. يُقدم على طبقة من الأرز المُتبل.

لحم ضأن مُتبل ومطهو مغلف (غالباً في ورق ألمنيوم) تحت الجمر أو في فرن. الطهي على البخار يحافظ على جميع العصائر والنكهات.

يخنة غنية تتكون من لحم الضأن والخضروات المطهوة ببطء في مرق لذيذ. طبق مُريح ومُغذي.

لحم عجل مفتت مطهو ببطء في صلصة حارة. يُقدم ساخناً جداً في وعاء حجري أسود (مدرا) يحافظ على الحرارة. يُؤكل مع الخبز اليمني.

الطبق الوطني اليمني. يخنة خضروات ولحم مفروم، مغطاة برغوة حلبة مخفوقة (حِلبه). يُقدم ساخناً جداً في وعاء حجري.

نصف دجاجة مطهوة في فرن تندور بتوابل خفيفة، تُقدم على أرز عطري. اللحم طري جداً والجلد ذهبي قليلاً.

دجاج مشوي على حجارة ساخنة أو فحم. له نكهة مدخنة واضحة وجلد مقرمش.

دجاج مطهو ببطء على البخار، غالباً تحت الأرض أو في ورق، مما يضمن لحماً عصيراً ينفصل بسهولة.

سمكة كاملة (غالباً مفتوحة كالفراشة)، مغطاة بتتبيلة حمراء حارة ومطهوة في فرن طيني (تندور). نكهة مشوية غنية.

روبيان مطهو ببطء في صلصة طماطم غنية وحارة. طبق لذيذ بتأثيرات من الشرق الأوسط.

يخنة خضروات موسمية مشكلة (بطاطس، جزر، فاصولياء، إلخ) في صلصة طماطم حارة. تُقدم مع الأرز.

مزيج تقليدي من السمك المفتت مع الخبز والتمر والحلبة. مزيج فريد حلو ومالح.

نسخة من المخبزة تتضمن الموز (موز) مع السمك والخبز، مُعززة بالحلبة. نكهة معقدة وغنية.

طبق يعتمد على السمك والتمر الطازج (راتب)، يُقدم مع صلصة جبن حارة وحلبة.

حلوى غنية ودسمة مصنوعة من خبز بني مفتت، ممزوج بالتمر، ومُغطى بالكريمة والعسل.

نسخة من العريكة تستخدم الموز بدلاً من التمر. مزيج حلو من الخبز والموز والكريمة والعسل.

مزيج بسيط ولذيذ من الخبز المفتت وهريس الموز، مُحلى بالعسل.

مزيج من الخبز المفتت والتمر، مُغطى بالعسل. حلوى تقليدية مُنشطة.

طبق مالح يتكون من خبز مفتت مُشبع بمرق لحم غني ومُتبل.

تمر طازج وطري، يُقدم غالباً كمرافق أو وجبة خفيفة حلوة.

خبز يمني كبير مسطح ومقرمش، مخبوز على جدران فرن طيني (تندور). مقرمش وذهبي، مثالي لمرافقة الأطباق ذات الصلصة.

طبق من أحشاء الخروف المقلية (كبدة، قلب، كلى) مع البصل والطماطم والتوابل. غني بالحديد والنكهة.

مكعبات صغيرة من لحم العجل الطري مقلية بسرعة في المقلاة مع الخضروات والتوابل. طبق بسيط ولذيذ.

كبدة خروف طازجة مقلية مع البصل والطماطم والفلفل الأخضر. قوام طري ونكهة قوية. شائع جداً في الإفطار أو العشاء.

طبق فول مطهو ومهروس، مُتبل بالثوم والكمون والطماطم. طبق نباتي كلاسيكي ومُشبع.

طبق الفول الكلاسيكي مُعزز ببيض مخفوق أو عيون ممزوج بالتحضير. أكثر إشباعاً.

فاصولياء حمراء أو بيضاء مطهوة ببطء في صلصة طماطم سميكة مع البصل والتوابل.

فاصولياء بصلصة الطماطم ممزوجة بالبيض لطبق غني بالبروتين.

بيض مخفوق مطهو في صلصة طماطم مُنكهة بالبصل والفلفل والتوابل. طبق ملون ولذيذ.

بيض عيون بسيط، مطهو في المقلاة. الصفار يبقى سائلاً. يُقدم عادة مع الخبز.

قهوة تُقدم مع كرة من 'فتة الموز' (هريس الموز والخبز). مزيج قهوة وحلوى مبتكر.

قهوة تُقدم مع كرة من 'فتة تمر' (خبز وتمر). حلاوة التمر توازن مرارة القهوة.

شاي أسود خاص من منطقة حضرموت يُقدم مع كرة حلوى الموز.

شاي أسود عطري من حضرموت يُقدم مع حلوى تمر وخبز.

شاي بالحليب مُتبل (على طريقة الشاي الهندي) من عدن، يُقدم مع حلوى الموز.

شاي بالحليب مُتبل من عدن يُقدم مع كرة حلوى تمر.

معجنات ساخنة بالجبن الذائب، مغطاة بخيوط الكنافة المقرمشة ومُغطاة بالشراب الحلو.

مزيج من الفواكه الموسمية الطازجة المقطعة. خفيف ومنعش.

مشروب منعش جداً مصنوع من عصير الليمون الطازج الممزوج بالنعناع الطازج والثلج.

سموذي كريمي من المانجو والحليب. حلو وفاكهي.

مشروب حليب ممزوج بالموز الطازج. غني ومُنشط.

عصير برتقال طازج. فيتامين سي ونكهة طبيعية.

مشروب كريمي وغني جداً مصنوع من الأفوكادو الممزوج بالحليب وقليل من السكر أو العسل.

شاي بالحليب يمني الأصل من عدن، مُنكه بالتوابل مثل الهيل والقرنفل. غني ومريح.

شاي أسود خاص من منطقة حضرموت، يُقدم عادة قوياً ومحلّى.

قهوة قصيرة ومركزة، غنية بالنكهة.

جرعة مزدوجة من الإسبريسو لمزيد من القوة.

إسبريسو مغطى بطبقة سميكة من رغوة الحليب.

مشروب كاكاو بالحليب ساخن، حلو ومُحلى.

قهوة ممدودة بالكريمة أو الحليب الساخن.

قهوة كبيرة مع الكثير من الحليب الساخن.

مشروبات غازية عالمية كلاسيكية مُحلاة.

زجاجة كبيرة من المياه المعدنية الطبيعية غير الغازية.

زجاجة صغيرة من الماء المعدني الطبيعي غير الغازي.

زجاجة كبيرة من المياه المعدنية الفوارة الإيطالية.

حليب ناقة طازج. مالح قليلاً من حليب البقر، غني بالعناصر الغذائية.

مشروب تقليدي بالزبادي والماء والملح. منعش جداً ومثالي مع أطباق اللحم.