ジビヱ岸井家

Name: ジビヱ 岸井家
Address: Setagaya City, Kitazawa, 3 Chome−1−15 プレジオ北沢, 東京
Price range: ¥1000 - ¥6400

★ 4.9 (22) 📍 Setagaya City, Kitazawa, 3 Chome−1−15 プレジオ北沢

前菜

猪ハム

イノシシ肉で作ったハム。豚肉のハムに比べて野性味があり、しっかりとした旨味が感じられます。ワインのお供に最適です。

¥1,800

鹿ブーダンノワール

鹿の血液と脂、スパイスを使ったソーセージ。濃厚でコクがあり、独特の風味が楽しめます。パンや付け合わせと一緒に食べるのが一般的です。

¥1,800

海馬タリアータ

トド（海馬）の肉を表面だけ焼き、薄切りにした料理。海獣特有の強い旨味と鉄分を感じる濃厚な味わいです。オリーブオイルや塩でシンプルにいただきます。

¥1,800

猪睾丸カルパッチョ

イノシシの睾丸を薄切りにした冷菜。珍しい部位で、独特の食感とクリーミーな味わいがあります。新鮮な状態で提供されます。

¥1,800

鹿昆布生海苔

鹿肉を昆布で締めて旨味を凝縮させ、生海苔と合わせた一品。海の香りと山の幸の組み合わせが楽しめます。

¥1,800

樋熊コッパ

ヒグマの首肉などを使った生ハム（コッパ）。脂の甘みと赤身の強い旨味が特徴の希少なジビエ加工肉です。

¥2,200

蝦夷鹿コッパ

エゾシカの肉で作った生ハム（コッパ）。鹿肉特有の鉄分を含んだ旨味と、熟成による香りが楽しめます。

¥1,600

メイン料理

猪フィレ

イノシシのヒレ肉のロースト。脂肪が少なく非常に柔らかい部位で、上品な味わいです。

¥3,200

猪ホホ

イノシシの頬肉。よく動かす部位なので味が濃く、適度な歯ごたえとジューシーさがあります。

¥3,400

猪ロース

イノシシの背肉（ロース）。脂身と赤身のバランスが良く、イノシシ肉特有の甘みのある脂を堪能できます。

¥5,000

樋熊手煮

ヒグマの手（掌）を煮込んだ料理。コラーゲンが豊富でとろけるような食感の高級珍味です。

¥4,200

鹿

鹿肉のロースト。脂肪が少なくヘルシーな赤身肉で、しっとりとした柔らかさと鉄分の旨味が特徴です。

¥3,800

羊

羊肉のロースト。特有の香りと深い味わいがあり、ジューシーに焼き上げられています。

¥4,200

樋熊

ヒグマ肉のロースト。力強い野性味と濃厚な脂の甘みが特徴的な、ジビエの王様とも言える食材です。

¥6,000

浣熊

アライグマの肉料理。個体によりますが、脂が乗っており、独特の風味があるジビエです。

¥4,600

真鴨

野生のマガモのロースト。家禽の鴨よりも味が濃く、血の風味と脂の旨味が強く感じられます。

¥6,400

鹿脳

鹿の脳みそを使った料理。白子のようにクリーミーで濃厚な味わいが特徴の希少部位です。

¥4,000

穴熊

アナグマの肉料理。非常に脂がのっており、その脂は甘くさらっとしていて絶品とされます。

¥5,400

パスタ

ボロネゼ

お肉を煮込んだミートソースパスタ。ジビエ肉を使用している可能性があり、濃厚な味わいが楽しめます。

¥2,400

猪アマトリチャーナ

イノシシ肉の塩漬け肉などを使ったトマトソースパスタ。イノシシの脂の甘みがトマトの酸味とよく合います。

¥2,400

デザート

プリン

卵と牛乳で作ったカスタードプリン。食事の締めに合う甘さです。

¥1,400

ショコラ

チョコレートを使ったデザート。濃厚なカカオの風味が楽しめます。

¥1,000

メニューの最後

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お店情報

★

4.9

Google Mapsの評価22件

📍 Setagaya City, Kitazawa, 3 Chome−1−15 プレジオ北沢

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