Des Terres

Name: Des Terres
Address: パリ
Price range: €10 - €24

★ 4.7 (542)

シャルキュトリーの盛り合わせ

Assiette de charcuteries fines

数種類の厳選されたシャルキュトリー（ソーセージ、生ハム、テリーヌなど）の盛り合わせ。塩味とコクのある風味、柔らかい食感。パンと共に前菜としてシェアするのに最適。

€10 ≈ ¥1,812

熟成チーズの盛り合わせ

Assiette de fromages affinés

厳選され、熟成されたチーズの盛り合わせ。柔らかいものから硬いものまで、様々な食感と風味をお楽しみいただけます。通常はパンやワインと共に。

€10 ≈ ¥1,812

そしてミックス

Et la Mixte

シャルキュトリーと熟成チーズを組み合わせた大皿。塩味と乳製品のバラエティ豊かな味わいを楽しめます。賑やかなアペリティフに最適。

€15 ≈ ¥2,718

アラカルト

ブルターニュ産ホタテのカルパッチョ

Carpaccio de St Jacques de Bretagne

ドゥー産黄人参、サツマみかん、フィンガーライム

生のホタテの薄切りをマリネ。甘い人参と柑橘類（みかん、フィンガーライム）を添えて爽やかな酸味をプラス。とろけるような食感と新鮮な海の香り。

€17 ≈ ¥3,080

灰油風味の牛フィレ肉

Filet de boeuf à l'huile de cendre

骨髄でローストした小粒ジャガイモ、燻製ウナギ、秋トリュフ

灰油で味付けした柔らかい牛フィレ肉。骨髄で風味豊かに仕上げた小粒ジャガイモと共に。燻製ウナギとトリュフを添え、土のような深みと燻製の香りをプラス。

€17 ≈ ¥3,080

干し草で燻製したビーツのタルタル

Tartare de betteraves fumées au foin

西洋わさび、ケッパー、イスピカ産ローストごま

干し草で燻製したビーツのタルタル。西洋わさびのピリッとした辛味、ケッパーの酸味、ごまの香ばしさがアクセント。個性豊かな野菜の前菜。

€13 ≈ ¥2,355

ローストケール

Chou frisé rôti

低温調理した卵黄、鶏コンソメ、カイエンペッパー、タラゴン

ローストしたケールに、低温調理したクリーミーな卵黄と澄んだ鶏コンソメを添えて。タラゴンとカイエンペッパーのスパイシーな香りをプラス。温かく食感のある一皿。

€14 ≈ ¥2,537

ブルゴーニュ産黒鶏

Poulet noir de Bourgogne

皮目を焼いた胸肉と詰め物をしたもも肉、ワイルドフェンネルピューレ、黒いミネストラ、オレンジ風味の肉汁

厳選された鶏肉を2種類の調理法で：皮目を焼いた胸肉と、詰め物をしたもも肉。フェンネルのアニス風味ピューレとオレンジ風味の肉汁を添えて。複雑な風味と柔らかい肉質。

€24 ≈ ¥4,348

本日の鮮魚

Pêche du jour

サフラン風味の甲殻類ソース、ジロール茸、とうもろこし、海藻

市場直送の新鮮な魚に、濃厚な甲殻類とサフランのソースを添えて。ジロール茸、甘いとうもろこし、海藻を添えて。海の風味豊かな洗練された一皿。

€25~ ≈ ¥4,529

ローストしたバターナッツかぼちゃとピューレ

Butternut de l'Envol rôti et purée

ノッチェッラ種オリーブ（ワイルドオレガノ風味）、松の実ソース、焦がしたネギ油

ローストしたバターナッツかぼちゃとクリーミーなピューレ。塩漬けオリーブ、オレガノ、松の実ソースとのコントラスト。甘く、ナッツのような、ハーブのような風味。

€19 ≈ ¥3,442

マルサラ酒のサバヨン

Sabayon au Marsala

シロップ漬け洋梨とクランブル

マルサラ酒風味の軽やかなムース状デザート。甘くコンポートにした洋梨とサクサクのクランブルを添えて。フルーティーな甘さとアルコール風味のバランス。

€13 ≈ ¥2,355

パリ・ブレスト風シュークリーム

Chou à la crème façon Paris-Brest

ソリエス産いちじくとヘーゼルナッツプラリネ

ヘーゼルナッツプラリネクリームとフレッシュいちじくを詰めたシュー生地。パリ・ブレストのフルーティーなアレンジ。サクサクとした食感とクリーミーさ。

€13 ≈ ¥2,355

バターでローストしたカリンのタルトレット

Tartelette aux coings rôtis au beurre

ホワイトチョコレートのシフォン、栗、柚子、レモンバーム

バターでローストしたとろけるようなカリンを詰めたタルトレット。ホワイトチョコレートの軽いムース、栗の風味、柚子の爽やかさを添えて。秋らしい贅沢なデザート。

€12 ≈ ¥2,174

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お店情報

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4.7

Google Mapsの評価542件

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