Des Terres

Una selección de embutidos finos variados (salchichón, jamón crudo, terrina, etc.). Sabores salados y ricos, textura tierna. Ideal para compartir al inicio de la comida con pan.

Un surtido de quesos seleccionados y curados en su punto. Ofrece una paleta de texturas (pasta blanda, dura) e intensidades. Se suele disfrutar con pan y vino.

Un plato grande que combina embutidos y quesos curados. Permite degustar la variedad de productos salados y lácteos. Perfecto para un aperitivo agradable.

Finas láminas de vieiras crudas marinadas. Acompañadas de zanahorias dulces y cítricos (mandarina, lima caviar) para un toque acidulado. Textura fundente y sabores marinos frescos.

Solomillo de ternera tierno sazonado con aceite de ceniza, servido con patatas grenailles ricas en sabor gracias al tuétano. Adornado con anguila ahumada y trufas para una profundidad terrosa y ahumada.

Remolachas preparadas en tartar con un toque ahumado de heno. Realzado por el picante del rábano picante, la acidez de las alcaparras y el crujiente del sésamo. Un entrante vegetal lleno de carácter.

Col rizada asada servida con una yema de huevo cremosa confitada y un caldo de ave claro. Perfumado con estragón con un ligero toque picante de Cayena. Plato reconfortante y texturizado.

Ave de calidad preparada de dos maneras: suprema sellada y muslo relleno. Acompañada de un puré anisado de hinojo y un jugo de carne con notas de naranja. Sabores complejos y carne tierna.

Pescado fresco del mercado servido con una rica salsa de mariscos y azafrán. Adornado con setas de cardo, maíz dulce y algas. Un plato marino refinado con sabores yodados.

Calabaza butternut servida asada y en puré untuoso. Contrastada por aceitunas saladas, orégano y una salsa de piñones. Sabores dulces, a nuez y herbáceos.

Postre compuesto por una crema espumosa y ligera de vino Marsala. Servido con peras escalfadas dulces y un crumble crujiente. Equilibrio entre dulzor frutal y toque alcohólico.

Pasta choux rellena de una rica crema de praliné de avellanas y higos frescos. Una versión frutal del clásico Paris-Brest. Textura crujiente y untuosa.

Tarta rellena de membrillos fundentes asados a la mantequilla. Cubierta con una mousse ligera de chocolate blanco, con notas de castaña y la frescura del yuzu. Postre otoñal goloso.