creative dining Toriya

生のタコを刻んでわさび漬けにしたもの。ツンとした辛味とタコのコリコリした食感が特徴で、お酒のつまみに最適です。

サメの軟骨を梅肉で和えた珍味。コリコリとした軟骨の食感と、梅のさっぱりとした酸味が楽しめます。

ホタルイカを醤油ベースのタレに漬け込んだもの。濃厚な旨味と磯の香りが口いっぱいに広がります。

表面を軽く炙った明太子。外は香ばしく中はレアな食感で、凝縮された魚卵の旨味が味わえます。

そら豆を黒糖で煮た、またはまぶしたもの。黒糖のコクのある甘みとそら豆の風味が意外にもよく合います。

セロリを塩や調味液に短時間漬け込んだもの。シャキシャキとした食感と爽やかな香りが箸休めにぴったりです。

冷たく冷やしたスライストマト。さっぱりとしていて、口の中をリフレッシュさせてくれます。

新鮮なアボカドをスライスし、わさび醤油などで刺身のように食べる一品。クリーミーで濃厚な味わいです。

茹でた鶏皮をポン酢で和えたもの。ぷるぷるとした食感とポン酢の酸味がよく合い、さっぱりと食べられます。

脂肪の少ない赤身肉と野菜を、香ばしいナッツドレッシングで食べるサラダ。肉の旨味とナッツのコクが楽しめます。

塩気のある生ハムとクリーミーなアボカドを合わせた洋風サラダ。イタリアンドレッシングでさっぱりといただきます。

新鮮な薩摩知覧鶏の表面を炙ったタタキの2種盛り合わせ。胸肉ともも肉の食感や味わいの違いを楽しめます。

軽く湯引きした鶏の胸肉をわさび醤油で食べる料理。しっとりとした肉質とさっぱりとした味わいが特徴です。

薩摩知覧鶏のもも肉のタタキ。地鶏特有の強い弾力と濃厚な旨味、炙った皮目の香ばしさが味わえます。

新鮮な鶏肉を細切りにし、特製ダレと卵黄で和えた一品。濃厚な味わいでお酒が進みます。

鶏肉を味噌や薬味と一緒に粘りが出るまで叩いた料理。本来は魚で作られますが、鶏肉の旨味と味噌の風味がよく合います。

鶏の挽肉を団子状にして焼いたもの。甘辛いタレが絡んでおり、ふっくらとした食感が楽しめます。

鶏肉とネギを交互に串に刺して焼いた定番の焼き鳥。鶏の脂と焼けたネギの甘みが相性抜群です。塩味でさっぱりと。

鶏の首周りの肉。よく動く部位なので身が締まっており、適度な脂と弾力のある食感が特徴です。

鶏の足の付け根の部分。ジューシーでコクがあり、焼き鳥の中で最もポピュラーな部位の一つです。

鶏肉にしその葉（大葉）を巻いて焼いたもの。しその爽やかな香りが鶏肉の脂をさっぱりさせてくれます。

脂肪が少なく淡白な鶏のささみに、酸味のある梅肉を添えて焼いたもの。ヘルシーでさっぱりとした味わいです。

鶏肉（主にささみや胸肉）を焼き、わさびを乗せたもの。ツンとした辛味が肉の甘みを引き立てます。

豚のお腹の肉。脂身が多くジューシーで、噛むと豚肉の旨味と脂の甘みが広がります。

牛の横隔膜の筋肉。赤身のように見えますが柔らかく、濃厚な味わい。大根おろしとポン酢でさっぱりといただきます。

鶏の脂肪肝。通常のレバーよりも臭みが少なく、フォアグラのようにクリーミーで濃厚な味わいです。

鶏の肝臓。独特の風味とねっとりとした食感があり、鉄分などの栄養が豊富です。甘辛いタレで焼かれています。

鶏の心臓。プリプリとした弾力のある独特の食感が特徴で、クセが少なく食べやすい部位です。

鶏の胃の一部。脂肪が少なく、コリコリ、シャリシャリとした硬めの食感が特徴です。

希少な鶏の部位、あるいは新潟の辛味調味料を使った串焼き。独特の風味や食感が楽しめます。

焼きなすの串焼き。焼くことでとろりとした食感になり、野菜の甘みが引き立ちます。

小型の青唐辛子の一種。時折辛いものもありますが、基本的には穏やかな苦味と香りが楽しめます。

旨味成分が豊富なきのこの串焼き。焼くことで香りが強くなり、ジューシーな味わいが楽しめます。

プチトマトを薄切りの豚肉やベーコンで巻いて焼いたもの。加熱されたトマトの甘みと酸味が、肉の脂とよく合います。熱いので注意。

グリーンアスパラガスを豚肉やベーコンで巻いて焼いたもの。アスパラのシャキシャキ感と肉の旨味が絶妙です。

玉ねぎの串揚げ。揚げて火を通すことで玉ねぎの甘みが引き出され、ホクホクとした食感になります。

豚バラ肉の串揚げ。サクサクの衣の中にジューシーな豚の脂が閉じ込められており、食べ応えがあります。

ナスの串揚げ。油との相性が良いナスは、揚げると中がとろりとして非常に美味です。

カマンベールチーズの串揚げ。熱でとろけたチーズに、甘酸っぱいブルーベリーソースを合わせたデザート感覚でも楽しめる一品。

国産牛のもも肉をじっくり低温で調理したローストビーフ。赤身の旨味が強く、しっとりと柔らかい食感です。

鶏のもも肉をカラッと揚げた日本風のフライドチキン。ジューシーな肉に、風味豊かなネギ醤油ダレがかかっています。

タコを一口サイズにして揚げたもの。衣はサクサク、中のタコはプリッとしていて、噛むほどに旨味が出ます。

出汁をたっぷりと含ませて焼いた日本のオムレツ。鶏料理店ならではの出汁の効いた、ふわふわで優しい味わいです。

秋田名物の燻製たくあん「いぶりがっこ」とクリームチーズを合わせたおつまみ。スモーキーな香りとチーズのコクが日本酒やワインによく合います。

フライドポテトに塩気のあるアンチョビ（カタクチイワシの塩漬け）を絡めたもの。塩味が効いていてビールが進みます。

イチョウの実を炒ったり揚げたりしたもの。独特のほろ苦さとモチモチとした食感があり、秋の味覚として人気のおつまみです。

牛のすじ肉を味噌ベースのスープで長時間煮込んだ料理。とろとろに柔らかくなったすじ肉と濃厚な味噌の味が特徴です。

ご飯の上に香ばしく焼いた焼き鳥を乗せた丼。タレの染みたご飯と一緒に掻き込むのが美味しい一品です。

ご飯に鶏の出汁や熱いお茶をかけた料理。鶏の旨味が溶け出したスープでさらさらと食べられ、締めの一品に最適です。

新鮮な薩摩知覧鶏のユッケ（生肉風の味付け）をご飯に乗せた丼。濃厚なタレと卵黄が絡み合い、ご飯が進みます。

薄切りにしたローストビーフをたっぷりとご飯に乗せた贅沢な丼。肉の柔らかさと特製ソースが楽しめます。

太めのちゃんぽん麺を明太子ソースでパスタ風に仕上げた麺料理。もちもちした麺にピリ辛の明太子がよく絡みます。

美味しいお米を使って手で握った日本のおにぎり。具材は梅干しまたは明太子から選べます。

鶏ガラなどからじっくり抽出したシンプルなスープ。鶏の旨味が凝縮されており、食事の締めや口直しに温まります。

甘く煮た小豆（あんこ）に、もちもちの白玉団子とクリームを添えた和風デザート。優しい甘さが食後にぴったりです。

果汁などを使った氷菓。乳脂肪分が少なく、シャリシャリとした食感でさっぱりとしています。

定番のバニラ風味のアイスクリーム。濃厚なミルクの味わいとバニラの香りが楽しめます。