Chez Fernand Christine

Name: Chez Fernand Christine
Address: パリ
Price range: €12.5 - €129

★ 4.4 (1,230)

前菜

エメンタールチーズをグラタンにしたオニオンスープ

Soupe à l’oignon, gratinée à l’emmental

キャラメリゼした玉ねぎとビーフブロスをベースにしたクラシックなスープ、パンと厚いエメンタールチーズのグラタンを乗せています。濃厚で塩味があり、わずかに甘い風味。熱々をスプーンでいただきます。

€14.50 ≈ ¥2,627

グリルしたクレヨンポロネギ、ヴィネグレットソース、鮭卵

Poireaux crayons grillés vinaigrette et œufs de saumon

柔らかくグリルした若いポロネギ、酸味のあるヴィネグレットソースと鮭卵添え。魚卵のカリカリとした食感ととろけるような食感。フレッシュで繊細な前菜。

€14.50 ≈ ¥2,627

マザー・モーリーのポルチーニラビオリ、フォアグラソース

Ravioles aux cèpes de la Mère Maury, sauce foie gras

ポルチーニ茸を詰めた小さなラビオリ、濃厚でクリーミーなフォアグラソース添え。キノコと鴨の濃厚な風味。非常に贅沢でクリーミーな一品。

€26.50 ≈ ¥4,801

ランド産フォアグラのテリーヌ、トーストしたブリオッシュ添え

Mi-cuit de foie gras des Landes en terrine et brioche toastée tout simplement

低温調理した鴨のフォアグラ、冷たいスライスで温かいブリオッシュ添え。とろけるような食感と濃厚でバターのような風味。ブリオッシュに軽く塗って食べます。

€29.50 ≈ ¥5,345

牛骨髄、ゲランドのフルール・ド・セル、トーストしたミール

Os à moelle, fleur de sel de Guérande, meule toastée

長く切ってローストした牛骨、とろける骨髄入り。上質な海塩で味付け。非常に脂っこくゼラチン状の食感、濃厚な牛肉の風味。トーストしたパンに塗って食べます。

€14.50 ≈ ¥2,627

パスティスでフランベしたデルペッシュのアサリのソテー、ファビアン風ソース・ヴィエルジュ

Poêlée de couteaux Delpech flambés au pastis, sauce vierge comme Fabien

アニスリキュール（パスティス）で風味付けしたソテーしたアサリ（細長い貝類）。オリーブオイルとハーブのソース添え。アニスで引き立てられた海の風味。

€18.50 ≈ ¥3,352

ロックフォールチーズ、ウィリアム洋梨、ロット・ド・マーテル産クルミ入りエンダイブサラダ

Salade d’endives au Roquefort, poire williams et de noix du Lot de Martel

シャキシャキのエンダイブ、濃厚なブルーチーズ（ロックフォール）、甘い洋梨のスライス、クルミを使ったサラダ。エンダイブのわずかな苦味との甘じょっぱい組み合わせ。

€18.50 ≈ ¥3,352

蜂蜜でローストしたイズニー産カマンベール、トーストしたミール

Camembert d’Isigny rôti au miel, meule toastée

オーブンでとろとろになるまで焼いたカマンベールチーズ、蜂蜜がけ。濃厚な風味とクリーミーな食感。熱々のチーズにトーストしたパンを浸して食べます。

€16.50 ≈ ¥2,989

フィリップ・ルリエールの有名な田舎風テリーヌ

La fameuse terrine de campagne de Philippe Roulière

豚肉の素朴なパテ、ハーブとスパイスで味付け。粗挽きの食感と本格的な肉の風味。冷たいままパンとピクルスを添えて提供されます。

€14.50 ≈ ¥2,627

伝統的なブルゴーニュ風エスカルゴ、パセリバター風味

Les traditionnels escargots de Bourgogne au beurre persillé

殻付きのカタツムリ、たっぷりのバター、ニンニク、パセリで調理。ハーブとニンニクの風味。トングと小さなフォークを使ってカタツムリを取り出します。

€16.50~ ≈ ¥2,989

シェア用

グレッグ・アンブロワーズが選んだフランス産牛の骨付きリブロース

Côte de bœuf de race Française sélectionnée par Greg Ambroise

4～6週間熟成させた特別な霜降り肉ベアルネーズソースと自家製フライドポテト（おかわり自由）添え

骨付きの非常に大きな牛肉の塊、グリルして熟成させ、より柔らかくしています。ジューシーで風味豊かな肉。数人でシェアするのに最適。

€129 ≈ ¥23,372

メインディッシュ

グリルした cod のフィレ、チョリソ入りレンズ豆のダール

Dos de cabillaud grillé, Dahl de lentilles corail au chorizo

グリルした大きな cod（白身魚）のフィレ、スパイシーなチョリソ入りレンズ豆の煮込み添え。魚の繊細な風味とシャルキュトリーのスパイシーな風味が組み合わされています。

€36.50 ≈ ¥6,613

天然スズキのフィレ、ソース・ヴィエルジュ、グリーン野菜のソテー

Filet de bar sauvage, sauce vierge, poêlée de légumes verts

白身の繊細な魚のフィレ、オリーブオイル、レモン、トマトのソース（ソース・ヴィエルジュ）添え。調理されたグリーン野菜を添えて。軽やかで洗練された一品。

€32.50 ≈ ¥5,888

フランベした仔牛の腎臓、マスタードソース、ジャガイモ

Rognons de veau flambés, sauce moutarde à l’ancienne, pommes grenailles

ソテーしてフランベした仔牛の臓物（腎臓）、粒マスタードのクリーミーなソース添え。独特のしっかりした食感と濃厚な風味。小さなジャガイモを添えて。

€29.50 ≈ ¥5,345

ブラックアンガス牛のスカートステーキ、コンフィにしたエシャロット、自家製フライドポテト

Onglet de Bœuf Black Angus grillé, échalotes confites, frites maison

柔らかく繊維質で、濃厚な風味で知られる牛肉の部位。グリルし、甘いエシャロットとフライドポテトを添えて。フランスのビストロの定番。

€29.50 ≈ ¥5,345

地鶏のロースト、濃厚でニンニク風味の焼き汁、自家製マッシュポテト

Poulet fermier rôti, jus corsé et aillé, purée maison

厳選された鶏肉のオーブンロースト、ニンニク風味の焼き汁とクリーミーなマッシュポテト添え。家庭的で心温まる一品。

€29.50 ≈ ¥5,345

モンタレ・ラカウヌ産の豚肩ロース、セベット（小ネギ）入り自家製マッシュポテト

Côte de cochon de chez Montalet à Lacaune, purée maison aux cébettes

有名な生産者からの厚切りでジューシーなポークチョップ。香りの良いグリーンオニオンのマッシュポテト添え。柔らかく風味豊かな肉。

€39.50 ≈ ¥7,157

フェルナンのバーガー、スモークベーコンとチェダーチーズ、ロメインレタスと「フェレー」フライドポテト添え

Le Burger de Fernand au Lard fumé et cheddar, salade sucrine et frites « Ferey »

牛肉、スモークベーコン、チェダーチーズを使ったグルメバーガー。シャキシャキのレタスと自家製フライドポテト添え。濃厚でボリューム満点。

€29.50 ≈ ¥5,345

必食の一品

伝説のブフ・ブルギニョン、ブラックアンガス牛の頬肉、蒸しポテト添え

Le légendaire bœuf Bourguignon aux joues de bœuf Black Angus, pommes vapeur

赤ワインと野菜で長時間煮込んだ伝統的な牛肉の煮込み。ここでは非常に柔らかくゼラチン状の牛の頬肉を使用。ポテト添え。

€36.50 ≈ ¥6,613

デザート

パリ・ブレスト

Paris-Brest

（ヘーゼルナッツクリームを詰めたクラシックなフランスのペストリー）

シュー生地で作られた車輪型の菓子、ヘーゼルナッツのプラリネムースリーヌクリームを詰めています。サクサクとした食感とクリーミーさ。フランスのクラシック。

€14.50 ≈ ¥2,627

塩キャラメルソースとキャラメリゼしたナッツ添えのライスプディング

Rice pudding with salted caramel sauce and caramelized nuts

クリーミーなライスプディング、塩バターキャラメルソースとカリカリのクルミ添え。甘く、濃厚で、心温まるデザート。

€14.50 ≈ ¥2,627

サイモン・マレーの逆さまキャラメルアップルタルト、ダブルクリーム

Simon Murray’s upside-down caramelized apple tart, double cream

逆さまに焼いたキャラメルアップルタルト（タルトタタン風）、濃厚なクリーム添え。サクサクの生地とキャラメルの風味豊かなとろけるリンゴ。

€14.50 ≈ ¥2,627

チョコレートフォンダン、トフィーアイスクリーム

Chocolate fondant, toffee ice-cream

温かいとろけるチョコレートのハートが入ったチョコレートケーキ、キャラメルアイスクリーム添え。温かいものと冷たいもののコントラスト、非常に濃厚なチョコレートの食感。

€14.50 ≈ ¥2,627

マダガスカル産ブルボンバニラ使用の「クレームブリュレ」

“Crème Brûlée“ with Bourbon Vanilla from Madagascar

バニラ風味のカスタードクリームの上に、硬いキャラメルシュガーの薄い層を乗せています。下のクリーミーなクリームにたどり着くために、シュガークラストを割ります。

€14.50 ≈ ¥2,627

ラム酒風味のババ、ホイップクリームとラム酒添え!!!

Rhum baba with whipped cream and Rhum!!!

ラム酒シロップを染み込ませた柔らかい小さなケーキ、ホイップクリーム添え。アルコールの香りが強く、スポンジ状で甘い食感。

€14.50 ≈ ¥2,627

チーズ

コンテチーズ 36ヶ月熟成

Comté 36 months old

36ヶ月熟成のハードプレスチーズ。塩の結晶があるしっかりした食感、濃厚なナッツとフルーティーな風味。

€14.50 ≈ ¥2,627

モルビエ 100日

Morbier 100 days

植物性の灰の線が中央にある牛乳のチーズ。半硬質でマイルドでクリーミーな風味。

€14.50 ≈ ¥2,627

サン・モール・ド・トゥーレーヌ（山羊のチーズ）

Saint-Maure-de-Touraine (Goat cheese)

丸太の形をした山羊のチーズ、しばしばストローが通っています。特徴的な山羊の風味、熟成度合いによってクリーミーまたはドライな食感。

€12.50 ≈ ¥2,265

ミックスプレート

Mix plate

アラカルトで提供される様々なチーズの盛り合わせ。数種類を試すのに最適です。

€16.50 ≈ ¥2,989

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お店情報

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4.4

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