Capsule

Name: Capsule
Address: パリ
Price range: €9 - €30

Capsule Restaurant

シェフ MICKAËL FALOTTE によるメニューパンは BOULANGERIE POUJAURAN より提供されています。アレルギーをお持ちの場合は、お知らせください。表示価格は税込、サービス料込みです。

★ 4.8 (486)

前菜

オーガニックパーフェクトエッグ、スモークカリフラワーのクリーム、スナップエンドウ、クレソンオイル

Œuf parfait bio, crème de chou-fleur fumé, pois gourmand et huile de cresson

低温で調理したパーフェクトエッグ。白身は固まり、黄身はクリーミーな仕上がりです。スモーク風味のクリーミーなカリフラワー、シャキシャキのスナップエンドウ、ハーブのクレソンオイルを添えて。柔らかい食感と繊細な風味が組み合わされています。

€14 ≈ ¥2,537

クラブケーキ、フレッシュグリーンピース、ビスク調味料

Crabe cake, petits pois frais, condiment bisque

カニの身を使ったカリカリのガレット、フレッシュなグリーンピースと濃厚なビスク風ソース（甲殻類の煮詰め）を添えて。カニのガレットのカリカリ感とグリーンピースの甘みが調和した、風味豊かな海の幸の前菜です。

€15 ≈ ¥2,718

白アスパラガス、アーモンドヨーグルト、コンフィレモン、ザアタル

Asperges blanches, yaourt d’amande, citron confit, Zaatar

柔らかい白アスパラガスに、アーモンド風味の植物性ヨーグルト、コンフィレモンとザアタル（タイム、ゴマ、スマック）のスパイスミックスの酸味を効かせました。オリエンタルな香りのフレッシュなベジタリアン前菜です。

€14 ≈ ¥2,537

メイン

スパイスマリネしたブッチャーカット、鶏肉のジュ、ラテポテト

Pièce du Boucher marinée aux épices, jus de volaille, pommes Ratte

厳選された牛肉（入荷による）をスパイスでマリネし、風味豊かに仕上げました。濃厚な鶏肉のジュと、しっかりとした食感のラテポテトを添えて。クラシックで風味豊かな肉料理です。

€26 ≈ ¥4,711

36時間コンフィにした豚肩ロース、ヘーゼルナッツバターマッシュポテト、メープルシロップソース

Échine de porc confite 36 heures, purée beurre noisette, sauce sirop d’érable

豚肩ロースの塊を36時間かけてゆっくりと調理し、とろけるような食感に仕上げました。ヘーゼルナッツバター風味のマッシュポテトと、メープルシロップの甘辛いソースを添えて。心温まる贅沢な一品です。

€26 ≈ ¥4,711

ブルーフットチキン、自家製マッシュポテト、鶏肉のジュ

Poulet pattes bleues, purée maison, jus de volaille

「ブルーフット」という品種の繊細な鶏肉で、柔らかく風味豊かな肉質で知られています。自家製マッシュポテトと煮詰めたジュを添えてシンプルに提供します。本格的なテロワール料理です。

€25 ≈ ¥4,529

シーザー風ロメインレタス、クリスピーベーコン

Cœur de romaine façon César, bacon crispy

カリカリのロメインレタスをシーザーサラダ風に仕上げ、カリカリのベーコンをトッピングしました。フレッシュで風味豊かです。クリーミーさを増すためにパーフェクトエッグを追加することも可能です。

€22~ ≈ ¥3,986

タイムの花の春野菜、サリコーンのピクルス、ハーブとニンニクのフレッシュチーズ

Légumes de printemps à la fleur de thym, pickles de salicornes, fromage frais ail et fines herbes

季節の野菜をタイムで風味付けしたベジタリアンプレートに、酸味と磯の香りを加えるためのサリコーンのピクルス、ハーブ入りフレッシュチーズを添えました。軽やかでフレッシュ、ヘルシーな一品です。

€25 ≈ ¥4,529

天然真鯛、ポワブラードアーティチョーク、セロリと人参のブリュノワーズ、出汁

Daurade sauvage, artichaud poivrade, brunoise céleri et carottes, bouillon Dashi

天然真鯛のフィレを軽く調理し、紫色の小さなアーティチョーク、根菜のブリュノワーズ、うま味豊かな日本の出汁（昆布と鰹節ベース）を添えて。洗練された軽い魚料理です。

€30 ≈ ¥5,435

グリルしたタコ、スモークパプリカ風味のマッシュポテト、ベジタブルチリ調味料、チョリソ

Poulpe grillé, mousseline de patate douce au paprika fumé, Condiment piment végétarien et chorizo

タコの足をグリルし、中は柔らかく外はカリカリの食感に仕上げました。パプリカ風味のマッシュポテトの上に、ピリ辛のチョリソを添えて。海と大地の風味を軽くスパイシーに。

€29 ≈ ¥5,254

デザート

本日のファーマーズチーズ

Le fromage fermier du moment

地元の農場から厳選された熟成チーズ。季節や入荷状況により種類が変わります。通常はそのまま、または少量のパンと共にお出しします。

€14 ≈ ¥2,537

イチゴのキャベツ、アーモンドプラリネ、バジルゼリー

Chou fraise, praliné d’amandes, gel basilic

シュー生地にフレッシュストロベリー、カリカリのアーモンドプラリネ、ハーブの香りのバジルゼリーを詰めたペストリー。フルーツ、砂糖、フレッシュさのバランスが取れたデザートです。

€14 ≈ ¥2,537

アイランドフロート、塩バターキャラメル、ローストアーモンド

Ile flottante, caramel beurre salé, amandes torréfiées

バニラ風味のカスタードの上に浮かべたメレンゲで作られた、フランスのクラシックデザート。塩バターキャラメルをかけ、ローストアーモンドを散らして食感をプラス。軽やかで優しい味わいです。

€12 ≈ ¥2,174

ロワール産ポーチドルバーブ、サフランガナッシュ、ラズベリークッキー

Rhubarbe du Val de Loire pochée, ganache au safran, biscuit roudoudou

地元のルバーブを優しく煮て食感を残し、サフラン風味のクリーミーなガナッシュとクッキー生地を添えました。ルバーブの酸味とクリーム、クッキーの甘さのコントラストが楽しめます。

€14 ≈ ¥2,537

ニカラグア産チョコレートミキュイ、ラズベリーコンフィ、ブルーチーズガナッシュ

Mi-cuit chocolat Nicaragua au confit de framboise, ganache persillée

濃厚なダークチョコレートケーキ（ニカラグア産）にとろけるような中心部、酸味のあるラズベリーコンフィとガナッシュを添えて。カカオ感が強く、チョコレート好きにはたまらない一品です。

€14 ≈ ¥2,537

アルデッシュ産手作りアイスクリーム「Terre Adélice」（2スクープ）

Glaces artisanales Ardéchoise "Terre Adélice" (2 boules)

アルデッシュの有名なTerre Adélice社の手作りアイスクリームまたはソルベを2スクープ。本格的な風味と完璧な食感。食後のデザートにぴったりです。

€9 ≈ ¥1,631

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お店情報

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4.8

Google Mapsの評価486件

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