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Capsule

Capsule Restaurant

菜单由主厨 MICKAËL FALOTTE 制作 面包由 POUJAURAN 面包店提供。 如有过敏请告知。 价格含税，含服务费

★ 4.8 (486)

前菜

完美有机鸡蛋，烟熏花椰菜奶油，荷兰豆和水芹油
Œuf parfait bio, crème de chou-fleur fumé, pois gourmand et huile de cresson
低温烹制的鸡蛋，蛋白凝固但嫩滑，蛋黄呈奶油状。搭配烟熏花椰菜奶油，脆荷兰豆和草本水芹油。口感柔滑，风味细腻。
€14 ≈ HK$126
蟹肉饼，新鲜豌豆，浓汤调味酱
Crabe cake, petits pois frais, condiment bisque
酥脆的蟹肉饼，配以新鲜豌豆和浓郁的浓汤（甲壳类萃取物）酱汁。一款味道浓郁的海鲜前菜，将蟹肉饼的酥脆与豌豆的甜美相结合。
€15 ≈ HK$135
白芦笋，杏仁酸奶，糖渍柠檬，Zaatar香料
Asperges blanches, yaourt d’amande, citron confit, Zaatar
嫩白芦笋，配以杏仁植物酸奶，用糖渍柠檬的酸度和Zaatar香料混合（百里香、芝麻、苏马赫）调味。一款带有东方风味的清爽素食前菜。
€14 ≈ HK$126

主菜

香料腌制牛肉，禽肉汁，拉特土豆
Pièce du Boucher marinée aux épices, jus de volaille, pommes Ratte
精选牛肉（视到货情况而定），用香料腌制以增加风味，搭配浓郁的禽肉汁和肉质紧实的拉特土豆。经典的美味肉类菜肴。
€26 ≈ HK$234
猪肩肉36小时慢炖，黄油榛子泥，枫糖浆酱
Échine de porc confite 36 heures, purée beurre noisette, sauce sirop d’érable
猪肩肉36小时慢炖，直至极其软嫩。搭配浓郁的榛子黄油土豆泥和枫糖浆甜咸酱汁。一款令人舒适又美味的菜肴。
€26 ≈ HK$234
蓝脚鸡，自制土豆泥，禽肉汁
Poulet pattes bleues, purée maison, jus de volaille
优质蓝脚鸡，以其鲜嫩可口的肉质而闻名。简单搭配自制土豆泥和浓缩的烹饪汁。正宗的乡村风味。
€25 ≈ HK$225
罗马生菜凯撒风味，酥脆培根
Cœur de romaine façon César, bacon crispy
脆爽的罗马生菜，以凯撒沙拉的风格制作，配以非常酥脆的培根块。新鲜美味。可添加一个完美鸡蛋以增加奶油感。
€22~ ≈ HK$198
春季蔬菜配百里香花，海蓬子腌菜，蒜香香草鲜奶酪
Légumes de printemps à la fleur de thym, pickles de salicornes, fromage frais ail et fines herbes
素食拼盘，包含时令蔬菜和百里香香料，配以腌制的海蓬子（腌菜）以增加酸味和海鲜味，以及香草鲜奶酪。清淡、新鲜、健康。
€25 ≈ HK$225
野生海鲷鱼，波瓦尔德朝鲜蓟，芹菜胡萝卜丁，出汁
Daurade sauvage, artichaud poivrade, brunoise céleri et carottes, bouillon Dashi
野生海鲷鱼柳，恰到好处地烹制，配以小紫朝鲜蓟、根茎蔬菜丁和富含鲜味的日式出汁（海带和鲣鱼制成）。一款精致清淡的鱼类菜肴。
€30 ≈ HK$270
烤章鱼，烟熏辣椒粉红薯泥，素食辣椒调味酱和西班牙辣香肠
Poulpe grillé, mousseline de patate douce au paprika fumé, Condiment piment végétarien et chorizo
烤章鱼触手，内里鲜嫩，外酥脆。配以烟熏辣椒粉风味的红薯泥，点缀少许辣椒和西班牙辣香肠。略带辛辣的陆地与海洋风味。
€29 ≈ HK$261

甜点

当季农家奶酪
Le fromage fermier du moment
精选本地农场陈年奶酪。种类随季节和到货情况变化。通常原味供应或配少量面包。
€14 ≈ HK$126
草莓泡芙，杏仁果仁糖，罗勒凝胶
Chou fraise, praliné d’amandes, gel basilic
泡芙糕点，内填新鲜草莓、酥脆的杏仁果仁糖和罗勒凝胶，带来一丝草本香气。一款平衡了水果、糖分和清爽感的甜点。
€14 ≈ HK$126
漂浮岛，咸味黄油焦糖，烤杏仁
Ile flottante, caramel beurre salé, amandes torréfiées
经典的法式甜点，由煮在香草蛋奶酱上的蛋白霜组成。淋上咸味黄油焦糖，撒上烤杏仁增加酥脆感。轻盈而甜美。
€12 ≈ HK$108
卢瓦尔河谷煮过的 ব্যবহারের, 藏红花甘纳许，圆圆饼干
Rhubarbe du Val de Loire pochée, ganache au safran, biscuit roudoudou
当地 rhubarb 慢煮，保持其质地，搭配藏红花风味的浓郁甘纳许和酥饼。rhubarbe 的酸度与奶油和饼干的甜度形成对比。
€14 ≈ HK$126
尼加拉瓜巧克力半熟蛋糕配覆盆子蜜饯，蓝纹甘纳许
Mi-cuit chocolat Nicaragua au confit de framboise, ganache persillée
浓郁的黑巧克力蛋糕（尼加拉瓜产）配流心馅，搭配酸甜的覆盆子蜜饯和甘纳许。可可味浓郁，巧克力爱好者之选。
€14 ≈ HK$126
阿尔代什手工冰淇淋“Terre Adélice”（2球）
Glaces artisanales Ardéchoise "Terre Adélice" (2 boules)
来自阿尔代什著名 Terre Adélice 工坊的两种手工冰淇淋或雪葩。正宗风味，完美质地。餐后清爽之选。
€9 ≈ HK$81

餐牌到此為止

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商店資訊

★
4.8
Google Maps上的486個評分
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