Capsule

Un huevo cocido a baja temperatura para obtener una clara cuajada pero tierna y una yema cremosa. Se sirve con una crema untuosa de coliflor con sabor ahumado, guisantes lágrima crujientes y un aceite de berro herbal. Una mezcla de texturas suaves y sabores delicados.

Galleta crujiente a base de carne de cangrejo, servida con guisantes frescos y una intensa salsa tipo bisque (reducción de crustáceos). Una entrada marina rica en sabor, que combina el crujiente del pastel de cangrejo con la dulzura de los guisantes.

Tiernos espárragos blancos acompañados de un yogur vegetal de almendras, realzado por la acidez del limón confitado y la mezcla de especias Zaatar (tomillo, sésamo, zumaque). Una entrada fresca y vegetal con notas orientales.

Un corte de ternera seleccionado (según disponibilidad) marinado con especias para más sabor, servido con un rico jugo de ave y patatas Ratte de carne firme. Un plato de carne clásico y sabroso.

Trozo de paleta de cerdo cocido muy lentamente durante 36 horas hasta volverse extremadamente tierna. Acompañado de un puré con rico sabor a mantequilla avellanada y una salsa agridulce de sirope de arce. Un plato reconfortante y goloso.

Ave fina de raza 'patas azules', reputada por su carne tierna y sabrosa. Servida simplemente con un puré de patatas casero y un jugo de cocción reducido. Una cocina de terruño auténtica.

Crujiente lechuga romana preparada al estilo de la ensalada César, adornada con trozos de tocino muy crujientes. Fresca y sabrosa. Posibilidad de añadir un huevo perfecto para mayor cremosidad.

Plato vegetariano compuesto por verduras de temporada perfumadas con tomillo, acompañado de salicornia marinada (encurtidos) para un toque ácido y yodado, y queso fresco con hierbas. Ligero, fresco y saludable.

Filete de dorada salvaje cocido al punto, servido con pequeñas alcachofas moradas, dados de verduras de raíz y un caldo japonés Dashi (a base de algas y bonito) rico en umami. Un plato de pescado refinado y ligero.

Tentáculos de pulpo a la parrilla para una textura tierna por dentro y crujiente por fuera. Servidos sobre un fino puré de boniato perfumado con pimentón ahumado, con un toque picante y chorizo. Sabores de tierra y mar ligeramente especiados.

Selección de quesos curados procedentes de granjas locales. La variedad cambia según la temporada y la disponibilidad. Se sirve generalmente tal cual o con un poco de pan.

Pastel de pasta choux relleno de fresas frescas, un crujiente praliné de almendras y un gel de albahaca para una nota herbal. Un postre equilibrado entre la fruta, el azúcar y la frescura.

Clásico postre francés compuesto por claras de huevo a punto de nieve escalfadas flotando sobre una crema inglesa de vainilla. Cubierto con caramelo de mantequilla salada y espolvoreado con almendras tostadas para darle un toque crujiente. Aéreo y suave.

Ruibarbo local cocido suavemente para mantener su textura, acompañado de una ganache untuosa perfumada con azafrán y un bizcocho arenoso. La acidez del ruibarbo contrasta con la dulzura de la crema y el bizcocho.

Pastel de rico chocolate negro (origen Nicaragua) con corazón líquido, servido con una confitura de frambuesa ácida y una ganache. Intenso en cacao, ideal para los amantes del chocolate.

Dos bolas de helado o sorbete artesanal de la famosa casa Terre Adélice en Ardèche. Sabores auténticos y textura perfecta. Refrescante para terminar la comida.