ブタリー

前菜 / 本日のメイン（魚または肉） / デザート。 オプション：キャビアデギュスタシオン「ア・ラ・ロワイヤル」+15€

前菜 / ブタリーキャビアポテト / 本日のメイン / デザート。 オプション：キャビアデギュスタシオン「ア・ラ・ロワイヤル」+15€

前菜 / キャビアポテト / 魚 / 肉 / デザート。 オプション：キャビアデギュスタシオン「ア・ラ・ロワイヤル」+15€

熟成期間に応じて熟成室で選ばれたキャビアを、ツァーの食べ方のように、スプーン一杯手に乗せて提供します。 本日のキャビアは、熟成期間に応じて熟成室から選ばれ、一杯のスプーンがロシア皇帝時代の慣習のように、テイスターの手に乗せられます。

シェフ、クリストフのインスピレーションによるカルテ・ブランシュ・シグネチャーメニュー。 アレルギーや食事制限がある場合は、必ずお知らせください。

シェフ、クリストフのインスピレーションによるカルテ・ブランシュ・シグネチャーメニュー。 アレルギーや食事制限がある場合は、必ずお知らせください。

アミューズ・ブーシュ：イカとチョリソーのタルトレット、ロブスターの泡とオリーブパウダー、タピオカチップス、キャロットムースリーヌ、オデットのマッケレル、エイとケッパーのコロッケ。 フォアグラ：ジンジャーブレッドのクラストで半調理、マルドワインのグラニテ。 ポム・ド・テール・ブタリー：海藻バターのマッシュポテト、チェリーウッドスモーク、レモン風味のダブルクリーム、3年熟成のバエリキャビア。 ブルターニュ産ターボット：ロースト、エルサレムアーティチョークのムースリーヌ、黒トリュフのデクリネゾン。 鹿フィレ：炭火焼き、コーンの還元ソース、ブラッドオレンジのコンセントレ、グラン・ヴェヌールソース。 コンテチーズ：24ヶ月熟成、洋梨のコンディメントとトリュフドレッシング。 パレットクリーザー：コルシカ島の柑橘類、フェンネル。 「秋の散策」：栗、カカオ、ポルチーニ。 ミニャルディーズ。

アミューズ・ブーシュ：ムール貝のマリニエール風タルトレットとオリーブパウダー、タピオカチップス、キャロットムースリーヌ、オデットのマッケレル、プチ・グリのエスカルゴのベニエ。 ブルターニュ産赤ヒメジ：炭火で半調理、ハーブ風味、クリスピーなトマト、ナス、パフドバックウィート。 ポム・ド・テール・ブタリー：海藻バターのマッシュポテト、チェリーウッドスモーク、レモン風味のダブルクリーム、熟成ブタリーキャビア。 オマール海老のナージュ：ブルターニュ産ブルーロブスターをクルトブイヨンで調理、白アスパラガス、ロブスターの還元ソース、ローストガーリックパルプとクリスピーガレット。 天然獲物ターボット：貝殻のブロスで煮込み、ヴェネレ米のピラフ風、フレッシュサリコーニアとイカ、グリーンピース。パエリアの還元ソース。 ブラックアンガスフィレ：紫マスタードのクラストでゆっくり調理、コーンの還元ソース、ブラッドオレンジのコンセントレ、トリュフ風味のビーフストック。 パティシエのチーズ仕立て：グリーンシソ、セロリ、フォルム・ダンベール。 デザート：「アレグリア・フレッサ」- イチゴ、サンザシの花、アロエベラ、バルサミコ酢 または キャラメル、ブルターニュからキューバへ。 ミニャルディーズ。

2023年10月。 シャンパーニュ、ブリュット・レゼルヴ、メゾン・ビラール・サルモン。 リースリング・グラン・クリュ、ロザカー、2020年、ドメーヌ・アガペ。 アンジュ、「グラン・ヴォー」、2019年、ドメーヌ・テラ・ヴィタ・ヴィヌム、ロワール。 モンタニー・プルミエ・クリュ、レ・コンブ、2020年、ドメーヌ・デュ・セリエ・オー・モネ、ブルゴーニュ。 サン・ジョセフ、「レ・セリーヌ」、2019年、ドメーヌ・イヴ・キュイユロン、ローヌ。 コトー・デ・ローバンス、プルミエ・トリエ、2022年、ドメーヌ・テラ・ヴィタ・ヴィヌム、ロワール。

この革新的なボックスセットで、楽しいブラインドテイスティング体験を通じて3種類の異なるキャビアを発見できます。あなたの好みは何でしょうか？

この革新的なボックスセットで、楽しいブラインドテイスティング体験を通じて3種類の異なるキャビアを発見できます。

テーブル全員分の本日のキャビア。

テーブル全員分の本日のキャビア。

キャビア体験（キャビアロトクまたはキャビア缶）を選択し、キャビアの前菜、キャビア料理、デザートをお楽しみください。価格＝キャビア体験価格＋キャビア料理メニュー99ユーロ。

プランコエット 75cl / サン・ジェロン 75cl

クラシックペアリング（3x12cl）

プレミアムペアリング（3x12cl）

ロワール

ブルゴーニュ

ローヌ渓谷

地中海風