Boutary

Entrante / Plato principal del día (pescado o carne) / Postre. Opción: Degustación de caviar « à la royale » +15€

Entrante / Patata de Caviar Boutary / Plato principal del día / Postre. Opción: Degustación de caviar « à la royale » +15€

Entrante / Patata de Caviar / Pescado / Carne / Postre. Opción: Degustación de caviar « à la royale » +15€

Seleccionado en cámara de maduración según su curación, una cucharada de caviar servida en el puño, al estilo de los goputores de los Zares. El caviar del día se selecciona de nuestras cámaras de maduración según el tiempo de curación y se sirve una cucharada en el puño del catador, como era costumbre en la corte imperial de Rusia.

Menú Carte Blanche Signature variable según la inspiración del Chef Christophe. No olvide notificarnos cualquier alergia o restricción dietética.

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Amuse-Bouches: Tarta de calamar y chorizo, espuma de langosta y polvo de aceituna, chips de tapioca, mousseline de zanahoria, caballa de Odette, croqueta de raya y alcaparras. Foie Gras: Semicalentado en costra de pan de jengibre, reducción de frutos negros, vino caliente como granizado. Pomme de Terre Boutary: Puré de patatas con mantequilla de algas, ahumado con madera de cerezo, crema doble infusionada con limón, caviar Baeri curado durante 3 meses. Rodaballo de Bretaña: Asado, mousseline de tupinambos, declinación de trufa negra. Filete de Ciervo: Cocinado a la brasa, reducción de maíz, concentrado de naranja sanguina, salsa Grand Veneur. Queso Comte: Curado durante 24 meses, condimento de pera y aderezo trufado. Limpia paladar: Cítricos de Córcega, hinojo. 'Paseo en Otoño': Castañas, cacao y boletus. Mignardises.

Amuse-Bouches: Tarta de mejillones marinera con polvo de aceituna, chips de tapioca, mousseline de zanahoria, caballa de Odette, beignet de caracoles petit gris. Salmonete de Bretaña: Semicalentado a la brasa, sabores herbales, tomates crujientes, pulpa de berenjena, trigo sarraceno inflado. Patata Boutary: Puré de patatas con mantequilla de algas, ahumado con madera de cerezo, crema doble infusionada con limón, caviar Boutary curado. Bogavante a la Nage: Bogavante azul de Bretaña cocido en court-bouillon, espárragos blancos, reducción de bogavante y pulpa de ajo asado y galette crujiente. Rodaballo de Pesca Litoral: Braseado en caldo de concha, arroz venere al estilo pilaf, salicornia fresca y calamar, guisantes. Reducción de paella. Filete de Black Angus: Cocinado lentamente en costra de mostaza morada, reducción de maíz, concentrado de naranja sanguina, jugo de ternera trufado. El Pastelero y el Queso: Shiso verde, apio y Fourme d'Ambert. Postre: 'Allegria Fresa' - Fresas, flores de espino albar, aloe vera y vinagre balsámico O Caramelo, De Bretaña a Cuba. Mignardises.

Octubre 2023. Champagne, Brut Reserve, Maison Billecart-Salmon. Riesling Grand Cru, Rosaker, 2020, Domaine Agape. Anjou, « Grand Vau », 2019, Domaine Terra Vita Vinum, Loira. Montagny Premier Cru, Les Combes, 2020, Domaine Du Cellier Aux Moines, Borgoña. Saint-Joseph, « Les Serines », 2019, Domaine Yves Cuilleron, Ródano. Coteaux de l'Aubance, Premieres Tries, 2022, Domaine Terra Vita Vinum, Loira.

Este innovador set en caja te permitirá descubrir tres tipos diferentes de caviar a través de una divertida experiencia de cata a ciegas. ¿Cuál será tu preferencia?

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Caviar del día para toda la mesa.

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Elige una experiencia de caviar (caviarotheque o lata de caviar) y síguela con un entrante de caviar, plato de caviar y postre. Precio = precio de la experiencia de caviar + 99 por el menú del plato de caviar.

Maridaje Clásico Comida-Vino (3x12cl)

Maridaje Premium Comida-Vino (3x12cl)

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