Belleville Sauvage

Name: Belleville Sauvage
Address: パリ

★ 4.5 (230)

前菜

ブッラータチーズと古い品種のトマト

Burrata & tomates anciennes

バジルペスト

フレッシュなイタリアのフィラータチーズ。モッツァレラチーズの皮とクリーミーな中心部。風味豊かな古い品種のトマトと共に提供されます。とろけるような食感とミルキーな味わいで、ペストがアクセント。

完璧な卵（65℃調理）

Œuf parfait cuit à 65°C

トリュフクリームとDOPパルメザンチーズ

低温でゆっくり調理された卵。シルクのような白身とクリーミーな黄身に仕上がります。トリュフクリームとパルメザンチーズを添えて。ナッツのような風味の、なめらかな前菜。

ヴィテッロ・トンナート＆ルッコラ

Vitello tonnato & roquette

子牛のロース肉、ツナクリーム＆ケッパー、赤玉ねぎ

イタリアの定番。薄切りの冷たい子牛肉に、クリーミーなツナとケッパーのソースを添えて。肉は柔らかく、ソースは特徴的な塩味のうま味をもたらします。胡椒のような風味を加えるルッコラと共に提供。

レモン風味のフムス＆オリーブオイル

Houmous citronné & huile d’olive

ひよこ豆のサラダ

レモンで風味付けされ、オリーブオイルをかけた、なめらかなひよこ豆のピューレ。食感のコントラストのために、丸ごとのひよこ豆のサラダと共に提供されます。フレッシュで軽い植物性の前菜。

コンフィにしたナス、コリアンダー入りギリシャヨーグルト

Caviar d’aubergine confite & yaourt grec à la coriandre

ローストしたナスを厚く新鮮なギリシャヨーグルトと混ぜ合わせた、とろけるような調理法。コリアンダーが香りの良いハーブのノートを加えます。クリーミーな食感と、甘くスモーキーな味わい。

メイン

ファーム飼育子牛のブランケット

Blanquette de veau fermier

ジャガイモ、野菜、レモンクリーム添え

伝統的なフランスの煮込み料理。子牛をクリームでつないだ白いブロスで煮込みます。ソースはよりフレッシュにするために軽くレモン風味に。柔らかい野菜と小さなジャガイモを添えて提供。

ワイルドポトフ

Pot au feu sauvage

秋野菜、レモンの皮、生姜風味のブロス

季節の野菜と共に長時間煮込んだ牛肉の冷製料理。クリアなブロス仕立て。生姜とレモンで風味付けされています。温かく、健康的で、心温まる一品。

ローストビーフ風冷製サレール種牛肉

Viande froide de salers façon rosbif

ニンニク風味のジャガイモ、仔牛の肉汁で乳化したマスタード

厳選されたサレール種牛肉のロースト。レアに焼き上げ、冷たいスライスで提供。ニンニク風味のクリーミーなポテトと、肉汁で仕上げたマスタードソース添え。柔らかい食感と素朴な味わい。

ファーム飼育鶏のタジン

Tagine de poulet fermier

人参とクミン風味のブロス

北アフリカ風の煮込み料理。柔らかい鶏肉とクリーミーな人参。クミンで風味付けされたブロスは、暖かくスパイシーなノートをもたらします。温かい状態で提供。

ベジタリアンラザニア＆サラダ

Lasagne veggy & salade

パスタの層に野菜の詰め物とソースを挟み、オーブンでグラタンにしたもの。グリーンサラダを添えて提供。豊かで風味豊かなベジタリアン料理。

ラザニアボロネーゼ＆サラダ

Lasagne bolo & salade

イタリアの定番。パスタ、肉とトマトのボロネーゼソース、溶けたチーズの層。新鮮なサラダ添え。柔らかく、グラタン風の食感。

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お店情報

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4.5

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